CONȚINUT VERIFICATAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetician, tehnolog alimentar, educator
Ceaiul cu portocale și cuișoare, plăcinta cu mere cu scorțișoară, ghimbirul uscat pentru supa de dovleac sau morcovi sunt clasicii mâncărurilor de toamnă și iarnă. Există un motiv pentru care ajungi la astfel de condimente. Condimentele pentru încălzirea iernii nu numai că dau impresia de căldură și confort sau sporesc gustul preparatelor, ci și protejează împotriva răcelii și ajută la vindecarea infecțiilor. Ce condimente se vor încălzi cel mai bine toamna și iarna?
Iarna, condimentele de încălzire nu sunt doar scorțișoară și cuișoare. Alegerea este mult mai mare, iar gama de preparate este aproape nelimitată. Toamna si iarna, merita sa alegi supe condimentate cu condimente din lista de mai jos si bauturi calde - infuzii, ceaiuri cu cuisoare sau ghimbir, ciocolata sau cacao cu nucsoara si neaparat cafea turceasca cu cardamom sau cafea arabica cu amestec de condimente. Sunt extrem de aromate și au multe proprietăți vindecătoare.
Scorțișoară
Scorțișoara este regele incontestabil al condimentelor de iarnă. Este asociat în primul rând cu plăcintă cu mere, turtă dulce sau pâine cu banane cu condimente de iarnă. Dar scorțișoara poate fi folosită în multe alte moduri, nu doar dulce.
Dacă faceți cafea într-o oală moka, adăugați niște scorțișoară și orice alte condimente care vă plac. Vă puteți inspira din cafeaua arabă cu anason, cuișoare, turmeric și oregano alături de scorțișoară sau puteți crea propriul amestec unic.
Scorțișoara se potrivește și cu mâncăruri uscate pe bază de dovleac, legume prăjite sau pilaf de pui.
Cum funcționează scorțișoara?
Scorțișoara are o aromă foarte plăcută, dulce-picată, călduroasă, care provine din compoziția uleiurilor esențiale.
Uleiurile esențiale reprezintă 1 până la 4% din coaja de scorțișoară, iar ingredientul principal este cinamaldehida. Cinnamaldehida nu numai că oferă o experiență de aromă plăcută, ci și combate eficient bacteriile și ciupercile. În plus, concentrația mare de antioxidanți face scorțișoara antiinflamatoare.
Scorțișoara este de ajutor în tratamentul infecțiilor bacteriene și fungice ale tractului respirator superior și, datorită aromei sale, are un efect de încălzire asupra organismului, făcându-l un condiment ideal pentru iarnă.
Ghimbir
Ghimbirul este tradiționalun ingredient al multor preparate asiatice și unul dintre cele mai importante cinci condimente din bucătăria magrebiană. Fără ghimbir, nu există prăjeli sau tajine marocan. Ghimbirul conferă preparatelor un picant distinctiv, diferit de cel al ardeiului. Este perfectă ca adaos de încălzire la ceaiuri, ca infuzie inundată cu apă clocotită sau ca ingredient într-o băutură cu suc de lămâie. Și să nu uităm de prăjiturile cu ghimbir!
Cum funcționează ghimbirul?
Ghimbirul conține un amestec de uleiuri esențiale, dintre care gingerolul are cele mai puternice proprietăți de vindecare. Gingerol este un termogenic - crește ușor rata de ardere a caloriilor, dar este suficient pentru a simți efectul său de încălzire.
Ghimbirul este foarte eficient împotriva RSV, un virus comun care afectează tractul respirator superior și provoacă răceli. Este, de asemenea, antibacterian. De asemenea, poate ajuta la prevenirea gripei.
În sezonul de toamnă și iarnă, ghimbirul pudră poate fi folosit nu numai pentru gătit și băuturi, ci și ca înlocuitor natural al picăturilor reci. Ghimbirul tras ca sn-a curățat nasul.
Nucșoară
O nucșoară arată ca o nucă tare, ovală. Trebuie să fie răzuit pentru a fi folosit în bucătărie. Nucșoara este un ingredient cheie în sosul bechamel, curry, eggnog, vin fiert și este folosită în amestecurile de condimente.
Nucșoara se potrivește bine cu mâncărurile verzi, cum ar fi tartele cu spanac sau supa cremă de broccoli. Acest condiment are un miros înțepător caracteristic și un gust ușor dulce. Ce zici de lapte cald cu miere și un praf de nucșoară sau ciocolată caldă cu adaos?
Cum funcționează nucșoara?
Gustul și aroma picant-dulce ale nucșoarei provin dintr-un amestec de terpene, care împreună cu alte ingrediente active sunt responsabile pentru efectul său de promovare a sănătății. Toamna și iarna, puteți profita de efectele antiinflamatoare și antibacteriene ale nucșoarei.
La urma urmei, este foarte ușor să obțineți infecții nedorite pe vreme vântoasă și cu fluctuații mari de temperatură. Nucsoara are o alta proprietate care poate fi extrem de utila in serile lungi si intunecate. Are un efect pozitiv asupra stării de spirit.
Deși până acum sunt disponibile doar studii pe animale, se pare că nucșoara are proprietăți antidepresive. La fel și cacao. Poate tocmai ți-ai găsit noua băutură preferată pentru o zi proastă și fără soare?
