Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Formele verzi, albastre și albe adaugă savoare unor brânzeturi. Dar mucegaiurile crescute în pâine, un borcan de gem sau o ciupercă pe un perete umed sunt foarte toxice. De ce este mucegaiul periculos pentru sănătate?
Mucegai în alimenteșiciuperci din casăemitmicotoxine , care reprezintă un amenințare pentru sănătate. Sporii de mucegai nu se văd cu ochiul liber: au între 2 și 5 microni. Pentru că sunt atât de mici și ușoare, se mișcă foarte ușor. Când găsesc condiții favorabile pentru dezvoltare, se „cuibărește” rapid și se extind în toate direcțiile.
Mucegaiurile iubesc mediile acide, umede și calde. Cel mai bine se descurcă la o temperatură de 20-30 de grade C. Cu toate acestea, există specii care se pot dezvolta chiar și la 5 grade C. Astfel de condiții nu fac decât să le încetinească creșterea. Prin urmare, păstrând produsele contaminate cu spori fungici în frigider, nu le vom împiedica să devină mucegai.
Compuși toxici eliberați de mucegai
Mucegaiul nu este dăunător pentru noi, dar produsele sale metabolice, adică micotoxine otrăvitoare. Este important să țineți cont de acest lucru atunci când decideți dacă să aruncați mâncarea mucegăită la gunoi. Nu ar trebui să fim influențați de dimensiunea mucegaiului, deoarece chiar și o pată minusculă poate fi din specia care produce o mulțime de micotoxine.
Cele mai multe otrăvuri se găsesc în cerealele și alunele prost depozitate. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că la vacile hrănite cu furaje mucegăite, micotoxinele se acumulează în țesuturi și apoi ajung, de exemplu, în laptele pe care îl bem. Așa că mâncăm indirect mucegaiul pe care l-am hrănit animalelor.
Orice produs atacat de mucegai trebuie aruncat în întregime. Nu poate fi folosit nici măcar pentru animale, în special pentru animale.
Cum să vă protejați împotriva mucegaiului?
Industria alimentară folosește diverse metode de combatere a mucegaiului - de la prăjire și rafinare până la tratarea cu peroxid de hidrogen. Acasă, nu este posibil, așa că este mai bine să scapi de orice produse suspecte. Microbiologii ne sfătuiesc că acolo unde ne depozităm alimentele, acestea trebuie păstrate întotdeauna curate, uscate și răcoroase. Doze mici de mucegai pe care le consumăm din când în când accidental nu vor avea, desigur, consecințe grave. De obicei se va limita la indigestie, dureri de stomac sau diaree.
Dar dacă vom fi desmănâncă produse mucegăite cu micotoxine otrăvitoare, poate provoca boli greu de tratat, așa-numitele micotoxicoza. Formele lor mai periculoase duc la modificări ale căilor biliare, degenerare grasă a ficatului, echimoză și necroză sângeroasă și chiar cancer hepatic primar.
Spori de mucegai periculoși pentru cei care suferă de alergii
Mucegaiurile se dezvoltă pe materia organică moartă, care este un mediu excelent pentru ele. Mergând pe aleile parcului, vedem adesea pete de mucegai pe frunzele căzute, umede. O rafală de vânt este suficientă pentru ca sporii microscopici să se ridice în aer. Dacă invadează corpul unui pacient alergic, pot declanșa un atac de astm bronșic sau sinuzită fungică alergică.
Este foarte dificil să recunoști o alergie la alergenii de ciuperci. Testele cutanate sau determinarea anticorpilor IgE specifici nu sunt întotdeauna de încredere. Cunoaștem deja peste 250 de specii de ciuperci puternic alergene și, în plus, ele sensibilizează diverse dintre produsele lor, nu doar sporii. Cu această cantitate de alergeni, este greu de găsit vinovatul.
În plus, simptomele alergiei apar lent și sunt adesea asemănătoare gripei. Deci pot fi ușor confundate cu o infecție virală comună. Deoarece diagnosticul acestui tip de alergie este dificil, majoritatea alergologilor nu recomandă desensibilizarea cu vaccinuri specifice.
Cel mai bun sfat este să evitați mersul în locuri umede, unde este ușor să întâlniți spori de mucegai care sunt periculoși pentru cei care suferă de alergii.
- Cumpărați porții mici de mâncare.
- Aruncă toate produsele mucegăite. Nu ridicați mucegaiul de sus, deoarece micotoxinele sunt prezente în întregul produs.
