CONȚINUT VERIFICATAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetician, tehnolog alimentar, educator

Dacă alcoolul se descompune depinde de tipul său, de ingrediente și de conținutul de etanol, adică de alcool. Etanolul în sine nu se deteriorează niciodată. Este de fapt un conservant alimentar și un agent anti- alterare. Deci cum e cu alcoolul? Se poate strica berea, vinul sau votca? Cât timp poate fi păstrat alcoolul după deschidere?

Se poate strica alcoolul? Dacă barul tău este plin cu tot felul de alcool, probabil că uneori îți pui această întrebare. Sau poate vă faceți singur vin sau tincturi și vă întrebați cât timp le puteți păstra?

Se pot strica alcoolii puternici?

Include alcooli cu rezistență ridicată vodcă, whisky, rom, tequilla, brandy sau gin. Datorită conținutului de etanol concentrat, astfel de alcooli nu se deteriorează niciodată - nu se mucegește și nu formează compuși chimici nedoriți responsabili de defectele băuturilor alcoolice. Cu toate acestea, ei își pot pierde calitatea în timp.

Odată cu închiderea etanșă a sticlei pe linia de producție, alcooli precum vodca, whisky-ul sau romul încetează să îmbătrânească. Deci, ce zici de whisky-ul nobil, vechi de zeci de ani, pe care l-ai primit de la un prieten? Ea a petrecut aceste câteva decenii îmbătrânind într-un butoi din lemn atent selectat, unde a căpătat aromă și a îmbătrânit sub control. Anii suplimentari în sticla originală închisă nu îi afectează calitatea.

Vodca, ginul sau romul depozitate într-o cameră răcoroasă, cu puțină lumină, într-o sticlă închisă inițial, nu se vor strica niciodată. Pe de altă parte,după deschidere, alcoolul cu un procent ridicat își păstrează valoarea totală până la 24 de luni . Nu se deteriorează la fel ca mâncarea se strica - nu putrezește, nu putrezește. Își pierde doar gustul și aroma și, uneori, puterea.

Datorită accesului de oxigen, alcoolii cu procente ridicate aerisesc. Cu cât aroma alcoolului este mai puternică imediat după deschiderea sticlei, cu atât diferența de gust și aromă este mai vizibilă în timp.

Vodca, datorită compoziției sale simple și a lipsei de ingrediente care dau aromă, își păstrează proprietățile până la 20 de ani de la deschidere. Atâta timp cât este închis ermetic. Etanolul este un compus volatil, ceea ce înseamnă că se poate evapora dintr-o sticlă deschisă. De-a lungul timpului, alcoolul cu rezistență ridicată își poate pierde o anumită potențăprin evaporarea etanolului.

Majoritatea profesioniștilor din whisky consideră că o sticlă de whisky deschisă nu își pierde valoarea timp de aproximativ 1-2 ani dacă este plină cel puțin pe jumătate. Whisky-ul se strică în aproximativ 6 luni dacă există 1/4 sau mai puțin în sticlă. Acest lucru se datorează faptului că cu cât este mai puțin whisky în sticlă, cu atât este mai mult oxigen. Și cu cât mai mult oxigen, cu atât se oxidează mai repede și whisky-ul se poate deteriora mai repede.

Se poate descompune licoarea?

Lichiorurile conțin și mult etanol, ceea ce le împiedică să se strice rapid, dar nu sunt la fel de rezistente ca vodca și whisky-ul. Datorită adăugării diferitelor ingrediente, de exemplu zahăr, coloranți, smântână, își pierd mai repede calitatea. Lichiorul deschis este cel mai bun timp de 6 luni după deschiderea sticlei. Lichiorurile cu smântână și ouă sunt cele mai puțin durabile.

După deschidere, păstrați-le la frigider. Sticlele de lichior închise inițial cu adaos de produse lactate au cea mai scurtă perioadă de valabilitate din acest grup de alcooli. De obicei este de 12-18 luni. După acest timp, licoarea cremoasă poate cântări.

În lichiorurile cu adaos de zahăr, începe să precipite în timp, ceea ce este dezavantajul unui produs, dar în același timp este inofensiv pentru sănătate.

Etilotest virtual - utilizați calculatorul BAL

Pasul 1 din 3, completați informațiile dvs.

18-99 anicmkg

Vinul se poate strica?

Se spune că cu cât vinul este mai vechi, cu atât mai bine. Cu toate acestea, acesta este un adevăr pe jumătate. Vinurile de cea mai în altă calitate sunt de fapt produse în așa fel încât dobândesc o aromă nobilă și un buchet de arome în timp. Majoritatea vinurilor, însă, nu sunt nobile. Sunt produse în așa fel încât să rămână proaspete până la câțiva ani după îmbuteliere.

Vinurile roșii nu se strică până la 3 ani. Albul este mai puțin durabil și se poate strica la 2 ani de la îmbuteliere. Vinurile ecologice, produse fără adaos de sulfiți (conservanți), pot fi consumate în siguranță timp de 3-6 luni după îmbuteliere. Ulterior, riscul de alterare crește semnificativ. Lumina, căldura și schimbările de temperatură vor scurta durata de valabilitate a vinului. Pentru a evita stricarea lui mai repede, păstrați vinul într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Vinul stricat este în primul rând vin acru, cu miros și gust de oțet. Unul dintre dezavantajele vinului este formarea acidului acetic în fermentația acetică, în locul etanolului în fermentația alcoolică.

Vinul stricat cu oțet nu este dăunător sănătății, dar nu este potrivit pentru băut datorită gustului său. Culoarea mai închisă decât de obicei ar trebui să atragă atenția, la vinurile roșii un miros ușor maroniu și de pământ sau de nucă.

