Prebioticele nu sunt digerate în tractul digestiv, ele sunt un teren propice pentru bacteriile intestinale benefice (probiotice), și astfel au un efect pozitiv asupra organismului uman. Le găsim în multe produse vegetale. De asemenea, sunt utilizați ca aditiv pentru alimente funcționale și dietetice și ca ingredient de îmbunătățire a calității produselor finite din industria alimentară.

Proprietăți ale prebioticelor

Prebioticelesunt ingrediente alimentare nedigerabile care au un efect pozitiv asupra organismului gazdei prin stimularea creșterii bacteriilor intestinale benefice. Intestinele sunt locuite de aproximativ 1,5-2 kg de bacterii de diverse specii, atât cele necesare bunei funcționări, cât și cele patogene, cauzatoare de boli. Compoziția calitativă și cantitativă a microflorei intestinale este variabilă și este în mare măsură influențată de alimentație. Prebioticele cresc cantitatea de bacterii benefice din intestine dinLactobacillus, BifidobacteriumșiBacterioide .

Pentru ca un produs (aliment sau supliment) să fie considerat prebiotic, acesta trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

  • stimulează creșterea și activitatea unor tulpini bacteriene selectate care au un efect benefic asupra sănătății,
  • scad pH-ul conținutului intestinal,
  • să fie rezistent la hidroliză și la acțiunea enzimelor gastrointestinale,
  • să nu fie absorbit în tractul gastrointestinal superior,
  • pentru a hrăni unul sau mai multe microorganisme benefice în colon,
  • să fie stabil în procesul de procesare a alimentelor.

Rolul și acțiunea prebioticelor

Rolul prebioticelor în organism este foarte important. Este adesea identificat cu rolul fibrelor alimentare, dar nu este în întregime corect. Prebioticele aparțin fracțiunii de fibre, dar nu toate tipurile de fibre sunt prebiotice. Prebioticele sunt concepute pentru a hrăni microbiota colonului, iar efectele lor includ:

  • restabilirea echilibrului microflorei intestinale, de exemplu, după terapia cu antibiotice,
  • ameliorează constipația,
  • prevenirea diareei,
  • scăderea pH-ului conținutului intestinal,
  • care sprijină absorbția mineralelor,
  • reduce colesterolul din sânge,
  • reducerea riscului de cancer de colon,
  • efect pozitiv asupra sistemului imunitar.

Prebioticele ajung neschimbate în intestinul gros și sunt fermentate de bacteriile care locuiesc în această parte a tractului digestiv. Pe măsură ce prebioticele trec prin lumenul intestinului, ele leagă apa și măresc volumul conținutului intestinal. Datorită structurii libere și suprafeței mari, acest conținut oferă un teren bun de reproducere pentru bacterii. Atât creșterea volumului maselor fecale, cât și producția de gaze în procesul de fermentație promovează perist altice intestinale mai bune, previn constipația, vă permit să scăpați mai rapid de toxinele din organism și, astfel, reduc riscul de cancer de colon. În procesul de fermentare a prebioticelor se formează acizi grași cu lanț scurt, care joacă un rol extrem de important în buna funcționare a intestinelor. Ele sunt un teren propice pentru bacteriile benefice și, în același timp, inhibă creșterea agenților patogeni, accelerează procesele de vindecare și regenerare a epiteliului intestinal, măresc producția de mucus, mențin pH-ul corect în intestin, ceea ce limitează creșterea bacterii patogene, cresc absorbția calciului, fierului și magneziului și, de asemenea, au un efect benefic pentru metabolismul glucozei și proteinelor în ficat.

Tipuri și surse de prebiotice

Prebioticele sunt carbohidrați nedigerabili în tractul digestiv. Printre acestea, se numără oligozaharide și polizaharide. Dintre oligozaharide, fructooligozaharidele, lactuloza și oligozaharidele din soia sunt de cea mai mare importanță pentru om. Dintre polizaharide se pot menţiona inulina, amidonul rezistent, celuloza, hemicelulozele şi pectinele. Unii dintre acești compuși se găsesc în mod natural în alimente sub formă de fibre. Altele sunt obținute prin procese chimice și enzimatice și apoi adăugate în alimente sau suplimente făcute.

