Pâinea este un produs alimentar copt dintr-un aluat din făină, apă și sare, care a fost crescut în mod biologic, folosind drojdie sau drojdie. Pâine din grâu, fără gluten sau poate din cereale integrale? Aflați care sunt tipurile de pâine și câte calorii au acestea.
Conținut:
- Pâine în dietă și cultură
- Pâine - tipuri
- Pâine - ingrediente
- Pâine - valori nutriționale
- Pâine - calorii și valoare nutrițională
- Pâinea te îngrașă?
- Pâine specială
„Pâini” sunt toate tipurile de pâine și chifle făcute dintr-o varietate de cereale, cu sau fără aditivi, de diferite forme și dimensiuni.
Pâinea este numită pâine de bază în tehnologia alimentară. Este, de asemenea, un aliment de bază în dieta multor oameni. Cele mai apreciate calități ale sale sunt foamea rapidă, divizibilitatea, termenul de valabilitate relativ lung, universalitatea și disponibilitatea pentru consum.
Pâine în dietă și cultură
Pâinea nu este doar hrana de bază de zi cu zi. Are o semnificație religioasă și rituală, mai ales pentru catolici. Este un simbol al prosperității și prosperității. Este subiectul multor opere de artă. Pâinea a fost hrana oamenilor de cel puțin 10.000 de ani.
În Europa, pâinea cu o structură de pesmet flexibilă și aerisită este cunoscută în principal. În regiunile lumii cu climat mai cald decât temperat, pâinea de prăjitură este dominantă. În Africa, Asia de Sud, America Centrală și cea mai mare parte a Americii de Sud, oamenii coac pâine de generații generații din făinuri în noțiunea noastră de pâine - făinuri fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten care împiedică aluatul să crească cu calități tipice pâinii. în latitudinea noastră.
Produsele din cereale sunt în continuare baza dietei poloneze, în ciuda faptului că consumul lor scade ușor de la an la an. În 2014, polonezul a mâncat în medie 75,1 kg de produse din cereale, majoritatea fiind pâine.
Consumul de produse cerealiere în Polonia a fost următorul:
- pâine - 47,3 kg / persoană / an,
- alte produse de panificație - 9,2 kg/persoană/an,
- paste - 4,4 kg / persoană / an,
- făină - 8,9 kg / persoană / an,
- orez - 2,0 kg / persoană / an,
- crupe, cereale - 3,1 kg / persoană / an.
Pâine -tipuri
Următoarele tipuri de pâine se disting în producția de panificație:
Pâine de grâu:
- obișnuit,
- selectați,
- semi-cofetarie,
- de patiserie,
- umed,
- uscat permanent.
Pâine de secară:
- din făină ușoară,
- din făină neagră - făină integrală, graham,
- special - de exemplu, pumpernickel.
Pâine amestecată:
- grâu - secară,
- din făină de grâu și secară cu drojdie,
- din făină de grâu și secară cu drojdie și drojdie,
- secară - grâu,
- din aluat de secară și făină de grâu,
- din făină de aluat de secară și grâu cu adaos de drojdie,
- special - malț.
Consumatorii disting cel mai adesea între pâinea deschisă și cea întunecată. Pâinea ușoară este pâine și chifle coapte din tipuri de făină sub 1000 (de obicei 550, 650, 720, 850), în timp ce pâinea neagră este coaptă din tipuri de făină peste 1000 (de obicei 1400 și 2000).
Pâine - ingrediente
Pâinea se face practic cu făină, apă și sare. Puteți folosi aditivi sub formă de diferite tipuri de cereale și semințe, grăsimi, lapte, fructe, miere etc.
În Polonia, principalele boabe de pâine sunt grâul comun și secara. Soiurile antice de grâu, în principal spelta, capătă din ce în ce mai multă importanță. Ca adaosuri pentru aluat se folosesc cereale non-pâine și pseudocereale precum ovăz, orz, hrișcă sau amarant (amarant). Până în secolul al XX-lea, bobul principal pentru coacerea pâinii era secara, iar într-o măsură mai mică grâul. Secara are cerințe mai mici de sol și de cultură decât grâul. Acesta este motivul principal pentru utilizarea mai frecventă a acestuia până la dezvoltarea agriculturii.
Aluatul de grâu este pufos cu drojdie. Făina de secară necesită acidificare. Folosirea drojdiei (conținând un amestec de bacterii lactice și drojdie) conferă pâinii de secară un gust și un miros diferit față de grâul fermentat cu drojdie. Procesul de producție al aluatului de secară este mai lung și mai complicat decât cel al aluatului de grâu.
