Mascarpone este un caș italian care a fost folosit pe scară largă în bucătărie. Mascarpone se caracterizează printr-un gust cremos, dulce, motiv pentru care este baza prăjiturii și deserturilor, deși va funcționa bine și ca adaos la preparatele uscate. Verificați ce alte utilizări sunt ale brânzei mascarpone în bucătărie și câte calorii are.

Macarponeeste un tip de brânză moale cu un conținut ridicat de grăsimi, o aromă delicată cremoasă, ușor untoasă și o textură cremoasă. Mascarpone este obtinut din smantana obtinuta in procesul de centrifugare a laptelui proaspat de vaca. Crema astfel obtinuta se pune in rezervoare de inox si se incalzeste la o temperatura de 85-90 grade C, cu agitare constanta.

Apoi, în cremă se adaugă substanțe coagulante (acid citric sau suc de lămâie), a căror sarcină este să acidifice mediul și să ducă la formarea de mici cheaguri, care, pe măsură ce procesul avansează, formează un coagul gros.

Ultima etapă de producție este drenarea zerului din coagul prin filtrare sau separare mecanică și producerea brânzei. Nu se folosește nicio cultură de cheag sau starter pentru a face brânza.

Mascarpone - proprietăți pentru sănătate

Mascarpone este un produs bogat în calorii, bogat în grăsimi (conține 60 până la 80% grăsimi), în principal în acizi grași saturați, care atunci când sunt consumați în cantități mari contribuie la creșterea riscului de obezitate, boli de inimă și tip 2 diabet. mascarpone este bogat în colesterol.

Mascarpone este o sursă de calciu, dar conținutul acestui mineral este mai mic decât în ​​brânzeturile tari.

Calciul este implicat în dezvoltarea oaselor, este necesar să se mențină durabilitatea și structura corespunzătoare a oaselor și a dinților. În plus, participă la procesele de contractilitate musculară, conducerea stimulilor nervoși, reglează coagularea sângelui și asigură buna funcționare a mușchiului inimii.

Brânza Mascarpone este, de asemenea, o sursă de vitamina A, responsabilă pentru vederea corectă și starea corespunzătoare a pielii.

Mascarpone, datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați, nu este un produs pe care ar trebui să-l consumăm în fiecare zi. Să-l alegem din când în când și în număr mic.

Merită știut

Mascarpone - calorii, valori nutriționale

W 100g:

Valoare calorică - 436 kcal
Proteine ​​- 4,6 g
Grăsimi - 44,5 g
- acizi grași saturați - 29,5 g
- acizi grași mononesaturați 11,7 g
- grăsimi polinesaturate - 1,9 g
Colesterol - 123,0 g
Carbohidrați - 3,88 g

Minerale(% din DZR pentru un adult)

Calciu - 161,0 mg (16%)
Sodiu - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Potasiu - 137,0 mg (4 %)
Magneziu - 11,0 mg (3%)
Fier - 0,0 mg (0%)
Zinc - 0,7 mg (6%)
Cupru - 0,0 mg (0%)

Vitamine

Niacină - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamina B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)

Sursa: MATVARETABELLEN, % din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022

Mascarpone - folosit în bucătărie

Mascarpone, datorită proprietăților sale organoleptice, este utilizat pe scară largă în bucătărie. Cel mai des este folosit ca adaos la prăjituri și deserturi.

Este ingredientul principal al celebrului desert italian, tiramisu. De asemenea, este perfectă ca adaos la tarte, prăjituri cu brânză și ca umplutură pentru clătite. Mascarpone poate fi adăugat și la frișcă, ceea ce îi va îmbunătăți durabilitatea, precum și prepararea înghețatei pe baza acesteia. Mascarpone poate fi servit cu fructe proaspete și granola.

În plus, brânza mascarpone poate fi folosită în mâncăruri uscate, de exemplu, adăugată în sos de paste sau preparate coapte, îngroșă supe sau risotto, îmbogățește dips-urile. Mascarpone poate fi folosit și ca sandwich tartinat în loc de unt sau margarină.

Este bine de știut că mascarpone se strică repede, așa că mănâncă-l imediat după deschidere.

  • BRÂNZĂ ALBĂ - care sunt proprietățile brânzei de vaci?
  • Valorile nutriționale ale brânzei de capră - totul despre brânza de capră
  • Mozzarella - proprietăți și aplicație

Mascarpone - rețetă pentru un desert cu mascarpone

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, undese ocupa de sfaturi nutritionale pentru clienti, realizarea retetelor, pregatirea meniului si supravegherea calitatii meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci