- Unt pe piața poloneză
- Unt - ce unt este real?
- Unt - calorii și valori nutriționale
- Unt - compoziția untului convențional
- Este untul sănătos? - rezultatele cercetării
Untul este grăsime din lapte condensat care se obține din smântâna de lapte de vacă. Untul vândut în Polonia este împărțit în patru grupe: unt extra, delicatețe, alegere și unt de masă. Este un produs complet natural, dar nu oricine îl poate mânca. Care sunt valorile nutritive ale untului? Câte calorii are și care sunt ingredientele? Este untul sănătos?
Conținut:
- Unt pe piața poloneză
- Unt - ce unt este real?
- Unt - calorii și valori nutriționale
- Unt - compoziția untului convențional
- Este untul sănătos? - rezultatele cercetării
A existat o dezbatere aprinsă în jurul untului de ceva vreme. Unii o evită cu totul, urmând teoria grăsimilor conform căreia acizii grași saturati din unt și carnea roșie provoacă boli de inimă, ateroscleroză și atacuri de cord.
Alții sunt fani ai untului - adepții dietelor cu grăsimi îl adaugă în cafeaua lor de dimineață și îl prăjesc în unt clarificat, susținând că este o grăsime foarte sănătoasă. Care este adevarul? Ca întotdeauna, se află undeva la mijloc.
Acum se știe că colesterolul alimentar nu este o cauză reală a nivelului ridicat de colesterol din sânge și că grăsimile trans reprezintă un risc mult mai mare pentru sănătatea ta decât grăsimile saturate.
În același timp, nu este recomandat un exces de grăsimi animale saturate, iar înlocuirea acestuia cu uleiuri vegetale (sărace în acizi grași omega-6!) Promovează starea generală de bine a organismului.
Urmând poziția oamenilor de știință de la Universitatea Harvard: „Rezultatele noilor cercetări sugerează că untul nu ar trebui să fie la fel de demonizat ca înainte. Totuși, în același timp, nu ar trebui să fie folosit ca un mijloc de sănătate bună. „
Unt pe piața poloneză
Untul este un produs lactat bogat în grăsimi obținut din lapte - în principal lapte de vacă. Din punct de vedere tehnologic, este o emulsie apă în grăsime cu un conținut minim de grăsime de 80% (cel mai adesea 82% în Polonia), un conținut de apă de cel mult 16% și până la 2% solide grase.
Aditivii autorizați pentru utilizare în unt sunt carotenii E 160a (cu excepția untului de oaie și capră), carbonați de sodiu E500, acid fosforic E338, fosfați E339-343, difosfați E450, trifosfați E451, polifosfați E452 din smântână).
Cel mai adesea doar carotenii pot fi găsiți ca aditiv în unt, al cărui rol este de a da o culoare mai galbenă.
Există 4 descrieri comerciale ale produselor care conțin grăsimi din lapte fără adaosuri de grăsimi vegetale:
- unt - un produs cu un conținut de grăsime din lapte de 80-90%, nu mai mult de 16% apă și nu mai mult de 2% din substanța uscată degresată a laptelui,
- unt cu trei sferturi de grăsime (60% -62% grăsime),
- unt semi-degresat (39% -41% grăsime),
- grăsime din lapte pentru tartine X%. Produs cu un conținut de grăsimi mai mic de 80% și mai mult de 62%, mai mic de 60% și mai mult de 41% sau mai puțin de 39%.
Untul are un miros dulce și distinctiv, iar culoarea sa variază de la crem deschis la galben deschis. Culoarea untului variază în funcție de anotimp și de modul în care sunt hrănite vacile. Untul din laptele vacilor care pasc pe pajiști și care mănâncă iarbă este mai galben decât cel al vacilor hrănite cu furaje.
La temperatura camerei, untul este un solid moale care se solidifică atunci când este refrigerat.
Producția anuală de unt în lume este de peste 4 milioane de tone, iar în Polonia este de aproximativ 170 de mii de tone. Un polonez statistic mănâncă aproximativ 0,25 kg de unt pe lună, iar 29% dintre respondenți îl mănâncă zilnic.
Unt - ce unt este real?
Conform reglementărilor Uniunii Europene, untul este un produs format din grăsime din lapte în cantitate de 80 până la 90% și nu trebuie să conțină nicio grăsime vegetală.
Untul este unul dintre alimentele cel mai frecvent alterate. Pentru a scădea costurile de producție, în locul grăsimii din lapte se adaugă grăsimi vegetale. Cercetările de pe piața poloneză arată că până la 40% din cuburile de unt disponibile în magazine pot fi alterate.