În industria de panificație, așa-numita amelioratori care îmbunătățesc volumul, aspectul, structura și proprietățile firimiturii, gustul și mirosul pâinii. Îmbunătățitorii sunt împărțiți în:
- substanțe oxidante (accelerează maturarea făinii, au efect de albire și întărire, îmbunătățesc proprietățile fizice ale aluatului),
- preparate enzimatice (crește conținutul de zahăr din aluat, intensifică producția de gaze, favorizează rumenirea crustei),
- surfactanți(accelerează maturarea aluatului, prelungesc termenul de valabilitate al pâinii,
- substanțe cu efecte complexe (amestecuri de substanțe cu efectele menționate mai sus).
Etape ale producției de pâine
Pâinea de în altă calitate produsă prin metode tradiționale necesită selectarea materiilor prime și tratarea lor adecvată. Procesul de producție al pâinii tradiționale fără amelioratori este mai lung decât cel al pâinii de calitate scăzută. Include următorii pași:
- Selecția de făină și maturarea acesteia (în descompunere) în stoc.
- Cernerea făinii pentru a o aerisi.
- Amestecarea ingredientelor pentru aluat după rețeta brutăriei (făină, apă, sare sub formă de soluție apoasă, drojdie sub formă de lapte drojdie, iar pentru unele tipuri de pâine - și drojdie).
- Formarea taglei (porția de pâine) manual sau mecanic.
- Transportul taglelor la camera de fermentare, unde se extinde pâinea.
- Coacerea.
- Pregătirea pâinii pentru transport.
Detaliile privind producerea pâinii, cum ar fi proporția ingredientelor, timpul și intensitatea amestecării sau producția de drojdie, sunt un secret, mai ales în brutăriile care produc pâine în mod tradițional.
Pâine - valori nutriționale
Pâinea constă din următoarele ingrediente:
- carbohidrați - aceasta este componenta principală a făinii, la unele tipuri de pâine se adaugă zahăr în timpul procesului de producție, ceea ce crește proporția de carbohidrați;
- proteine - conținutul de proteine al pâinii variază de la 7 la 9%. Pâinea de grâu conține mai mult decât secară;
- grăsime - cantitatea de grăsime din pâine este de la 0,7 la 2,5%. Există mai mult în pâinea întunecată decât în pâinea ușoară;
- săruri minerale - pâinea neagră conține mai mult decât lumină, până la 2,5%;
- vitamine - pâinea conține în principal vitamina B1 și alte vitamine B, vitamina E și vitamina PP;
- apă - cantitatea de apă din pâinea de grâu ajunge la 45%, iar în pâinea de secară până la 50%.
Pâine - calorii și valoare nutrițională
| produs | Energie | Proteine | Grăsime | Carbohidrați | fibre | Sare |
| Pâine integrală de secară | 227 kcal | 6,3 g | 1,7 g | 42,9 g | 8,4 g | 1,1 g |
| Pâine de grâu și secară | 245 kcal | 8 g | 0,3 g | 52,7 g | 4,2 g | n.a. |
| Pâine de secară cu miere | 230 kcal | 4,7 g | 1,3 g | 49,2 g | 4,8 g | n.a. |
| pâine Graham | 231 kcal | 8,9 g | 1,7 g | 42,3 g | 6,4 g | 1,1 g |
| Pâine cu cereale grosiere fără gluten | 287 kcal | 3,6 g | 7,6 g | 49,2 g | n.a. | n.a. |
| Pâine cu proteine | 261 kcal | 20,7 g | 12,2 g | 12,6 g | 9,1 g | 1,4 g |
| Pâine prăjită | 306 kcal | 8,9 g | 4,7 g | 56,7 g | 2,1 g | 1,2 g |
| Pâine prăjită integrală | 262 kcal | 7,2 g | 3,1 g | 54 g | 3,5 g | n.a. |
| Pâine cu semințe de floarea soarelui | 220 kcal | 7,0 g | 8,1 g | 29,3 g | 3,7 g | n.a. |
| rulou parizian | 217 kcal | 6,0 g | 0,8 g | 45,7 g | 1,7 g | n.a. |
| Ciabatta | 256 kcal | 9,1 g | 1,0 g | 51,6 g | 1,4 g | n.a. |
| Rula de secară cu cereale integrale | 232 kcal | 9,4 g | 1,3 g | 46,0 g | 10,2 g | n.a. |
| rolă Kaiser | 297 kcal | 9,2 g | 3,6 g | 56,7 g | 1,9 g | 1,2 g |
| Rulada de grâu | 273 kcal | 8,9 g | 1,5 g | 55,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| coc Graham | 262 kcal | 9,6 g | 1,7 g | 49,4 g | 6,7 g | 1,2 g |
Pâinea te îngrașă?
