Ar trebui să construiți piramide de înghețată, picurate cu sos, stricate cu toppinguri sub formă de fructe, nuci, nucă de cocos sau să încercați eleganța minimalistă? Alegerea desigur depinde de preparatorul de deserturi. Cu toate acestea, după cum arată istoria, primele deserturi cu înghețată și-au datorat gustul simplității.

În antichitate, începând din China, prin Grecia, și terminând cu Roma, înghețata se prepara prin amestecarea zăpezii sau a gheții zdrobite cu sucuri, nectare, miere sau bucăți de pulpă groasă de fructe. Spre deosebire de alte deserturi, fanteziste și exagerate, și cele mai remarcabile idei de servire a înghețatei din istorie au fost simple, bazate doar pe simțul culorii și al texturii. Un exemplu este celebrul desert cu înghețată numit Melba, inventat de bucătarul francez August Escoffier în 1890 pentru a celebra diva operei cu aceeași porecla. În această rețetă, obișnuita înghețată de vanilie turnată într-o ceașcă a fost acoperită cu jumătăți de piersici și stropită cu sos de zmeură. Drept urmare, maestrul francez a obținut un contrast de roșu suculent cu o culoare caldă de piersici și înghețată ușoară de vanilie și o combinație perfectă de arome acrișoare și dulci.

Depozitare înghețată

Înainte de a începe să pregătim desertul cu înghețată , ar trebui să ne amintim câteva lucruri de bază. Înghețata trebuie păstrată la o temperatură de -18 grade sau mai mică. Cumparam inghetata pentru deserturi, deci din magazinele din apropiere, iar daca o cumparam din hipermarketuri folosim pungi termice speciale care pastreaza temperatura inghetatei. În timp ce înghețata trebuie să fie bine înghețată în timpul depozitării, cea pe care o mâncăm trebuie să fie la o temperatură de aproximativ -5 grade. Apoi vor obține o consistență bună și vor avea cel mai bun gust. Înghețata prea înghețată este greu de tăiat și consumat. Prea dizolvate, își pierd gustul și aspectul. Nu ar trebui să înghețăm din nou înghețata deja dizolvată.

Setarea desertului cu înghețată

În primul rând, trebuie să selectați o tigaie adecvată. Inghetata poate fi servita in mod traditional in cupe, pahare, coniac sau chiar pe farfurii. Avem multe de arătat cu privire la acesta din urmă. Putem construi compoziții fanteziste de înghețată, aranjam elemente individuale de desert pe farfurie, precum sosuri, fructe sau decorațiuni dulci. Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim să folosim culorile sticlei sau porțelanuluiera în armonie cu tiparul înghețatei noastre. Când serviți înghețata pe partea dreaptă a vasului, puneți întotdeauna o linguriță, de preferință pe un șervețel. Există sute de moduri de a servi înghețata. Una dintre cele mai interesante este modul de servire a înghețatei în interiorul fructului, folosit deja în Roma antică. Rolul unei cani naturale poate fi jucat de ananas, pepene galben, papaya, fructul pasiunii si toate citricele. Cu acestea din urmă, însă, trebuie avut grijă ca substanțele amare conținute în cojile de citrice să nu strice gustul desertului. Prin urmare, să le umplem cu înghețată nu mai devreme de o oră înainte de servire.

Adăugări la deserturile cu înghețată

Când coaja fructului servește drept bol, pulpa goală trebuie folosită pentru a decora desertul pregătit. Pulpa de fructe, lichiorurile și sosurile de fructe sunt adaosurile perfecte pe care le putem folosi pentru a ne decora compoziția cu vopsele, creând modele pe farfurie sau turnându-le peste înghețată. Cel mai simplu mod de a face sos de fructe este să amesteci fructele proaspete cu zahăr (0,5 kg de zahăr la 1 kg de fructe) și să asezonezi amestecul cu suc de lămâie. Vă recomandăm fructe cu o aromă distinctă: zmeură, afine, mure, căpșuni, cireșe, piersici. De asemenea, puteți turna puțin coniac, vodcă sau chiar șampanie pe înghețată. Un alt adaos la înghețată sunt fructele proaspete întregi sau înjumătățite, precum și fructele făcute din sirop sau gem. Inghetata poate fi decorata cu fulgi de cocos, fulgi de migdale, alune, nuci sau alune (intregi sau tocate), fistic nesarat si tocat, cafea macinata, ciocolata rasa, pastile sau fire de ciocolata. Poti decora desertul cu decoratiuni mai elaborate, fructe inglobate in ciocolata sau frunze de plante - melisa si menta. Gustul dulce al înghețatei este subliniat de cojile de lămâie, stafide și fructele confiate. Le poți stropi pe înghețată sau așezi pe masă boluri pline cu ele, pentru ca fiecare să aibă ce îi place cel mai mult.

Combinarea aromelor neobișnuite în deserturile cu înghețată

Grecii iubesc violetele confiate în înghețată, iar în bucătăria thailandeză, flori proaspete, cum ar fi orhideele, sunt adăugate la înghețată. Pe de altă parte, vă recomandăm să experimentați și să încercați să combinați arome aparent opuse. Inghetata de ciocolata poate fi combinata cu sos dulce chilli si coriandru, crema de inghetata cu sos de dovleac si migdale prajite. Șerbetul de lămâie în loc de lămâie este perfect pentru felii de somon, iar înghețata de căpșuni se potrivește perfect cu sosul balsamic. Posibilitățile sunt aproape nesfârșite, bucătarii moderni servesc chiar și înghețată caldă, desigur, mai degrabă iarna. Este important de reținut că unii aditivi pot crește foarte mult valoarea calorică a deserturilor cu înghețată și de aceea este bine să le pregătiți pentruocazii speciale. Înghețata sau sorbeturile nu sunt bogate în calorii. Dacă vrem să le mâncăm mai des, fără să ne dăunem siluetei, să adăugăm aditivi cu conținut scăzut de calorii precum fructe sau ierburi proaspete.

Categorie:

Ce mănânci