În untul amestecat cu grăsimi vegetale, uleiul de palmier se adaugă cel mai adesea într-o cantitate ce depășește 5%, dar există chiar cazuri de produse vândute sub formă de unt în care cantitatea de ulei de palmier a fost de 50%.
Un alt pas al producătorilor, care vizează manipularea clientului, este utilizarea ambalajelor care sugerează că este unt pentru amestecuri de grăsimi, în care grăsimea din lapte este adesea doar câteva procente. Când cumpărați unt, aveți grijă și aveți grijă.
Unt - calorii și valori nutriționale
Untul este un produs alimentar cu valoare nutritivă mare, dar în același timp foarte bogat în calorii, deoarece este format aproape exclusiv din grăsimi. 100 g de unt furnizează aproximativ 740 kcal.
Conține 82 g de grăsimi, dintre care 50 g sunt grăsimi saturate - în principal grăsimi palmitice, stearice, miristice și laurice. Aproximativ 20 g / 100 g sunt acizigrăsimi mononesaturate - în principal acid oleic. Acizii grași cu lanț scurt, a căror lungime nu depășește 8 atomi de carbon în lanț, sunt foarte importanți din punct de vedere al sănătății.
Se ard foarte repede, nu se acumulează ca țesut adipos de rezervă și chiar unele surse sugerează că favorizează accelerarea metabolismului. Acizii grași cu lanț scurt sunt extrem de importanți pentru hrănirea celulelor epiteliale intestinale și sunt sursa lor primară de energie. În plus, prezintă proprietăți antifungice și antibacteriene. Untul conține aproximativ 8 g de acizi grași cu lanț scurt la 100 g.
Untul este, de asemenea, o sursă de CLA - diene conjugate ale acidului linoleic cu proprietăți anticancerigene, antidiabetice, antiinflamatorii și antiaterosclerotice. Cu toate acestea, trebuie amintit că CLA se găsește în principal în untul de la vacile hrănite natural - păscut în pajiști.
Iarna, conținutul de CLA în timpul hrănirii vacilor constituie 0,49% din totalul acizilor grași, iar vara - 1,2%, ceea ce corespunde la 0,4 g/100 g iarna la 1 g vara.
Fosfolipidele sunt o fracțiune foarte importantă a grăsimii din lapte, dintre care cele mai importante sunt lecitina și sfingomielina. Acești compuși au un efect benefic asupra sistemului nervos uman, capacitatea de a-și aminti și de a se concentra și facilitează regenerarea rapidă a organismului în timpul efortului fizic intens.
Grăsimea din lapte conține 0,6 până la 1,0% fosfolipide. Pe lângă grăsimi și apă, untul conține cantități mici de carbohidrați (0,7 g / 100 g) - lactoză și proteine (0,7 g / 100 g).
Untul este o sursă de vitamine solubile în grăsimi - vitamina A, vitamina D, vitamina E și vitamina K.
Unt - compoziția untului convențional
| ingredient unt | Conținut la 100 g |
| Energie | 744 kcal |
| Grăsime | 82, 38 g |
| Apă | 16,02 g |
| Masă uscată fără grăsimi | 1,55 g |
| Proteine | 0,63 g |
| Carotenoizi (față de eterul de petrol) | 4,3 |
| Vitamina A (retinol) | 574,94 μg |
| α-tocoferol | 2,76 mg / 100 g |
| Colesterol | 243,3 mg |
| Grăsimi saturate | 49,44 g |
| Acizi grași mononesaturați | 18,73 g |
| Acizi grași polinesaturați | 2,01 g |
| acizi grași Omega-3 | 0,63g |
| acizi grași Omega-6 | 1,38 g |
Este untul sănătos? - rezultatele cercetării
O meta-analiză publicată în 2016 în jurnalul PLoS ONE a arătat relația dintre consumul de unt și riscul de boli de inimă, diabet și mortalitate generală.
Autorii au verificat 9 baze de date în diferite limbi pentru articole științifice despre consumul de unt și efectele acestuia asupra sănătății. Studiile pe care le-am analizat au inclus un total de 636.151 de persoane, iar în timpul analizei au fost constatate 28.271 de decese, dintre care 9.783 din cauze cardiologice și 23.954 din cauza diabetului.
Pe baza analizelor, s-a constatat că consumul a 14 grame de unt zilnic nu afectează incidența evenimentelor cardiologice - infarct miocardic și emboli, este foarte slab asociat cu creșterea mortalității globale și reduce foarte slab. riscul de deces din cauza diabetului.
