Primele legume de seră care sunt tentante prin prospețime nu au o reputație bună. Am verificat dacă a fost meritat. Ei bine, nu trebuie evitate deloc, dar merită să știți ce să alegeți și cum să le manipulați pentru ca să vă servească sănătatea.
Când vorbim despre legumele de primăvară, se menționează adesea nitrații din îngrășăminte și spray-uri care protejează plantele împotriva bolilor. Nitrații conținuti în îngrășăminte sunt complet absorbiți, deoarece plantele tinere absorb totul din substrat. Când există prea mulți dintre acești compuși, plantele încep să-i acumuleze. În anumite condiții, nitrații se transformă în nitriți, iar aceștia se transformă în nitrozamine dăunătoare. În legumele de primăvară cultivate necorespunzător se găsește și mercur, cadmiu sau plumb. De aici și avertismentele repetate ale dieteticienilor de a nu exagera cu cantitatea lor.
Este adevărat că legumele de primăvară absorb substanțele din alimente și sol ca un burete. Dar ceea ce conțin frunzele și rădăcinile lor depinde nu numai de îngrășământul folosit, ci în mare măsură de gradul de contaminare a solului, astfel încât legumele de seră pot fi chiar mai sănătoase decât legumele cultivate în sol. Tot mai multe legume timpurii provin din cultura hidroponică modernă, adică din cultura fără sol, în care rădăcinile plantelor sunt scufundate în apă. Datorită specificului unei astfel de culturi, nu este necesar să se utilizeze agenți care protejează plantele împotriva dăunătorilor și a organismelor patogene care trăiesc în sol. Pulverizarea – dacă este folosită deloc – este strict reglementată, astfel încât legumele să nu dăuneze sănătății consumatorilor.
Deși gustul legumelor de primăvară nu este la fel de intens ca cel al legumelor culese în plin sezon, acestea conțin multe ingrediente valoroase . Prin urmare, să nu renunțăm la ele - să folosim tactici înțelepte. Cel mai bine ar fi să le cumpărați pe cele din culturi ecologice care nu folosesc îngrășăminte artificiale, ci doar composturi naturale, a căror compuși individuali nu se acumulează în plantele cultivate. Din păcate, nu toată lumea are acces la ele și, în plus, legumele bio sunt mai scumpe decât cele din producția tradițională. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, puteți evita să faceți o alegere greșită.
Mai multe în numărul din mai al revistei Zdrowie
în vânzare din 13 aprilie