Carnea de rață nu este carne dietetică datorită conținutului ridicat de grăsimi. Deși conține o mulțime de acizi grași sănătoși, în bucătărie ar trebui să fie folosit ocazional pentru a adăuga varietate mâncărurilor de zi cu zi.

Păsările de curte sunt foarte des prezente pe masa poloneză. În ultimii ani, interesul pentru carnea de rață a crescut, dar consumul acesteia în Polonia este încă unul dintre cele mai scăzute din Europa. În trecut, rațele erau o parte integrantă a peisajului rural. În zilele noastre, preparatele cu rață devin din nou la modă, în principal datorită restauratorilor care le servesc în diverse moduri. Rața este o carne mult mai grasă decât curcanul și puiul, dar este considerată mai sigură și mai nobilă decât carnea de pui produsă industrial.

Valorile nutriționale ale cărnii de rață

Carnea de rață este mult mai calorică decât puiul sau curcanul. 100 g de carcasă de rață furnizează 240 kcal. Cel mai slab estepiept de rață . 100 g din această carne fără piele sunt 140 kcal, iar cu pielea 202 kcal. Pentru comparație, 100 g de piept de curcan fără piele este de 84 kcal, iar piept de pui - 99 kcal. Carnea de rață are un conținut foarte mare de proteine. 100 g de san fara piele contine 28 g de proteine ​​si 100 g de san cu piele - 25 g. Prin urmare, ar putea fi considerate dietetice si usor de digerat. Cu toate acestea, o cantitate mare de proteine ​​este însoțită și de o concentrație mare de grăsimi, ceea ce face carnea de rață mai greu de digerat. Cantitatea de grăsime din întreaga rață cu piele ajunge chiar și la 30%. La sânul cu piele există 11 g de grăsime la 100 g și la sânul fără piele - 2,5 g.

Carne de rațăCarne de porc
Colesterol în 100 g76 mg65 mg
Acizi grași saturati la 100 g7,39 g7,98 g
Acizi grași mononesaturați în 100 g15,1 g11,5 g
Acizi grași polinesaturați în 100 g4,12 g1,5 g
Problemă

Grăsimea de rață scade colesterolul?

Această acțiune nu este confirmată de cercetare. Este adevărat că profilul acizilor grași este mai favorabil decât în ​​cazul altor cărnuri roșii și se caracterizează printr-o cantitate mai mare de acizi grași nesaturați benefici pentru sănătate,totuși, cantitatea de grăsime din carnea de rață este prea mare pentru a fi considerată dietetică. Desigur, carnea de rață poate fi un plus gustos la cinele de casă, dar ar trebui să fie consumată ocazional, la fel ca și carnea de porc.

Carnea de rață conține o mulțime de vitamine B, vitamina A, precum și potasiu, fosfor, fier și magneziu.

Merită știut

Conținut de vitamine și minerale în 100 g de carne de rață

Vitamina B1 - 0,177 mg Vitamina B2 - 0,226 mg Vitamina B6 - 0,1 mg Vitamina PP - 3,45 mg Vitamina A - 24 µg Vitamina E - 0,2 mg Sodiu - 66 mg Potasiu - 242 mg Fosfor - 149 mg Magneziu - 114 mg Fier - 2,1 mg Zinc - 1,42 mg Calciu 8 mg Cupru 0,14 mg Mangan 0,03 mg

Producția și consumul de carne de rață

Carnea de rață devine din ce în ce mai populară. Producția sa a crescut sistematic cu până la 50% anual de câțiva ani. În 2014 s-a observat o creștere de 47% și au fost produse 25.000. tone de carne de rață. Cu toate acestea, o mare parte din producție este exportată. Vindem aproximativ 40% din producția internă de rață către alte țări, iar principalii săi clienți sunt Germania, Lituania și Suedia. Potrivit grupului Drosed - producător de păsări - în Polonia, consumul de rață crește cu 10-15% pe an, iar statistic mâncăm mai puțin de 200 g de carne de rață de persoană pe an. Pentru comparație, mâncăm aproximativ 22 kg de pui pe an. Carnea de rață reprezintă doar 1% din piața de păsări din Polonia. În ciuda diferitelor măsuri promoționale și campanii de creștere a gradului de conștientizare a consumatorilor, avem în continuare mult mai multe șanse să alegem pui sau curcan, care sunt mai ieftine și mai ușor de preparat. Alegem rața pentru ocazii și sărbători speciale, în principal datorită prețului.

Cele mai populare și mai ușor accesibile din Polonia suntRațe Pekin . Este un tip de rață de fermă, bine dezvoltată și bine musculată. Aceste păsări pot fi crescute pe un sistem intensiv sau extensiv. În creșterea intensivă, animalele sunt adăpostite în interior în anumite condiții de temperatură, cu iluminare controlată și hrană standardizată. Rațele sunt crescute 8-9 săptămâni până la o greutate corporală de 3,4-3,7 kg, iar dracuțele 11-12 săptămâni până la o greutate de 3,8-4 kg. Creșterea extinsă permite păsărilor să aibă loc liber și, prin urmare, să aibă mai multă mișcare. Carnea unor astfel de rațe este puțin mai tare și mai puțin fragedă, dar mulți oameni le consideră mai gustoase. În magazine puteți cumpăra și carnea de rață barbarie, cunoscută și sub numele de rață mosc. Acestea sunt păsări crescute într-un sistem de fermă privată în zone curate, de exemplu în Podlasie. Se semnează contracte contractuale cu crescătorii, care asigură o calitate în altă și standarde adecvate de creștere a rațelor.