Autorii acestui studiu de revizuire subliniază că untul este un produs neutru pentru sănătate. Nu trebuie eliminat complet din dietă și, în același timp, merită să folosiți și alte surse de grăsime. Această analiză a concluzionat, de asemenea, că a da vina grăsimilor pentru mai multe boli și a susține diete cu conținut scăzut de grăsimi a fost o teorie greșită care a făcut mai mult rău decât bine.
Eliminarea grăsimilor este asociată cu o creștere a consumului de carbohidrați, iar anii de observație au arătat că o dietă bogată în carbohidrați este mai dăunătoare sănătății decât o dietă bogată în grăsimi.
După cum arată cercetările din ultimul deceniu, grăsimile consumate în alimentația zilnică în cantități raționale (pentru întins pe pâine, pentru prăjire etc.) nu afectează negativ sănătatea și creșterea în greutate. Dimpotrivă.
Multe publicații indică faptul că consumul de produse lactate bogate în grăsimi este mai bun pentru sănătatea ta decât consumul de carbohidrați, cum ar fi pâinea albă, orezul, pastele și, desigur, zahăr, dulciurile și băuturile îndulcite.
Un mare corp de cercetări a confirmat că zahărul și carbohidrații procesați cauzează diabet, boli de inimă și creștere în greutate. De asemenea, s-a dovedit că o dietă bogată în grăsimi promovează controlul greutății, reglează nivelul de glucoză din sânge și previne diabetul de tip II.
Autorii studiului citat sugerează că este timpul să ne schimbăm gândirea cu privire la impactul ingredientelor alimentare asupra sănătății din analiza individuală a, de exemplu, efectul calciului, grăsimilor saturate sau carbohidraților simpli într-o perspectivă holistică. . Pentru că mâncăm brânză, unt, paste, ciocolată etc., nu ingrediente izolate.
Dariush Mozaffarian, unul dintre autorii cărții Is Butter Back? Un sistematicAnaliza și metaanaliza consumului de unt și riscului de boli cardiovasculare, diabet și mortalitate totală, subliniază; „Uleiurile vegetale, fructele și nucile sunt mai sănătoase decât untul, dar, pe de altă parte, carnea de curcan cu conținut scăzut de grăsimi, covrigi, fulgi de porumb și suc sunt mai rele pentru sănătatea ta.”
Se crede că untul și, în general, acizii grași saturati de la animale cresc nivelul de colesterol din sânge. Cu toate acestea, teoria colesterolului a fost respinsă de multe ori și acum este acceptat pe scară largă faptul că colesterolul din alimente nu are un efect real asupra nivelurilor din sânge ale acestui nutrient.
Acest lucru se datorează faptului că ficatul produce 70-80% din colesterolul total necesar organismului. Există un echilibru în sistemul alimentar-ficat. Cu cât mâncăm mai mult colesterol, cu atât ficatul produce mai puțin și invers. Într-adevăr, acizii grași saturați din unt ridică nivelul din sânge de colesterol LDL „rău”, dar în același timp cresc nivelul de colesterol HDL „bun”, astfel încât efectul asupra sănătății este complet neutru.
Oponenții consumului de unt și grăsimi animale se concentrează adesea doar pe fracția LDL, fără a ține cont de efectul general asupra sănătății al acestor alimente.
Publicația din 2014 a Asociației de acizi grași dietetici, în circulație și suplimente cu risc coronarian: o revizuire sistematică și o meta-analiză prezintă o prezentare generală a studiilor care arată relația dintre consumul diferitelor tipuri de acizi grași și riscul de boli de inima. Analiza a inclus 32 de studii observaționale despre aportul de acizi grași din dietă (512.420 de participanți), 17 studii de biomarkeri ai acizilor grași (25.721 de participanți), 27 de studii controlate randomizate de suplimentare a acizilor grași (105.085 de participanți).
Analiza materialului disponibil arată că acizii grași saturați afectează riscul de boli de inimă la fel de mult ca acizii grași nesaturați. Consumul de acizi grași omega-3 are efect protector, iar consumul de grăsimi trans - crește riscul de morbiditate și evenimente cardiovasculare.
Autorii studiului concluzionează: „Dovezile științifice disponibile în prezent nu susțin recomandările societăților de cardiologie de a încuraja consumul de cantități crescute de acizi grași polinesaturați și reducerea consumului de acizi grași saturați.”
Citește și:
- UNT sau MARGARINA - ce tip de grăsime să alegeți?
- Unt clarificat (ghee): proprietăți și efecte asupra sănătății. Rețetă pentru unt clarificat
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticiantehnolog alimentar,dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.
Citiți mai multe articole ale acestui autor