- Aruncați deșeurile de bucătărie cât mai curând posibil. Oricum matrițele se vor ocupa de ele, dar în afara casei.
- Folosiți întotdeauna tacâmuri curate când vă pregătiți mesele.
- Dulceurile, jeleurile cu conținut mai mic de zahăr, mănâncă mai repede decât zahărul bogat (zahărul este un conservant care nu-i place mucegaiului).
- Când pe brânza albastră apare un alt tip de mucegai decât ar trebui să fie (de exemplu, o pată verde pe un camember alb), înseamnă că a intrat o tulpină sălbatică, micotoxică. O astfel de brânză trebuie aruncată.
- uscat este la fel de dăunător ca și proaspăt (mucegaiul se usucă, dar micotoxina rămâne). Deci nu puteți face pesmet din pâine uscată, dar mucegăită.
- Folia nu protejează împotriva mucegaiului - este caldă și umedă dedesubt. Produsele ambalate în acest fel trebuie consumate rapid.
- Dacă vrei să păstrezi restul de pastă de roșii, mai bine pune-o într-un borcan și pune puțin ulei de măsline deasupra (taie oxigenul și mucegaiul nu crește).
- Nu puneți niciodată produse proaspete într-un recipient în care ceva a devenit anterior mucegăit. Se fierbesau aburiți recipientul, uscați-l bine și apoi frecați-l cu alcool sau vodcă simplă.
de accidente
Deoarece mucegaiurile au sisteme enzimatice excelente, ele pot fi alimentate cu substanțe care nu sunt comestibile pentru alte organisme, chiar și pentru unele materiale plastice. De aceea mucegaiul este adesea chiriașii caselor noastre. Mai ales cele rar ventilate, cu ventilație slabă, ferestre prea strânse și covoare artificiale pe pereți și pe podea.
Dacă observăm pete pe pereți, iar apoi în aceste locuri apar pete măslinii, maronii sau negre, care încet-încet creează din ce în ce mai multe pete - este un semn sigur că mucegaiul a intrat în locul nostru. Fiecare dintre aceste pete este o colonie a unor ciuperci care produce în mod constant milioane de spori alergeni.
Miceliul se dezvoltă adesea și în elementele vechi din lemn ale caselor (de exemplu, tocurile ferestrelor), în foișoare și case, în grămezi de ziare sau cărți pliate într-un subsol umed, în îmbinările băilor umede și chiar într-un cârpă neuscata pentru podele.
Puteți câștiga cu ei
Din fericire, nu suntem neputincioși împotriva mucegaiului din casă. Ce putem face pentru a le evita?
- Să ne ocupăm de o instalație eficientă de ventilație și să controlăm funcționarea acesteia.
- Să aerisim bine întregul apartament în fiecare zi.
- În fiecare an, de preferință primăvara, ar trebui să curățăm pereții de lemn ai caselor de pe parcelă și apoi să-i uscăm bine. Trebuie să adăugați detergenți în apă.
- Dacă apartamentul este adesea umed, pentru că, de exemplu, gătim mult, spălăm - mai bine să nu punem tapet sau lambriuri pe pereți.
- Dacă podeaua este acoperită cu un covor lentex, a cărui bază este făcută din fibre vegetale presate, adică un teren de reproducere excelent pentru mucegai - haideți să o rupem și să o înlocuim cu, de exemplu, teracotă sau podele din lemn impregnate.
- Aerisiți baia cât mai des posibil și ștergeți podeaua și pereții. Articulațiile și locurile în care o cadă sau o piscină ating peretele sunt deosebit de predispuse la creșterea mucegaiului.
- Dacă în casă locuiește un bolnav de alergie - să creștem cactusi și suculente. Alte plante, în special cele de foioase, pot provoca alergii, deoarece mucegaiurile sunt dornice să facă față frunzelor putrezite sau căzute. De asemenea, le place să trăiască în sol umed, așa că nu este cea mai bună idee să crească plante care necesită udare frecventă.
Unele tulpini de mucegai nu produc micotoxine. Sunt folosite, de exemplu, pentru producerea de peniciline sau limpezirea sucurilor și a berii. Sunt perfecte și pentru producerea anumitor brânzeturi. În brânza de tip Rokpol, de exemplu, germenii de mucegai se răspândesc pentru a forma dungi albastru-verzui. Pe de altă parte, pe brânză înde tipul brie, se dezvoltă mucegai care determină maturarea treptată de la suprafață în masă. Brânzeturile albastre nu au valoare pentru sănătate. Sunt făcute numai după gust.
„Zdrowie” lunar