Carne cude rațăBarbarieeste considerată mai delicioasă datorită originii sălbatice a speciei și mobilității mult mai mari a păsărilor asociate cu creșterea liberă. Rațele Barbarie prezintă mai mult conținut muscular, grăsime subcutanată mai subțire, mai mulți pigmenți musculari și mai multe minerale în carne în comparație cu Rața Beijing. Femelele adulte sunt crescute timp de 8 săptămâni și cântăresc în medie 2,4 kg, în timp ce masculii - 12 săptămâni și cântăresc aproximativ 4,5 kg.

Carne de rață - folosită în bucătărie

În Polonia, creșterea rațelor a devenit populară în secolele XI-XIII. Anterior, păsările sălbatice veneau la mese. Se foloseau la prepararea bulionului, se serveau coapte și umplute, iar sângele și măruntaiele erau folosite pentru supa de sânge. Cel mai faimos fel de mâncare de rață este rața coaptă în mere - un simbol al bucătăriei tradiționale poloneze. În trecut, elementul obligatoriu al cinei festive era și o rață prăjită cu maghiran. În 2006, Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale a trecut pe lista produselor tradiționale „Rața Pomeranian” – umplută cu carne de porc. Este un fel de mâncare Kashubian care apare pe mesele de sărbători ca fel de mâncare pentru cină și ca gustare rece. În prezent, revenim la vechile rețete ale bucătăriei poloneze, dar suntem și nerăbdători să încercăm produse noi, precum carpaccio de piept de rață sau salate cu adaos de carne de piept roz. Popularitatea preparatelor cu rață este în creștere și datorită disponibilității mai mari a bucătăriei chinezești, unde carnea joacă un rol foarte important. Alimente precum Rața Peking și Rața în cinci arome sunt cunoscute în întreaga lume.

Rața este considerată cel mai nobil tip de păsări. Carnea bine pregătită este fragedă și suculentă. De asemenea, are o aromă mult mai distinctă decât puiul și curcanul. Ratele tinere cu o greutate de 1,5-2 kg sunt considerate cele mai gustoase. Rațele sunt grozave pentru copt și umplut. Cel mai bine este să coaceți o pasăre întreagă la 160-170 ° C timp de 45 de minute pentru fiecare kilogram de carcasă. Nu trebuie să deschideți cuptorul în prima oră, iar pe parcursul întregului proces de coacere, faceți-o cât mai puțin posibil pentru a nu usca aerul din cuptor. De asemenea, carnea nu trebuie înțepată pentru a nu-și pierde sucul și să nu se usuce. Deci, cum verifici dacă este gata? Ar trebui să iei aripa. Dacă este slăbită și se mișcă ușor, rața este coptă. Pentru coacere, este o idee bună să puneți rața într-o tavă pe legume sau mere și să turnați multă apă la început. Acest lucru va împiedica arderea cărnii când începeți să gătiți. Nu este necesar să adăugați grăsime, deoarece o mare parte din aceasta va fi extrasă din carcasă. Rața umplută trebuie coptă încă 20-30 de minute. Rața din fațacoacere cel mai bine este să marinați timp de 24 de ore cu maghiran, usturoi, ienupăr sau rozmarin, precum și vin roșu.

Când planificați o cină în familie, trebuie să știți că rața nu este foarte eficientă. De la o pasăre care cântărește aproximativ 1,5 kg, obținem două porții mari.

Pieptul de rață este, de asemenea, foarte gustos. Sunt perfecte pentru prăjirea scurtă în roz, rămân foarte suculente. Ar trebui să fie prăjit la foc mediu, mai întâi din partea pielii timp de 4 minute, răsturnat și prăjit timp de 2 minute. Adaosurile tradiționale, precum varza prăjită, precum și orice sos de fructe, precum zmeura, coacăzele sau rubarba, sunt perfecte pentru rață. Se recomanda pentru vin rosu sec sau demisec. Rața poate fi preparată în multe moduri diferite. Simplu și rapid, cu adaosuri dulci, precum și mai sofisticate - pentru oamenii cu experiență în bucătărie.

În prezent, rața poate fi cumpărată din marile supermarketuri și magazinele cu discount. Multe dintre ele sunt în ofertă permanentă și le poți cumpăra oricând în perioada pre-Crăciun. Cel mai adesea vom „vâna” toată rata. Uneori, sânii sau picioarele sunt disponibile separat. Carnea de rață poate fi achiziționată refrigerată sau congelată. Congelarea nu reduce calitatea cărnii, dar trebuie să o dezghețați corespunzător și să nu o înghețați din nou. Carcasa congelată trebuie lăsată la frigider toată ziua pentru a se dezgheța încet. Cum să verifici dacă o rață este tânără și proaspătă? Flexibilitatea cărnii este importantă. Când este apăsat cu degetul, ar trebui să se îndoaie și să revină la forma anterioară după un timp.

Categorie:

Ce mănânci