Tempura un preparat japonez din Portugalia. Tempura este făcută din bucăți de diverse fructe de mare, pește, legume și ciuperci, acoperite într-un aluat ușor făcut din făină de grâu și prăjite. Verificați cum să faceți tempura.
Tempuraeste extrem de populară în Japonia, atât printre localnici, cât și printre turiști. Cu toate acestea, nu este un fel de mâncare nativ japonez. A venit din Portugalia în secolul al XVI-lea cu trei marinari. În 1543, o navă chineză cu portugheză la bord a mers la Macao, dar a fost îndepărtată de cursul către Tanegashima, Japonia.
Atunci primii europeni au stat pe pământul japonez. Erau Antoni da Mota, Francisco Zeimoto și Antonio Peixoto. Japonezii în timpul Războiului Civil au început să facă comerț cu portughezii, ceea ce a dus în timp și la un schimb de rețete. Portughezii care veneau în Japonia au pregătit foarte des un fel de mâncare numit peixinhos da horta, adică fasole prăjită în pesmet. Acest fel de mâncare a inspirat tempura japoneză.
Cuvântul tempura provine din latinescul „tempora” care se referă la timpul de post în religia creștină. În perioadele de post, când mâncarea cărnii era interzisă, fasolea prăjită în aluat era un înlocuitor al acesteia. Acest fel de mâncare a fost popular printre marinarii care mergeau departe, deoarece a ajutat la prelungirea duratei de valabilitate a legumelor. Prăjirea a fost o formă de conservare a alimentelor.
Înainte de a ajunge portughezii pe insulă, locuitorii săi și legume prăjite, dar fără pesmet. Japonezii au perfecționat aluatul tempură și folosesc multe alte ingrediente, nu doar fasole. Cu toate acestea, felul de mâncare provine din bucătăria portugheză. Interesant este că tempura a crescut atât de mult în bucătăria japoneză, încât unii locuitori ai Țării Soarelui Răsare habar nu au că nu este originar din Japonia.
Tempura - ce este?
Tempura este practic un mod de a pregăti mâncarea. Pentru ca in tempura poti prepara multe mancaruri diferite. Sunt bucăți din diverse fructe de mare, pește, legume și ciuperci, acoperite într-un aluat ușor făcut din făină de grâu și prăjite.
Temperatura aluatului este foarte importantă pentru a ne asigura că bucățile prăjite sunt crocante și ferme. Trebuie să fie o prăjiturăînghețat. Temperatura uleiului este de asemenea foarte importantă și ar trebui să fie în jur de 170 de grade C. Uleiurile folosite pentru prăjirea tempurei sunt:
- ulei de susan
- ulei din semințe de bumbac
- ulei de orez
Legumele și fructele de mare prăjite în tempură sunt crocante, ușoare, pline de aromă și aromă. Ce ingrediente merg la tempura? Cel mai adesea sunt creveți și calmari, dar și bucăți de pește.
Puteți prăji diverse legume în tempură, incl. broccoli, ardei, dovlecei, vinete, fasole verde, dovleac, sparanghel și ciuperci shiitake, kinoko și altele. Japonezii sunt foarte precisi în bucătărie, inclusiv la prepararea tempurei. Toate bucățile care sunt înmuiate în aluat și prăjite sunt tăiate la o dimensiune similară.
Aceasta face bucățile crocante în același grad. Printre maeștrii tempurei, este inacceptabil ca piesele individuale să fie insuficient sau prea gătite.
Ingredientul cheie în tempura este aluatul în care sunt scufundate bucățile înainte de prăjire. Are consistența unui aluat de clătite și poate conține bulgări de făină. Sunt de dorit.
Rețeta de bază de pâine constă din apă cu gheață, făină de grâu și gălbenuș de ou. Cu toate acestea, poate fi modificat în multe feluri prin adăugarea de apă spumante, bicarbonat de sodiu, amidon de porumb sau de cartofi (ceea ce facilitează obținerea crocantului potrivit).
Aluatul trebuie să fie proaspăt preparat și foarte rece pentru a obține efectul potrivit. Temperatura scăzută și timpul scurt de contact cu apa împiedică activarea glutenului în făina de grâu și previne textura cauciucoasă a tempurei. Aluatul trebuie, de asemenea, bine aerisit, cu multe bule de aer. Dacă se așează în tigaie și devine plată, trebuie să pregătiți una nouă.
