Este mai bine să alegeți brânză tradițională albă, brânză de vaci sau brânză omogenizată? Sau poate faceți singur brânză de vaci? Totul depinde de preferințele noastre. Există multe tipuri de brânză albă disponibile spre vânzare, producătorii se întrec între ei propunând noi arome. Alegerea vă aparține.
Pentru a facecașacasă, încălziți laptele caș și stoarceți zerul din el. La scară industrială, brânzeturile quark sunt făcute din lapte de vacă, capră și oaie pasteurizat și apoi acidulat. De asemenea, pot fi preparate din smântână și zer.
Caș - brânzeturi acide
Sunt obținute din lapte acidificat cu bacterii lactice, a căror selecție este un secret al producătorului. Așa se fac brânzeturile naturale, destinate consumului direct, cunoscute popular sub denumirea de brânzeturi quark sau albe. De obicei au forma de cuburi (felii) sau conuri (pene), pot fi ambalate in pergament sau folie. Această ultimă metodă de ambalare are loc în condiții aseptice, ceea ce prelungește prospețimea brânzei. Cașul natural acid este, de asemenea, utilizat pentru a face caș maturat (de exemplu, Harceński, Olomouc) și caș procesat (brânză prăjită). Dacă adăugați zară, puteți face și cheag de zară.
ImportantLa vânzare există cașuri cu conținut diferit de grăsime: smântână (14,5%), grăsime (9,5%), grasă (6,5%), jumătate de grăsime (3%), slabă (mai puțin de 3%) . Sunt disponibile sub formă de brânzeturi acid și cheag acid.
Cheag - acid - cheag
În producția lor, în afară de drojdie, se adaugă o cantitate mică de cheag. Este o enzimă care se găsește în stomacul vițeilor, dar cheagul obținut microbiologic este folosit la scară industrială. Asa se face branza de vaci, diverse branza de vaci si branza omogenizata. Pentru a obține brânza granulată (de exemplu, brânză de țară), boabele de caș obținute după acidificare și cheag se clătesc cu apă la temperaturi mai scăzute, începând de la temperatura camerei și terminând la 3°C. Ca urmare, bulgări se întăresc și se separă unul de celăl alt. Dupa ce s-a separat zerul se amesteca cu smantana sarata. Brânzeturile gata preparate se încălzesc la temperatura de aproximativ 60°C (termizare) și se ambalează aseptic în cutii de plastic.
Brânzeturile caș (de exemplu, Almette, Fromage) sunt cel mai adesea măcinate sau măcinatebrânză de vaci amestecată cu diverși aditivi, de exemplu unt, smântână. Aceste brânzeturi au o textură cremoasă și pot fi naturale sau asezonate cu piper, ierburi, boia de ardei și alte arome. La fel ca brânzeturile granulare, acestea sunt termizate și ambalate aseptic
Brânzeturile omogenizate se obțin prin separarea cașului de zer prin metoda centrifugă. Ca urmare, se obține o masă de caș puternic ruptă, care se amestecă cu smântână pasteurizată și eventual aditivi de aromă. Această grupă include și deserturile cu brânză de vaci Sunt făcute din brânză de vaci slabă omogenizată, la care se adaugă zahăr, jeleu de fructe, vanilie, gelatină, cafea, cacao și alte arome și arome.
„Zdrowie” lunar