Cartofii violet apar din ce în ce mai des pe rafturile magazinelor. Totuși, în afară de culoarea unică - ca și pentru cartofi -, au ei vreo proprietăți de sănătate și valori nutritive? Se pare că datorită culorii violet, acești cartofi au mai multe proprietăți decât cartofii obișnuiți. Verificați efectele asupra sănătății ale cartofilor mov, de unde să cumpărați cartofi mov și prețul acestora.

Cartofi violetapar din ce în ce mai des pe rafturile magazinelor. Totuși, în afară de culoarea unică - ca și pentru cartofi -, au ei vreoproprietățisănătate șivalori nutriționale ? Se pare că datorită culorii violet, cartofii cu trufe au mai multe proprietăți decât cartofii obișnuiți. Ei capătă această culoare datorită antocianilor - coloranți naturali care au proprietăți vindecătoare. Spre deosebire de alte legume mov, cartofii cu trufe au coaja și centrul mov. Datorită acestui lucru, după ce le-ai decojit de pe piele (ceea ce este necesar pentru că este foarte dur), nu are loc pierderea valorii nutritive. Cel mai cunoscut este soiul francez de cartofi albastru-violet - Vitelotte, numit si Vitelotte noire, Negresse, trufe chinezesti sau cartofi trufati. Acest soi vechi, de fapt originar din Chile și Peru, este cultivat în Franța de mulți ani, în special în zona Picardiei, zonă din nordul țării de pe Canalul Mânecii. Prefixul din numele Vitelotte - „vit” - în franceză veche înseamnă penis, probabil prin analogie cu forma tuberculului. Cartofii Vitelotte se caracterizează printr-o formă alungită, alungită, despărțită ocazional de mici brazde.

Cartofii violet pot proteja împotriva cancerului de colon și mai mult

Antocianinele sunt pigmenți naturali care, în funcție de pH-ul sucului celular al legumelor sau fructelor, pot varia în culoare de la roșu la violet. Studiile au arătat că antocianinele au proprietăți anticancerigene. Autorii lucrărilor au confirmat în unanimitate efectul anti-cancerigen multidirecțional al antocianilor constând în primul rând în neutralizarea directă a speciilor reactive de oxigen, creșterea capacității celulelor de a absorbi radicalii liberi de oxigen, inhibarea mutațiilor în ADN-ul celular și inhibarea proliferării celulare.neoplazic .¹

Cartofii violet sunt cultivați în principal în Chile și Peru. Nu este ușor pentru că cresc pe tufișuri mici.

Cercetările au arătat că datorită acestui fapt, cartofii mov pot preveni dezvoltarea, printre altele, a cancer colorectal, susțin cercetătorii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania. Același studiu a constatat că substanțele conținute de cartofii violet pot reduce riscul de boli inflamatorii intestinale de până la șase ori.³

De asemenea, studiile arată că cartofii violet au proprietăți antiinflamatorii și un efect benefic asupra sistemului cardiovascular datorită conținutului ridicat de antociani. Acest tip de cartof are și alfa-solanină, care reduce și inflamația din corpul nostru.

O sursă bogată de antociani sunt multe fructe și legume, care includ fructele de pădure (afine, aronia, coacăze negre, mure, merișoare, zmeură) și struguri, precum și unele legume precum morcovii mov, porumbul violet, varza roșie, cartofi roșii, ridiche roșie și altele.

Merită știut

Cartofi violet - de unde să cumpăr? Care este prețul?

Puteți cumpăra cartofi violet din magazinele online și supermarketuri. Prețurile lor variază de la 6 PLN (la reducere) la 12 PLN pentru 500-600 g. Sunt disponibile în magazine din octombrie.

Cartofii violeti pot scădea tensiunea arterială

Soiul violet de cartofi este, de asemenea, bogat în potasiu - au mai mult potasiu decât alte tipuri de cartofi. Din păcate, gătitul reduce cantitatea de potasiu. Cu toate acestea, atunci când coaceți și gătiți într-o cantitate mică de apă, precum și la uscare, pierderea acestui mineral este mult mai mică. În plus, cartofii violet sunt bogați în carotenoizi și acid fenolic, care scad și tensiunea arterială.

Cartofii violet conțin și fibre, proteine, carbohidrați, vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C și potasiu, magneziu, fier și calciu.

S-a demonstrat științific că cartofii mov pot scădea tensiunea arterială. La astfel de concluzii au ajuns oamenii de știință de la Universitatea Scranton din Pennsylvania.² În studiul lor de 4 săptămâni, doar 18 persoane cu obezitate sau supraponderali și hipertensiune arterială au luat parte la studiu, împărțite în două grupuri. Primul a consumat zilnic șase până la opt cartofi violet cu coajă mici (la prânz sau la cină). A doua, în schimb, nu avea cartofi în alimentație. Participanții la studiu au arătat o scădere a tensiunii arteriale, atât sistolice, cât și diastolice, cu 3,5 și, respectiv, 4,3%. În plus, nicio persoană nu a luat în greutate.

Cartofii violet au, de asemenea, o mulțime de fibre și aminoacizi exogeni, adică aminoacizi pe care organismul nu îi poatecreați.

Cartofi violet - folosiți în bucătărie

Cartofii violet au tuberculi mici și un gust untos, cremos - amintește oarecum de nuci. Cu toate acestea, pielea lor este groasă. Cum să mănânci cartofi violet? Exact la fel ca soiurile tradiționale. Utilizarea cartofilor violet include:

  • pur
  • chipsuri
  • felii de cartofi
  • salate
  • ca adaos la carne, pește (forma conform creației bucătarului)
  • cartofi prăjiți
  • ca cartofii obișnuiți pentru gătit

Este bine de știut că cartofii mov au pielea tare, iar ochii sunt adânc înfipți în piele. Când le decojești, trebuie să depui puțin efort pentru a le îndepărta complet.

Cartofii mov trebuie păstrați în condiții de 6-8 grade C.

Merită știut

Antocianii se numără printre pigmenții instabili. Sunt deosebit de sensibili la timpi lungi de procesare la temperaturi ridicate. Cantitatea lor scade, de asemenea, semnificativ sub influența oxigenului, prin urmare merită limitat accesul la depozitarea și prelucrarea legumelor și fructelor. Pe de altă parte, antocianinele funcționează bine la temperaturi scăzute. Prin urmare, ele rămân în cantități mari în alimentele congelate. Stabilitatea antocianilor este, de asemenea, mai mare în mediile acide.

Bibliografie:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocianine în chimioprevenția cancerului de colon, „Postępy Phytoterapii” 2009, nr. 3

2. Cartofii violeti pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Cartofii violeti pot reduce riscul de cancer de colon și boli inflamatorii intestinale, arată studiul, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Categorie:

Ce mănânci