În prezent, tempura este servită în Japonia atât în restaurantele elegante, cât și în cabinele stradale. Restaurantele specializate în tempura se numesc „tempura-ya”. Cu toate acestea, poate fi găsit practic în toate unitățile gastronomice japoneze și, în același timp, este unul dintre cele mai populare preparate japoneze de street food. Există două stiluri principale de tempură japoneză - Kanto și Kansai.
În regiunea Kanto, fructele de mare și legumele sunt prăjite în tempura. În acest scop este folosit ulei de susan, iar gustările crocante se servesc cu un sos special pe bază de bulion dashi și sos de soia. În regiunea Kansai, cele mai comune sunt legumele tempura prăjite în ulei cu gust neutru și servite cu sare, piper sau alge nori. Tempura se servește și cu ponzu, un sos de soia citrice și ridiche albă rasă.
Tempura poate fi consumată cagustare înmuiată în sos. De asemenea, poate fi un fel de mâncare complet atunci când este servit cu orez, hrișcă sau tăiței udon. Orezul se pune in centrul farfuriei si se serveste cu tempura proaspat prajita. Taiteii pot fi serviti caldi in bulion sau reci intr-un cos traditional de bambus.
- Ramen este o supă japoneză. Este ramenul sanatos?
- TOFU - proprietăți nutriționale și rețete. Cum să mănânci tofu?
- KIMCHI - proprietăți și rețetă. Cum să faci kimchi acasă?
- Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului
Tempura - cum se prepară?
Pregătirea tempurei constă din trei elemente: tăierea ingredientelor selectate în bucăți egale, prepararea sosului și pregătirea aluatului. Procedați în această ordine în timpul gătirii. Este foarte important să amestecați ingredientele aluatului cu doar un moment înainte de prăjire.
- Tort: 1 gălbenuș de ou, 1 cană de apă cu gheață, 1 cană de făină de grâu
Bateți ușor gălbenușul, amestecați cu apă. Cerneți făina printr-o sită. Se adauga treptat in apa cu ou. Nu trebuie să amestecați până când se omogenizează. Bucățile sunt binevenite.
- Sos: 1,5 cani de bulion dashi, 4 linguri de vin de orez mirin, 4 linguri de sos de soia
Se fierbe mirimul, se adaugă bulionul dashi și sosul de soia. Aduceți la fierbere, luați de pe foc și lăsați deoparte.
- Prăjire
Se încălzește uleiul într-o oală la 170 de grade C. Se rulează toate ingredientele pregătite anterior și tocate într-un aluat. Prăjiți bucățile pe rând până devin ușor aurii. Începeți prin a prăji legumele, apoi prăjiți ciupercile, apoi prăjiți fructele de mare și peștele. Scoateți bucățile cu o lingură cu fantă sau cu bețișoare lungi. Scurgeți pe un prosop de hârtie. Serviți cald.
Preparare Tempura - sfaturi
- Lăsați creveții cu coada, tăiați-i partea din față de 2-3 ori pentru a preveni curbarea lor
- Prăjiți ciupercile fără tulpini
- Uscați ingredientele cu un prosop de hârtie înainte de prăjire și stropiți cu făină
- Temperatura tortului trebuie să fie cât mai scăzută posibil. În timpul prăjirii, puteți pune 2-3 cuburi de gheață în el pentru a nu se supraîncălzi
- Cum recunoaștem temperatura uleiului? Aruncând în el o picătură de aluat. La o temperatura de 160 de grade C, aluatul cade pe fundul oalei si se ridica incet la suprafata uleiului. La o temperatură de 170 de grade C, o picătură de aluat se scufundă pe jumătate și plutește la suprafață. La o temperatura de 180 de grade C, aluatul se prajeste pe suprafata uleiului si nu cade.
Tempura - este ea sănătoasă?
Tempura este un fel de mâncare prăjitgrăsime profundă, deci nu este cea mai sănătoasă și ușor de digerat. Totodata, este facuta din ingrediente proaspete, de calitate, iar legumele si fructele de mare folosite la prepararea lui sunt foarte sanatoase. Deci o cantitate mică de tempură din când în când nu ar trebui să rănească nimănui.