Eritritol (alias eritritol) este un îndulcitor foarte sănătos. Indicele glicemic al eritritolului este zero, ceea ce îl face sigur pentru diabetici și recomandat persoanelor cu rezistență la insulină. În plus, ajută la limitarea dezvoltării cariilor dentare și protejează organismul împotriva radicalilor liberi. Eritritolul este, de asemenea, bun pentru pierderea în greutate, deoarece practic nu are calorii și este aproape la fel de dulce ca zahărul obișnuit. Ce alte proprietăți are eritritolul și care sunt efectele secundare ale utilizării lui?

Eritritol - ce este?

Eritritol(sau eritritol) este unîndulcitor , care - ca și xilitolul, sorbitolul, manitolul - aparține grupului polihidroxilor ( zahăr) alcooli ).

Aceștia sunt compuși care se caracterizează printr-o valoare energetică scăzută și prin faptul că nu ridică nivelul de glucoză din sânge. În consecință,eritritoleste considerat un înlocuitor al zahărului foartesănătos . Arată foarte asemănător cu zahărul - ca și zahărul, eritritolul este alb și are forma unor cristale foarte fine, libere.

Eritritol-apariție și recuperare

Eritritolapare în natură în principal în:

  • polen de flori,
  • fructe (pere, pepeni, struguri),
  • ciuperci de pălărie,
  • fructe de mare,
  • băuturi fermentate, cum ar fi vinul,
  • licheni și alge marine.

Cu toate acesteaeritritoldisponibil înmagazinenu provine din aceste produse. Și din ce se face eritritol? Acest îndulcitor este sintetizat cel mai adesea dedrojdie Yarrowia lipolytica Wratislaviacureziduuri de glicerină . Aceste drojdii se găsesc în sol și în unele produse alimentare, incl. uleiuri vegetale, margarină, maioneză și brânzeturi cu mucegai. La rândul său, se produce, printre altele, reziduuri de glicerina în producția de biocombustibili.

În trecut, eritritolul era obținut din hidrolizate de glucoză sau amidon datorită altor specii de drojdie, inclusiv.Candida magnoliaeczyTorula . Cu toate acestea, prețul glicerinei este mult mai mic decât cel al glucozei, motiv pentru care obținerea eritritolului din prima a devenit mai profitabilă.

Ce gust are eritritolul?

Eritritol arată ca zahărul alimentar, totuși este puțin dulcede la el. Are o dulceață egală cu60-70% din dulceața zahărului de masă (zaharoză) de , ceea ce înseamnă că pentru a obține dulceața cauzată de 5 g de zahăr, aproximativ 6,5-7 g de eritritol trebuie consumat. În plus, acest îndulcitor provoacă o senzație plăcutăfrig în gură

În plus, spre deosebire de alte substanțe de acest tip, nu lasădupă gust străin . Din acest motiv, este foarte des combinat cu alți îndulcitori (de exemplu, cu aspartam) pentru a le masca gustul nedorit și pentru a îmbunătăți dulceața.

De ce este eritritolul sănătos?

Eritritol, spre deosebire de zahăr și alți îndulcitori, nu este metabolizat de corpul uman, dar esteexcretatnemodificat în urină. Totul pentru că nu conține enzime responsabile de descompunerea sa în organism.

Eritritolul nu afectează glicemia și nivelul insulinei, deoarece indicele său glicemic este zero. Prin urmare, persoanele cu diabet pot ajunge la acesta fără să-și facă griji pentru sănătatea lor.

Acest îndulcitor poate reduce, de asemenea, dezvoltarea cariilor dentare, deoarece are capacitatea de a inhiba fermentarea unor zaharuri de către bacteriile din gură, în principal cele de tipulStreptococ , care sunt responsabile pentru m. in pentru pierderi.

Eritritol are și funcția antioxidantă , datorită căreia se combină cu radicalii liberi și protejează astfel organismul împotriva efectelor nocive ale acestora.

Eritritol și slăbire. Câte calorii are eritritol?

