Spre deosebire de credința populară, cartofii nu sunt un plus fără valoare la cotlet, care pot umple cu ușurință stomacul. Cartofii nu sunt foarte calorici și conțin amidon, vitamina C, potasiu și calciu. Cel mai important lucru este cum pregătim cartofii și cu ce îi servim.

Contrar credinței populare,cartofinu îngrașă - 100 g (doi tuberculi de mărime medie) conțin 60-70 kcal, ceea ce este mai puțin decât bananele. Mult mai caloric este ceea ce mâncămcartofi . Adesea, lângă ele, în farfuria noastră, se află o cotlet de porc pane sau un sos gras, condimentat cu făină. Acești aditivi au fost cei care au stricat reputația cartofului - și nu este nici foarte caloric și nici greu de digerat.

Cartofi - proprietăți

Tuberculii de cartofi sunt o sursă valoroasă de amidon. Este un carbohidrat complex care este descompus lent și uniform în glucoză în corpul uman, care este combustibilul necesar pentru funcționarea tuturor celulelor sale. Datorită acestui fapt, avem o sursă de energie și ne simțim plini de mult timp.

Cartofii conțin, de asemenea, multă vitamina C - aproximativ 16 mg la 100 g (necesarul zilnic al unui adult este de 75 mg). Cea mai mare parte se află în tuberculi imediat după excavare. Dar cu cât sunt depozitate mai mult timp, cu atât este mai mare pierderea acestei substanțe valoroase pentru sănătate. Cartofii vechi consumați la începutul primăverii nu au aproape nicio valoare în acest sens.

Cartofii conțin și vitaminele A, E, B1(tiamină), B2(riboflavină), B3(niacină) și B6(piridoxină). Cartofii conțin cantități mari de potasiu, care scade tensiunea arterială, întărește oasele și are un efect benefic asupra sistemului nervos, magneziu, precum și fosfor, fier, zinc, cupru și mangan. Cartofii sunt, de asemenea, o sursă de proteine ​​vegetale valoroase.

Cartofi - calorii, valori nutriționale

Valoarea nutrițională a cartofilor fierți, fără coajă, fără sare adăugată

în 100 g în 85 g (cu un cartof mediu)
Valoarea energiei86 kcal73 kcal
Proteine ​​1,71 g1,45 g
Carbohidrați20,01 g17 g
zaharuri simple0,89 g0,75 g
Grăsime0,10g0,08 g
fibre1,8 g1,53 g

Sursa: USDA

Cartofi - vitamine și minerale

Vitamine și minerale din cartofii fierți, fără coajă, fără sare adăugată (la 100 g)

Vitamina C7,4 mg
Vitamina B10,098 mg
Vitamina B20,019 mg
Vitamina B31.312 mg
Vitamina B60,269 mg
foliate9 mg
Vitamina A2 UI
Vitamina E0,01 mg
Vitamina K2,2 µg
Calciu 8 mg
Fier de călcat0,31 mg
Magneziu 20 mg
Fosfor 40 mg
Potasiu 328 mg
Sodiu 5 mg
Zinc 0,27 mg

Sursa: USDA

Important

Oamenii de știință de la Institutul din Seibersdorf au cultivat cartofi cu conținut de câteva ori mai mare de vitamina A. Tocmai deficiența acestuia provoacă de foarte multe ori orbirea. Noua varietate de cartofi va fi deosebit de utilă pentru milioane de copii din Africa care orbesc în fiecare an din cauza lipsei acestei substanțe.

Cartofi - mănâncă bine

Cartofi pentru inimă și stomac

Datorită conținutului de potasiu, cartofii sunt recomandați persoanelor cu hipertensiune arterială. Persoanele cu hipertensiune ar trebui să-i mănânce și pentru că cartofii au foarte puțin sodiu (atâta timp cât nu îi sări deloc sau adaugi puțină sare la sfârșitul gătitului). În plus, oamenii de știință de la Institutul Britanic de Cercetare Alimentară din Norwich au descoperit recent că cartofii conțin cucoamine - compuși care scad tensiunea arterială.

De asemenea, au descoperit că cartofii fierți au mult mai multe kukoamine decât cartofii prăjiți. Cartofii sunt buni și pentru persoanele cu diabet. Amidonul conținut de aceste legume este absorbit treptat, astfel încât poate fi folosit bine, în ciuda posibilităților limitate de producere de insulină de către pancreasul pacientului.

Cartofii fierți sunt ușor de digerat și pot fi un fel de mâncare valoros pentru copii. De asemenea, sunt recomandate persoanelor care au probleme cu sistemul digestiv, de exemplu după otrăvire. Datorită cantităților mari de fibre, ajută la constipație, probleme digestive și diaree. De asemenea, aduc ușurare celor care suferă de arsuri la stomac - atâta timp cât nu le prăjiți în grăsime, desigur.