Se crede în mod obișnuit că pâinea îngrașă, iar reducerea sau eliminarea acesteia este una dintre primele mișcări pentru persoanele care urmează o dietă. Nu se poate spune fără echivoc că pâinea este un aliment de îngrășare sau nu. Totul depinde de cantitatea, timpul de consum, starea de sănătate și metabolismul celui care îl mănâncă. Prin urmare, se poate lua în considerare dacă pâinea îngrașă pentru o anumită persoană și nu într-o perspectivă globală.
Pâinea este un aliment care furnizează în principal carbohidrați. Acesta este motivul principal pentru care consumul de prea multă pâine favorizează creșterea în greutate. O cantitate mare de carbohidrați din dietă contribuie la creșterea nivelului de glucoză din sânge, la creșterea secreției de insulină și la scăderea sensibilității celulelor la insulină.
Pâinea ușoară conține mai puține fibre și are un indice glicemic mai mare (IG=70-95) decât pâinea neagră (IG=50). Prin urmare, pâinea neagră este recomandată pentru controlul greutății și pentru o sănătate mai bună.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că wla 100 g de pâine crocantă considerată a fi „dietetică” nu este deloc mai puțin calorică decât pâinea obișnuită. Prin urmare, atunci când slăbiți, nu trebuie să mâncați cantități mari din ea.
Cu siguranță, pâinea poate îngrasa persoanele cu metabolismul carbohidraților afectat, rezistență la insulină și diabet de tip II. Este deosebit de nerecomandabil să mănânci pâine la micul dejun, deoarece dimineața, imediat după trezire, răspunsul la insulină este cel mai mare.
Desigur, pâinea consumată des și în cantități mari, de exemplu, ca într-o dietă tipică poloneză, la micul dejun, prânz și cină, va fi favorabilă creșterii în greutate. Orice produs cu carbohidrați (paste, terci, orez, cartofi, dulciuri) va face același lucru.
Pâinea consumată rațional nu îngrașă. Mâncat în exces și prea des îngrășat, precum și alte surse de carbohidrați.
Ce pâine ar trebui să alegeți?
Pâinea integrală este considerată mai sănătoasă într-o dietă tipică. Are mai multe fibre și minerale decât pâinea albă. Ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism, iar zahărul este absorbit din acesta mai lent decât din pâinea albă, ceea ce promovează controlul glicemic.
Cu toate acestea, pâinea integrală nu este recomandată tuturor. Persoanele cu boli gastrointestinale sau probleme digestive ar trebui să renunțe la ele.
Alegerea pâinii indicate depinde în mare măsură de starea de sănătate și de cerințele nutriționale ale unei anumite persoane. Lumină sau închisă, grâu, secară sau mixt, aluat sau drojdie - nu puteți indica clar tipul de pâine care este cea mai bună alegere.
Cu siguranță ar trebui să cumpărați pâine în brutării mici, unde pâinea și chiflele sunt coapte folosind metode tradiționale, fără amelioratori. Aceasta este o garanție a gustului delicios și a valorilor nutriționale mult mai mari decât în pâinea „umflată” din hipermarketuri.
Pâine specială
Pâinea specială este pâinea care a fost produsă cu adaos de ingrediente neobișnuite sau într-un alt proces de producție. În pâinea specială puteți găsi cereale non-pâine, aditivi de origine vegetală sau animală într-o cantitate care modifică natura pâinii.
Pâinea specială diferă semnificativ de pâinea tipică în ceea ce privește gustul, mirosul și valoarea nutritivă. Persoanele care folosesc o dietă diferită sau care caută arome noi ajung la ele.
Următoarele tipuri de pâine specială pot fi găsite în magazine:
- Pâine cu adaos de cereale care nu sunt pâine și asemănătoare pâinii, cum ar fi: ovăz, orz, orez, mei, porumb, hrișcă, amarant și altele (nu mai puțin de 5 kg la 100 kg de făină de pâine) .
- Pâine cu oferte specialeaditivi de origine vegetală, cum ar fi semințe de leguminoase (soia), germeni de cereale, semințe de in, un amestec de ierburi și cereale integrale sau sparte, de exemplu secară.
- Pâine cu ingrediente de origine animală, de exemplu, brânză de vaci, lapte de unt, zer.
- Pâine coaptă într-un mod special, de exemplu pâine de nichel.
- Pâine cu valoare nutrițională modificată, de exemplu, bogată în fibre, bogată în proteine, cu conținut scăzut de sodiu.
- Pâine fără gluten - cu o rețetă specială care permite coacerea pâinii cu făinuri fără gluten, de exemplu făină de porumb, făină de hrișcă sau făină de orez. Dedicat persoanelor cu boala celiacă, alergie la gluten și intoleranță la gluten.
- Pâine crocantă.