Eritritol are o valoare energetică scăzută, deci un alt efect al consumului său estepierderea în greutate . 1 g din acest îndulcitor oferă puțin, deoarece 0,2-0,4 kcal (din acest motiv, mulți producători pe ambalaj scriu că este un îndulcitorfără calorii ). Pentru comparație - 1 g de zahăr de masă oferă 4 kcal. Astfel, eritritol estecel mai puțin îndulcitor caloric .

Are eritritolul efecte secundare?

Eritritol cancerigen? Nu este adevarat. Cercetările arată că eritritolul nu este dăunător, chiar și atunci când este consumat în cantități foarte mari. Acest lucru a fost confirmat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) în declarația sa specială, care a recunoscut eritritol dreptcomplet siguraditiv alimentar.

înlocuitori de zahăr mai sănătoși

Vezi galeria cu 7 fotografii

De unde să cumpăr eritritol?

Eritritol - de unde să-l cumpăr? Răspunsul la această întrebare este foarte simplu: puteți cumpăra eritritol de la aproape orice magazin alimentar.

Cum se utilizează eritritol?

Datorită faptului că eritritolul este aproape la fel de dulce cazahărul de masă poate fi adăugat cu succes la cafea, ceai sau copt acasă. La rândul său, în industria alimentară, poate fi folosit ca îndulcitor în UE din 2006 și, de asemenea, în Polonia din 2008. Potrivit regulamentului ministrului sănătății, eritritolul poate fi utilizat ca aditiv, de ex. către:

  • înghețată,
  • gemuri,
  • jeleuri,
  • marmeladă,
  • fructe confiate,
  • diverse tipuri de produse de cofetărie,
  • gumă de mestecat,
  • muștar,
  • sosuri,
  • suplimente alimentare.

Este important de știut că în Statele Unite și Asia de Sud-Est, eritritolul poate fi folosit și ca înlocuitor al îndulcitorilor în băuturi și iaurturi , dar Uniunea Europeană nu a a aprobat acest îndulcitor de utilizare.

Eritritol este un aditiv alimentar cu numărulE968.

Prin înlocuirea îndulcitorilor tradiționali cu eritritol, valoarea energetică a produselor este redusă. De exemplu, adăugarea de eritritol la ciocolată scade conținutul caloric cu 34%, pandișpan - cu 25% și caramelele tari - cu până la 90%.

Eritritol nu are doar o funcție de îndulcire. Poate fi folosit și ca, printre altele, amplificator de aromă, o substanță care previne modificări ale gustului, consistenței și culorii produsului, precum și îngroșarea produsului.

Interesant, eritritolul poate fi folosit și în produse cosmetice, incl. ca înlocuitor al glicerinei (pentru a proteja produsele cosmetice de deteriorare). La rândul său, industria chimică folosește în principal derivați pentru a produce materiale plastice, de ex. rășini epoxidice care sunt componente ale vopselelor.

Ce să alegi: eritritol sau xilitol?

Eritritolul nu este același lucru cu xilitolul: deși ambele substanțe au un efect de îndulcire, au un gust ușor diferit, au și proprietăți ușor diferite. Indicele glicemic al eritritolului este 0, în timp ce indicele glicemic al xilitolului este 8 - motiv pentru care mulți cred că eritritolul ar trebui să fie îndulcitorul de alegere pentru diabetici și persoanele cu rezistență la insulină.

Aceste diferențe sunt însă mici și, potrivit experților, ambii îndulcitori sunt un înlocuitor potrivit și sigur pentru zahărul alb - alegerea depinde doar de preferințele de gust ale persoanei care îi va folosi.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

  • diete disponibile fără a pleca de acasă
  • Liste de cumpărături adaptate tipului de dietă
  • Baza cu peste 2000 de mese
  • Informații necesare despre ingrediente
  • Îngrijire de specialitate în nutriție
  • Posibilitatea de a integra dieta cu planul de antrenament
descoperiMai mult

Categorie:

Ce mănânci