În prezent, aproximativ 4 mii. tipuri de brânză, dintre care aproape 90 în Polonia. Aruncă o privire la scurtul ghid al tipurilor de brânză și află cum, de exemplu, Roquefortul albastru diferă de Gorgonzola.
ROQUEFORT- Regele francez al brânzeturilor albastre, din lapte proaspăt de oaie, tare, ușor sfărâmicios, cremos, cu vene albastru-verzui distribuite uniform, coajă galben-portocalie, picant cu un strop de lapte de oaie. Nu trebuie să aibă pete gri și să fie prea ascuțit.
GORGONZOLA- italiană, mucegăită, moale, cu o consistență cremoasă. Are o coaja rosie moale si pulpa de culoare crem intercalate cu vene albastru-verzui, aroma usoara, mai putin sarata decat alte branzeturi albastre. Se sfărâmă vechi, este ascuțit, cu mult mucegai.
STILTON- engleză cu denumire protejată și metodă de producție, tare, mai puțin sărat decât roquefort. Are o culoare crem deschis până la chihlimbar, cu o plasă de vene albastre asemănătoare marmurei, o piele încrețită și aurie închisă, un miros de pere și un gust înțepător.
DANEZ ALBASTRU- danez, albastru, lapte de vacă, asemănător cu untul, de culoarea laptelui, cu vene albastru-verde uniform distanțate.
BRIE- franțuzesc, moale, maturat, din lapte de vacă, are pulpa moale elastică (în interior este necoaptă, cu consistența brânzei de vaci și de culoare mai deschisă), puține ochi mici și crăpături, piele ușor ridată cu un strat de mucegai alb, o aromă ușoară de ciupercă.
CAMEMBERT- franceză, învechită, crescută în mucegai, făcută din lapte de vacă. Are o pulpă omogenă, fără ochi, un interior mai ferm (trebuie să se topească în gură), și o aromă de ciupercă mai accentuată decât brie. Brânzeturi poloneze cu lichen de mucegai: brie, camembert și hatman, ușor inferioare calității franceze.
GOUDA- Olandez, galben, lapte de vacă, formă de cilindru mic, cu un miros puternic distinct, aromă cremoasă și carne fermă, cu puține găuri.
EMMENTAL- Brânză elvețiană, tare, din lapte de vacă, cu ochi mari, rotunzi sau ovali, atingând dimensiunea cireșelor, gust și aromă blânde de dulce și de nuci, pulpă elastică, compact.
CHEDDAR- engleză, tare, de lungă maturare, din lapte de vacă, fără găuri, are gust acru. Echivalentul polonez este mai multpicant și acru.
EDAM- olandeză, tare, din lapte de vacă, formată în bile. Are carne elastică, cu ochi obișnuiți de mărimea unei mazăre, aromă delicată, acidă (brânză tânără), ușor picant (coaptă).
MOZZARELLA- Brânza de paste filata (cașul se încălzește și se întinde până devine elastic) din lapte de bivoliță sau de vacă, în formă de bilă sau de ou, păstrat în zer , are gust ușor și miros de brânză tânără.
Îți va fi de folosAtenție la brânza oscypek contrafăcută!
Astăzi, oscypek de oaie este una dintre cele mai contrafăcute brânzeturi din Polonia. Această brânză regională, precum bryndza, a primit statutul de denumire de origine protejată. Aceasta înseamnă că poate fi produs în principal în Podhale din mai până în octombrie, când oile hrănite cu iarbă dau lapte.
Brânza oscypek reală certificată UE trebuie să aibă o lungime suficientă (17-23 cm) și o greutate (60-80 dag). Între timp, în toată Polonia, brânză oscypek contrafăcută (brânză afumată din lapte de vacă) poate fi cumpărată pe tot parcursul anului.
„Zdrowie” lunar