Cartofi - nu pentru toată lumea

Consumul frecvent de cartofi poate fi dăunător,de exemplu, persoanele cu insuficiență renală care au exces de potasiu în sânge. Cu toate acestea, puteți scăpa de acest element: trebuie să fierbeți cartofii, să turnați apa, apoi să turnați proaspăt și să gătiți până când se înmoaie. Pe de altă parte, cartofii ar trebui să fie evitați de persoanele care suferă de reumatism, deoarece provoacă adesea dureri și rigiditate la nivelul articulațiilor.

Care cartofi sunt cei mai buni

Toate soiurile de cartofi conțin o cantitate similară de nutrienți. Unele gospodine preferă cartofii cu pulpa gălbuie, altele complet albe. Dar nu culoarea ar trebui să decidă alegerea speciilor. În primul rând, trebuie luată în considerare fermitatea cărnii. Pentru salate si caserole ar trebui sa alegem cartofi care nu se sfarama la fiert. Acestea sunt, de exemplu, un lotus, rudă, nalbă, colier, șoim. Pentru clătite, găluște și găluște, cei mai buni cartofi sunt cartofii de făină, cu carne uscată și lejeră după gătire. Astfel de proprietăți au beriliu, mile, arcadia, cotoneaster. Pentru copt, gătit și supe, putem cumpăra cartofi de uz general, adică cartofi potriviți pentru orice - picături, irisi, vulturi.

Cum se prepară cartofi

Curăță cartofii noi cât mai subțiri posibil. Cu toate acestea, ar trebui să acționăm diferit în cazul cartofilor vechi, care încep să încolțească. Pielea lor devine verde. Motivul este solanina, care se formează în cartofii care sunt păstrați pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, poate irita stomacul și poate provoca dureri de cap. Prin urmare, petele verzi și ochii lăsați de muguri trebuie tăiate cu grijă.

Cartofii atunci când sunt fierți la abur sau folosind o oală sub presiune pierd cea mai mică cantitate de vitamina C. De asemenea, este o idee bună să-i aruncați în apă clocotită, să-i fierbeți într-o jachetă sau să-i coaceți.

Metoda de tăiere a tuberculilor este de mare importanță - cu cât suprafața este mai mare expusă la temperatură, adică cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai multe vitamine vor fi distruse. De asemenea, ar trebui să ne amintim să curățăm legumele chiar înainte de a le găti. Dacă sunt ținute în apă pentru perioade lungi, devin aproape fără valoare.

Notă! Modul în care sunt pregătiți cartofii depinde de indicele lor glicemic (gradul în care cresc zahărul din sânge), care este deosebit de important pentru diabetici. Cel mai mic IG, adică cel mai benefic pentru diabetici, sunt cartofii fierți, puțin mai mari - aburiți, iar cel mai mare - copți.

În sfârșit, un cuvânt despre cartofi prăjiți și chipsuri. Mai bine să le eviți. În primul rând, sunt foarte calorice. 100 g de cartofi prăjiți înseamnă aproximativ 300 kcal, chipsuri - 537 kcal. În al doilea rând, pe grăsimea folosită de mai multe ori se prăjesc cartofi prăjiţi (cele cumpărate de la un bar) şi chipsurile, în care se produce acrilamidă, substanţă suspectată a fi cancerigenă

Trebuie sa o faci
  • Dacă doriți să verificați dacăcartofii pe care i-ați cumpărat nu au fost suprafertilizați, lăsați-i puțin după gătire. Dacă își păstrează porul original, le poți mânca cu încredere. Dacă, în schimb, se întunecă, nu le mai cumpăra. De asemenea, puteți judeca după aspectul tuberculilor dacă solul nu a fost suprafertilizat în timpul cultivării cartofilor. Evitați cartofii care sunt foarte variați ca formă, dimensiune și culoare și care au coaja aspră.
  • Pentru a da cartofilor un gust mai original, adăugați un cățel de usturoi și o foaie de dafin în apa în care se gătesc.
  • Când vrei să știi pentru ce sunt cei mai buni cartofi, tăiați unul în jumătate și frecați jumătățile împreună pentru un timp. Dacă se formează apă, cartofii sunt tari și nu se vor vărsa când sunt gătiți. Pot fi folosite ca o supă sau servite întregi. Dacă, în schimb, jumătățile se lipesc, cartofii sunt făinoase. Se vor dovedi a fi găluște bune și piure.

Istoria cartofilor: din grădinile imperiale sub acoperișuri de paie

Cartofii aparțin familiei solaanelor, precum roșiile și ardeii. Patria lor este America de Sud. Au fost aduse în Europa în secolul al XVI-lea. Inițial, acestea au fost tratate ca o plantă ornamentală, iar doamnele le-au prins crenguțele înflorite de cartofi în păr. Au fost cultivate în grădinile regilor Franței și Angliei. Cu ele s-a lăudat însuși împăratul Leopold I. El a donat răsadurile lui Ian III Sobieski. Dar cartofii au făcut o adevărată carieră în Polonia abia în timpul domniei lui Augustus al II-lea. Și la începutul secolului al XIX-lea, au salvat cea mai săracă parte a populației Europei de foamete.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci