Pe lângă conținutul ridicat de vitamina C, salata verde are și o concentrație mare de vitamina A. Salata verde este, de asemenea, o sursă de acid folic - o porție acoperă până la 38 la sută. necesarul zilnic pentru acest acid. Conține fosfor, potasiu și fibre. Prin urmare, merită să consumați salată verde, mai ales vara, când salata este cea mai bună, proaspătă și foarte sănătoasă. Cum să combinați diferite tipuri de salată verde, cu ce să le serviți, ce sosuri să le subliniați și să le îmbogățiți aroma? Ce merită să știi despre salată verde…
Ce sosuri sunt cele mai bune de combinat cu diferite tipuri de salată verde?
Speciisalată verdediferă ca consistență - crocantă și gust, ceea ce înseamnă că trebuie combinate cu diferite tipuri de sosuri. Salatele crocante și cu frunze groase, cum ar fi salata iceberg și salata romană, au cel mai bine gust cu sosurile de vinaigretă delicate făcute cu ulei de măsline sau uleiuri aromate. Cu toate acestea, pot fi combinate și cu sosuri groase pe bază de maioneză (de exemplu, sos de mii de insule, brânză albastră sau sos de hamsii cu salată Cesar). Salatele cu frunze delicate, cum ar fi rucola, salata de miel sau salata de unt, trebuie servite cu sosuri cu textura usoara. Merită să acordați atenție dressingului, mai ales în cazul salatei de unt și a salatei de miel, care au o aromă ușor de nucă, care poate fi copleșită de un sos intens. Totuși, datorită gustului său puternic, rucola trebuie combinată cu sosuri mai condimentate, de exemplu pe bază de muștar picant. Nu uitați să adăugați sosul în salată chiar înainte de servire. În caz contrar, sub influența acizilor și a condimentelor din dressing, frunzele de salată se vor înmuia.
Ce tipuri de salată verde au cel mai bine gust cu alte legume și care cu fructe sau servite singure ca adaos la felurile principale?
Diferite soiuri de salată pot fi combinate liber cu alte ingrediente. Vor avea un gust la fel de bun cu legume: ridichi, roșii sau sparanghel, și cu fructe: căpșuni, mango, portocale sau pere. Esența este pansamentul care combină aceste ingrediente. De exemplu, este puțin probabil să combinăm compoziția de salată verde și fructe cu un sos intens de usturoi. Totuși, trebuie menționat că putem întâlni din ce în ce mai des moda combinațiilor de arome neobișnuite, dovadă, de exemplu, de Prosciutto crudo, în care șunca de Parma sărată este combinată cu gustul dulce al unui pepene galben.
Ce soiuri de salată verdeputem combina unul cu celăl alt într-o singură salată sau pe care mai degrabă ar trebui să nu o servim împreună?
Aici este deplină libertate. Pentru ca salata să arate colorată, merită să combinați diferite tipuri de salată. Apoi gusturile lor se completează reciproc.
Merită să amestecați salate cu gust amar, precum radicchio, cu alte soiuri: salată iceberg, salată „frunze de stejar”, salată „lollo bianco” – împreună vor crea un buchet de aromă interesant. În plus, radicchio roșcat va adăuga un accent de culoare interesant compoziției.
Ce sosuri sunt cele mai potrivite pentru anumite salate: legume, fructe, carne sau fructe de mare?
Compozițiile, ale căror ingrediente sunt legume la grătar, marinate înainte de grătar, își vor obține aroma potrivită cu un dressing din ulei de măsline delicat, usturoi, capere, hamsii și parmezan. Pe de altă parte, salatele de legume cu carne de pasăre se pretează perfect pentru sosurile pe bază de maioneză sau muştar
Când vine vorba de salate din legume, cu salată verde în prim plan, cu fructe, carne sau fructe de mare, putem compune-le cu orice sos. Merită să fim atenți doar la momentul zilei în care urmează să mâncăm salata. Dacă plănuim să-l servim la cină, putem încerca maioneza - vasul va fi mai sățios. Totuși, la o salată consumată dimineața sau seara, cel mai bine este să adăugați sosuri de ulei de măsline, numeroase uleiuri aromate, oțet, suc de lămâie, cu adaos de ierburi.
Ce fel de ulei se folosește pentru prepararea sosurilor de salată de legume de primăvară?
Ar trebui să folosim ulei de măsline extravirgin pentru salate. Uleiurile din diferite regiuni ale lumii au un gust diferit. Unele pot avea o aromă care amintește de iarba proaspăt tăiată, altele sunt recunoscute după o aromă de nucă ușor amară. Atunci când alegeți uleiul, ar trebui să țineți cont de transparența acestuia, care arată cum a fost făcut. Cel mai bine este să alegeți uleiuri care nu sunt complet limpezi – sunt stoarse în mod natural în presă și au cel mai bun gust.
În loc de ulei de măsline, putem folosi și uleiuri aromate. Avem o selecție foarte mare aici. Putem, de exemplu, să ajungem la ulei de semințe de dovleac - un gust ușor pământesc, cu o culoare verde închis. Are un gust grozav atunci când este combinat cu oțet alb. De asemenea, apreciem din ce în ce mai mult uleiul de in. Cu toate acestea, atunci când îl folosiți în bucătărie, aveți grijă - se oxidează ușor și devine rânced, iar apoi nu poate fi mâncat. Ar trebui să încercați și uleiul de nucă sau de alune.
Ce putem folosi în afară de ulei când facem sosuri pentru salate?
Smântâna, iaurtul, cremă de brânză diluată și chiar amestecurile de legume și ierburi vor funcționa de minune aici,chiar și pesto.
Cum putem pregăti o vinegretă acasă?
Dacă vrem să facem o vinegretă clasică, avem nevoie de ulei de floarea soarelui (100 ml), apă fiartă (100 ml), oțet de vin roșu (40 ml). Pentru aceasta, o lingura de zahar, un praf de sare, un catel de usturoi si ierburi precum busuioc, oregano, patrunjel. Putem folosi ierburi uscate.
Putem incerca si o vinegreta alba, care este o combinatie intre o lingura de maioneza, o lingurita de mustar, otet de vin alb (40 ml) si apa fiarta (40 ml). Adaugam o lingura de zahar, un catel de usturoi si bineinteles ierburile, la fel ca in cazul vinegretei clasice. Este o idee bună să diversificați sosul amestecând diferite ierburi împreună. O vinegretă albă va avea un gust minunat și cu coriandru sau tarhon proaspăt, de asemenea, proaspăt.
Cum să condimentezi o vinaigretă clasică?
Este o idee bună să experimentați cu diferite ierburi. De asemenea, puteți schimba oțetul folosit în sos sau puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi ghimbir proaspăt sau nuci.
Ce salate sunt cele mai bune de folosit cu sosul balsamic italian?
În mod tradițional, în compoziția de roșii, rucola, mozzarella și busuioc se adaugă sosul balsamic. Important este că frunzele de spanac stropite cu el au un gust foarte bun.
Cum se prepară o salată de castraveți?
Aceasta nu este o sarcină dificilă. Este suficient să adăugați smântână 22% (putem folosi și iaurt în locul lui), adăugați suc de lămâie, zahăr, condimente (sare, piper) și mărar proaspăt.
Pentru ce fel de mâncare folosim sosul aioli?
Sosul Aioli originar din Insulele Baleare este o combinație de maioneză și usturoi. Funcționează perfect ca un plus la pește și fructe de mare. Puteți, de asemenea, să vă gândiți la ea ca la o baie de usturoi servită cu legume.
Ce ingrediente ar trebui folosite pentru a pregăti sosul grecesc pentru salată?
În mod clasic, acest dressing este făcut dintr-o combinație de ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, oregano și pătrunjel.
Care este caracteristica oțetului de vin, pe baza căruia putem face sosuri pentru salate?
În funcție de regiunea de origine, există mii de soiuri de oțet de vin. Prețul lor nu este mai mic decât prețul uleiului de măsline
Cel mai popular este oțetul balsamic din Modena, care este preparat de aproape fiecare familie din această regiune acasă. Este făcut din suc de struguri din struguri trebbiano, care este îngroșat prin gătire lungă. Aroma distinctivă a oțetului balsamic este rezultatul depozitării în butoaie care pot fi păstrate peste 100 de ani. De-a lungul anilor, oțetul depozitat în ele se îngroașă ca urmare a evaporării. Așa se face o loțiuneacetic. Este atât de valoroasă încât poate costa 50 de euro pentru 100 ml.
Când este mai bine să adăugați sosul la o salată?
Dacă salata verde este unul dintre ingredientele compoziției, turnați peste ea sosul chiar înainte de servire. În caz contrar, ierburile și uleiul vor înmuia frunzele de salată. Câteva minute sunt suficiente pentru ca salata verde să-și piardă crocante.
Dacă serviți însă o salată din alte legume, carne sau fructe de mare, puteți adăuga mai devreme dressing-ul și îl amestecați - atunci aromele vor avea gust.
Spunem că uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun. Ce înseamnă asta?
Uleiul se face prin presarea fructelor verzi zdrobite cu semințe într-o presă mecanică. Uleiul de măsline cu suc este centrifugat și apoi filtrat. În acest fel, obținem un ulei cu o aciditate care nu depășește 0,8%, pe care îl numim Ulei de Măsline Extra Vergin. Tescovină de măsline rămasă de la presarea fructelor mai conține totuși ulei care se recuperează prin rafinarea fructelor rămase. Uleiul rezultat de un tip mai rău. Nu îl folosim în salate, dar funcționează bine la prăjit.