Odată deschis, vinul este expusacțiunea oxigenului, care accelerează semnificativ îmbătrânirea acestei băuturi. Vinul își păstrează cele mai bune calități timp de 3-7 zile de la deschidere, astupat și refrigerat. Vinurile spumante se strică și mai repede. 1 până la 3 zile sunt suficiente pentru ca ei să-și piardă aroma, în special gazul.

Se poate strica berea?

Berea se poate strica. Berea are un termen de valabilitate specific. Aceasta este de 6-12 luni pentru berile pasteurizate și maxim 3 luni pentru berile nepasteurizate. Pasteurizarea este un proces care utilizează temperatura ridicată pentru a ucide bacteriile și ciupercile, prelungind perioada de valabilitate a alimentelor. Majoritatea berilor de la marii producători sunt pasteurizate. Berăriile artizanale oferă adesea beri nepasteurizate.

Gustul berii se schimbă după îmbuteliere. Spre deosebire de alcoolurile cu procente mari, după ce sticla este închisă, berea suferă numeroase procese care îi afectează gustul și aroma.

Aceasta înseamnă că, atunci când este cumpărată și băută imediat, berea are adesea un gust diferit de bere la sfârșitul termenului de utilizare. În timpul depozitării pot apărea numeroasele sale defecte care, deși nu sunt dăunătoare sănătății, afectează senzațiile gustative. Defecte comune ale berii care apar în timpul deteriorării sunt: ​​

  • miros de carton umed - rezultă din îmbătrânirea berii prin oxidare.
  • miros de sconc - aceasta este problema berilor în sticle luminoase și verzi care lasă lumina să treacă. Sub influența radiațiilor UV provenite de la lumină, fie că este lumina de zi sau artificială, alfa-acizii din bere se descompun și se formează izometil mercaptan, al cărui miros este denumit skunks. Menținerea berii la cald accelerează, de asemenea, dezvoltarea mirosurilor nedorite.
  • aroma de hamei greu perceptibilă și/sau aspectul de miere, fructe și note de zahăr (cu excepția cazului în care, bineînțeles, intenția producătorului de bere) sunt rezultatul depozitării în condiții necorespunzătoare - la temperatură prea ridicată, cu prea multă lumină și la temperaturi variabile, încălzit și răcit alternativ.
  • fără spumă - dacă după turnarea într-un pahar nu se formează spumă pe suprafața berii sau este foarte scăzută, este și un defect tehnologic al berii.

O bere cu un defect se poate bea, deși nu va fi neapărat plăcută. Există, totuși, momente în care berea este literalmente răsfățată. Gustul lui este apoi acru sau de vin. Aceste arome pot apărea ca urmare a unei fermentații nedorite, cum ar fi oțetul.

Dacă berea, care este de obicei limpede, pare tulbure, acesta este un semn clar de deteriorare. Același lucru este valabil atunci când sedimentele sau chiar „farfocleul” plutitor sunt vizibile în partea de jos a sticlei. Acestea suntbacterii sau mucegaiuri excesiv de multiplicate. Ne putem ocupa de bere stricata dupa depasirea termenului de utilizare sau cu erori tehnologice - prea multa oxigenare, pasteurizare incorecta etc.

Nu orice tip de bere își pierde gustul după data de expirare. Berele întunecate și berile cu un conținut mai mare de alcool pot fi păstrate în camere reci și întunecate până la câțiva ani. Apoi capătă arome suplimentare, de exemplu, fructate. Berea trebuie păstrată în picioare.

Cât timp după deschiderea berii este proaspătă? Berea deschisă se strică repede. La câteva ore după deschidere, se termină și pierde gaz. Dacă vrei să le bei a doua zi, asigură-te că le pui la frigider.

Se poate strica alcoolul de casă?

Mulți oameni fac vinuri și lichioruri pentru uzul lor personal. Alcoolurile de casă sunt mult mai susceptibile să se strice din cauza condițiilor în care sunt făcute. Este dificil să vorbim despre sterilitatea sticlelor la îmbuteliere sau despre evitarea aerării.

Puțini oameni adaugă sulfiți în vin, prelungind perioada de valabilitate a băuturii. Puteți găsi adesea defecte în ceea ce privește condițiile de depozitare - în camerele în care este prea cald și prea luminos.

Produsele cu alcool de casă sunt mult mai susceptibile de a dezvolta mucegai, ciuperci și bacterii patogene. Prin urmare, merită întotdeauna să aruncați o privire atentă la sticlă înainte de a începe să beți băutura și să verificați dacă alcoolul a devenit tulbure, și-a schimbat culoarea, dacă nu plutește nimic în ea și dacă nu simți miros acru sau pământesc.

Vă poate îmbolnăvi alcoolul stricat?

Alcoolul stricat care poate provoca cel mai mare disconfort este berea. Berea poate provoca disconfort la stomac dacă devine tulbure și are sedimente. Pot fi bacterii patogene. Berea cu gust și miros schimbat nu provoacă probleme de sănătate.

În mod similar, vin cu aromă de oțet. Deși rupt, nu conține niciun ingredient care te poate îmbolnăvi. Totuși, rețineți că consumul de oțet (și vinul stricat conține oțet) poate irita membranele mucoase ale tractului digestiv.

Alcoolii cu rezistență ridicată nu au cu adevărat o dată de expirare și nu se strică, așa că, chiar dacă sunt depozitați ani de zile, nu provoacă afecțiuni, cum ar fi alimentele putrezite sau mucegăite.

Amintiți-vă că consumul prea mult de alcool, indiferent dacă este stricat sau nu, este un factor de risc pentru multe boli și poate duce la dependență.

Categorie:

Ce mănânci