  • Sursă naturalăfructo-oligozaharidesunt, printre altele ceapă, sparanghel, grâu, banane, cartofi și miere. Industrial, ca aditiv alimentar, sunt produse prin descompunerea inulinei sau prin sinteza din zaharoză.
  • Lactulozase obține prin transformarea lactozei din lapte.
  • O sursă foarte bună deoligozaharide din soiaeste soia, în special zerul de soia - un produs secundar al producției de proteine ​​din soia.
  • Inulinase găsește în mod natural în cicoare, ceapă, usturoi, anghinare, roșii, banane și grâu.
  • Amidonuleste de obicei un compus ușor de digerat de oameni. Cu toate acestea, o mică parte din acesta (amidon rezistent) trece neschimbat prin tractul gastrointestinal. Pentru a obține amidon rezistent se fac modificări chimice sau fizice care reduc posibilitateadigestia amidonului de către enzimele amilolitice.
  • Celulozase găsește în pereții celulari ai tuturor plantelor, a unor ciuperci și bacterii. Îl putem găsi în fructe, legume și cereale, dar cea mai mare celuloză este inul, bumbacul și cânepa. La scară industrială, se obține în principal din lemn.
  • Hemicelulozelese găsesc în alimente în semințe și tărâțe. Sursele lor de producție sunt lemnul și paiele.
  • Pectinelese găsesc în mod natural în toate fructele și legumele. În medie, ele reprezintă 35% din pereții celulelor vegetale. În industrie, sursa lor este tescovină de mere uscată și coaja de lămâie.

Prebioticele precum fructooligozaharidele, oligozaharidele din soia, inulina, celuloza și pectinele se găsesc în mod natural în alimente și le putem asigura cu dieta. Deseori însă, aceste substanțe sunt folosite în industria alimentară, atât pentru a crea alimente funcționale cu efect benefic asupra sănătății, dar și ca înlocuitori ai zahărului sau grăsimilor, gelificând, stabilizând, îmbunătățind consistența și durabilitatea produselor.

Merită știut

Prebiotice în alimentele procesate

Prebioticele pot fi găsite în alimente gata preparate în produse precum:

  • alimente cu conținut scăzut de calorii (moale, ușoare), de exemplu, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și deserturi lactate, produse din ciocolată, prăjituri, bomboane și creme,
  • alimente pentru diabetici,
  • iaurturi,
  • băuturi cu fructe,
  • jeleuri și gemuri,
  • pâine,
  • produse din carne,
  • dulciuri,
  • supe și sosuri,
  • alimente pentru copii, amestecuri de lapte.

Suplimente cu prebiotice

Suplimentele prebiotice nu sunt foarte frecvente. În primul rând, datorită faptului că hrănindu-ne cu o dietă rațională ce conține produse vegetale, acoperim nevoia organismului de aceste ingrediente. O doză eficientă de prebiotice pentru un adult este de 5-10 g pe zi, ceea ce oferă dieta medie. Merită să ajungem la prebiotice de la farmacie atunci când avem probleme cu defecarea, diareea, am făcut antibioticoterapie sau alimentația noastră este monotonă. Cel mai adesea vom cumpăra suplimente prebiotice sub formă de lichide, plicuri și capsule. Deosebit de populare sunt cele pe bază de aloe și lactuloză sub formă de sirop.

În farmacie vom obține și sibiotice, adică preparate care combină probioticele (bacterii intestinale benefice) și prebioticele (mediu pentru creșterea lor). Sunt recomandate atunci când este necesară refacerea microbiotei intestinale, mai ales după tratament cu antibiotice și în probleme digestive din secțiunile inferioare ale tractului gastrointestinal.

Surse:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotice - definiție, proprietăți și aplicare în industrie, Alimente. Ştiinţă. Tehnologie. Calitate., 2013, 1 (86), 5-20

2. Sănătatea intestinală - Raport sintetic Flair-Flow Europe privind efectele prebioticelor și probioticelor

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Acizi grași cu lanț scurt - mecanisme de acțiune, potențiale aplicații clinice și recomandări dietetice, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Structura și proprietățile pectinelor, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Categorie:

Sistemul imunitar