Garoafe
Goździki a devenit atât de bine primit în bucătăria poloneză, încât este greu de crezut că provin dintr-o Indonezia îndepărtată. Cuișoarele folosite la gătit sunt muguri de copac uscațicuișoare. Sunt perfecte pentru ceai, vin fiert, compoturi, produse de copt, precum și preparate savuroase - carne prăjită și tocană cu prune. Cuișoarele pot fi turnate peste apă clocotită și lăsate acoperite timp de 10 minute. O astfel de infuzie va stimula și încălzi excelent un corp răcoros.
Cum funcționează cuișoarele?
Cuișoarele își datorează aroma distinctivă și gustul arzător eugenolului - un compus din grupul terpenelor cu consistență uleioasă și proprietăți antioxidante. Gustul și aroma ascuțite, picante ale cuișoarelor te fac să te simți cald din interior.
Ingredientele active ale cuișoarelor au proprietăți antibacteriene și antioxidante, iar compușii lor volatili ajută la curățarea sinusurilor și facilitează respirația cu nasul înfundat. Inhalațiile de cuișoare sunt cel mai recomandabile în toamna și iarna rinită.
Piper negru
Piperul negru nu are nevoie de prezentare. Este un condiment atât de elementar încât niciun polonez nu își poate imagina viața fără el. Piperul negru nu este neapărat asociat cu iarna, o cană aburindă și șosete calde. Și ar trebui!
Cum funcționează piperul negru?
Știați că beneficiile pentru sănătate ale piperului negru sunt menționate în medicina ayurvedică? Cele mai benefice iarna sunt proprietățile antiinflamatorii, datorită cărora infecțiile pot fi mai puțin supărătoare și pot crește termogeneza și circulația sângelui, care este responsabilă pentru efectul de încălzire. Piperul negru datorează aceste proprietăți piperinei.
ardei Cayenne
Ardeiul Cayenne, sau de fapt ardeiul Cayenne pudrat, nu numai că vă va încălzi în serile de iarnă, dar vă va pune și pe foc. Ardeii Cayenne aparțin aceleiași familii cu chili și provin din America de Sud. Ele au fost folosite în medicina populară tradițională de mii de ani. Fără cayenne, nu există bucătărie mexicană. Toți cărora le plac mâncărurile picante o știu.
Cum funcționează cayenne?
Cayenne este unul dintre cele mai tari condimente care stimulează receptorii durerii, provocând o senzație de arsură și căldură. Cayenne crește termogeneza și stimulează circulația sângelui, făcându-l un condiment excelent pentru încălzirea iernii. Ardeiul Cayenne conține capsaicină - una dintre puținele substanțe dovedite că accelerează metabolismul. Și metabolism mai rapid=mai multă căldură.
Kumin
Kumin (a nu se confunda cu chimenul, deoarece are o aromă complet diferită) este un condiment care nu este foarte popular în Polonia. Ce păcat! Gustul de chimen este descris ca fiind pământesc, de nuci, picant și cald. Și acel miros! Chimen proaspăt miroase incredibil de puternic și de stimulant.
Kumin este originar din estul Mediteranei, Asia Mică și este un condiment cheiebucătăriile multor țări arabe din Orientul Mijlociu și Africa de Nord.
Cum se folosește chimionul? Asigurați-vă că îl adăugați în hummus de casă, condimentați orice formă de ouă (nu mai folosi piper), mâncăruri mexicane, falafel și chiar tocănițe maghiare. De asemenea, puteți bea infuzie de chimen în mod medicinal. Doar turnați apă clocotită peste o linguriță de semințe și lăsați-o acoperită timp de 10 minute.
Cum funcționează chimenul?
Kumin este clasificat drept unul dintre condimentele care încălzește și accelerează metabolismul. În plus, are proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene, facilitând respirația și calmând răgușeala. Dacă sunteți în căutarea unor arome noi, călduroase sau doriți să faceți o călătorie culinară în țările din Orient, nu ezitați să ajungeți la chimenul acestei ierni.
cardamom
Cardamomul este al treilea cel mai scump condiment din lume. Doar șofranul și vanilia sunt depășite ca preț. Cardamomul este originar din Asia de Sud-Est, aparține aceleiași familii cu ghimbirul. Este un ingredient în bucătăriile din India și Orientul Mijlociu. Cardamomul are o aromă uimitoare - dulce, afumat, lămâie-mentă și mentol.
Ai nevoie doar de un strop pentru a-i simți aroma în farfurie. Puteți adăuga cardamom la tikka masala, curry, mâncăruri de pui, orez basmati și produse de patiserie. Toamna și iarna, merită să încercați cafeaua încălzită cu cardamom turcesc sau produse de patiserie tradiționale derivate din rețete din țările scandinave.
Cum funcționează cardamomul?
Proprietățile vindecătoare tradiționale ale cardamomului au fost descrise în urmă cu peste 4.000 de ani în Ayurveda. Este cauzată de un amestec de ingrediente din uleiuri esențiale, dominate de alfa-terpineol și mircen. Uleiurile esențiale de cardamom încălzesc perfect organismul și, de asemenea, ajută la combaterea infecțiilor bacteriene.