Budinca neagră are multe valori nutriționale. In primul rand budinca neagra este bogata in fier hem, bine absorbit de organism. Totodată, budinca neagră are multe calorii, sursă de grăsimi și colesterol, așa că trebuie evitată de persoanele cu boli de inimă și hipercolesterolemie. Ce alte valori nutritive are budinca neagră? Care este compoziția budincii negre? Câte calorii are budinca neagră la grătar? Care este diferența dintre budinca neagră și krupniok? Care este rețeta de budincă neagră?

Budinca neagrăeste un produs secundar care are numeroasevalori nutriționale . Care este rețeta pentru budinca neagră? Cel mai adesea, pentru producerea acestuia se utilizează sânge de porc și aditivi sub formă de hrișcă, orz, ficat de porc, piei de porc și condimente. Calitatea budincii negre depinde de materiile prime care au fost utilizate în producție și de procentul de ingrediente.

Budincă neagră: valori nutriționale

Avantajul incontestabil al budincii negre este conținutul ridicat de fier, care este implicat în transportul și stocarea oxigenului în organism, este folosit pentru producerea de globule roșii, participă la sinteza ADN-ului, joacă un rol în procesele imunitare, iar deficiența acestuia în organism duce la anemie. Este fierul hem care este mai bine absorbit de organism decât fierul non-hem, care provine din produse vegetale.

Datorită conținutului ridicat de fier și zinc, budinca neagră a fost recunoscută ca un superaliment în Marea Britanie.

În același timp, budinca neagră este o sursă de zinc, cupru și potasiu, vitamine B (datorită conținutului de hrișcă sau orz).

Datorită utilizării ficatului și a pielii de porc, budinca neagră conține cantități semnificative de grăsimi și colesterol. Prin urmare, nu este recomandat persoanelor cu boli de inima sau hipercolesterolemie. Persoanele cu gută ar trebui să renunțe și la ea, deoarece budinca neagră are un conținut ridicat de purine.

Merită știut

Valoarea nutritivă a budincii negre(pe 100 g)

Valoare energetică - 379 kcal Proteină 14, 60 g Grăsimi 35,40 g, inclusiv:

- grăsimi saturate 17,86 g - grăsimi saturate 13,4 g - acizi grași mononesaturați 15,9 g - acizi grași polinesaturați 3,46 g - colesterol 120,0 g

minerale(% din zilnicconsum recomandat pentru un adult)

Calciu - 6 mg (0,6%) Sodiu - 680,0 mg (45%) Fosfor - 22,0 mg (3%) Potasiu - 38,0 mg (0,8%) Magneziu - 8,0 mg (2%) Fier - 6,4 mg (64%) Zinc - 1,3 mg (12%) Cupru - 0,04 mg (4%)

Vitamine

Niacină - 1,2 mg (8%) Vitamina - B1 0,07 mg (5%) Vitamina - B2 0,13 mg (10%) Vitamine - B6 0,04 mg (3%) Vitamina - B12 1,0 µg (42%)

Sursa: USDA

Budinca neagră: cum se face budinca neagră? Compoziție de budincă neagră

Kaszanka este făcută din sânge amestecat cu materiale de umplutură și umplutură pentru carcase. În Polonia, pentru producția tradițională de budincă neagră, crupe de hrișcă sau orz, ficat de porc și piei de porc sunt folosite ca umplutură, care sunt combinate cu sânge de porc. În prima etapă, hrișca și ficatul sunt supuse unui tratament termic, apoi sunt amestecate cu condimente și sânge, iar masa pregătită este umplută cu intestine de porc curățate. Totul este tratat termic, răcit și ambalat. Budinca neagră se caracterizează printr-o culoare închisă, cel mai adesea are un intestin subțire. Budinca neagră este produsă fie mai subțire, fie mai groasă.

În Marea Britanie, carnea de porc este amestecată cu produse din cereale, cel mai adesea cu ovăz, în Italia budinca neagră se face prin amestecarea sângelui de porc sau de vacă cu stafide și nuci, iar în Spania este o combinație de sânge de porc cu orez si ceapa. În China, Thailanda și Vietnam, sângele de la pui, rață, gâscă sau vacă este folosit pentru producția de budincă neagră.

Ce budincă neagră să alegi?

Pe piață există budinci negre făcute atât din hrișcă, cât și din orz. Ele diferă prin culoare, secțiune transversală, lungime și grosime, le putem găsi subțiri și mai groase. Atunci când alegeți budinca neagră, merită să acordați atenție producătorului, calitatea produselor utilizate în producția sa, culoarea, mirosul și textura. Prețul budincii negre variază de la 10 PLN până la 58 PLN pe kilogram. Vom plăti un preț mai mare pentru budinca neagră cunoscută sub numele de BIO.

Budincă neagră - o rețetă pentru un muschi de porc la cuptor cu budincă neagră, mere și cartofi

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Merită știut

Kaszanka a krupniok

Krupniok este un termen silezian, budincă neagră - la nivel național. Cuvântul în dialect silezian „krupniok” provine din cuvântul „krupa”, adică orz perlat, crupe făcute din boabe de cereale. Însuși termenul „krupniok” este definit, printre altele, prin ca un intestin făcut din crupe și sânge, destinat gătirii sau prăjirii. Primele mențiuni despre krupnioki silezian au fost făcute în secolul al XVIII-lea, dar cea mai mare popularitate a acestora a fost în anii 1930. Apoi, în regiunea Opole și Silezia Superioară, a început krupniokiapar nu numai în meniurile de nuntă, ci și în cele de zi cu zi. Pregătirea krupniokului silezian a fost indisolubil legată de momentul sacrificării porcilor. Tăierea porcilor a fost împărțită în anumite etape, mai întâi s-a prelucrat carnea destinată afumării, producției de cârnați și depozitării ulterioare, apoi: „s-a făcut intestinul (sau krupniok, așa cum se numesc în regiunea Opole). S-au fiert orez și hrișcă (în cantități egale), s-au fiert și feliate bucăți de carne și mărunțiș, s-a adăugat ceapă tocată mărunt sau rasă, s-a amestecat bine sângele, s-a adăugat sare (…) crupele au fost amestecate cu sânge, carne , grasimi si condimente. Umplutura rezultată, numită aici „gardawa”, a fost umplută în intestine, închisă la ambele capete cu un băț de lemn și fiert”. Krupnioki śląskie s-a bucurat de o reputație neîntreruptă de multe decenii, nu numai în Silezia, ci și în toată țara și în străinătate. Mulți producători de krupniok participă și la numeroase evenimente culinare, cum ar fi târguri și festivități. În ciuda reputației bine stabilite a krupnioki-ului din Silezia, încă se creează noi sărbători culinare, care în Opole și Silezia Superioară își întăresc poziția ca fel de mâncare strâns legată de regiune. În 2014, krupniok a fost înscris pe lista produselor tradiționale.

Care este diferența dintre budinca neagră și krupniok? Cu krupnioki pentru 100 de kilograme, avem doar 15 la sută. crupe. Cu budincă neagră, puteți folosi 25%… Krupniok poate fi umplut într-un intestin de porc de 15 până la 25 de centimetri lungime.

Sursa: Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, www.minrol.gov.pl

Ce este krupniok?

Sursa: x-news.pl/TVN24

Categorie:

Ce mănânci