Nutriția, ca una dintre nevoile de bază ale omului, servește nu numai pentru a satisface foamea și cererea de nutrienți, ci și pentru a oferi satisfacție senzorială. Mâncarea trebuie să aibă un gust bun, iar masa să fie consumată într-o atmosferă relaxată și plăcută. Atunci beneficiile mâncatului nu vor fi doar în a-ți satisface foamea. Crește pofta de mâncare odată cu mâncarea? Da, dar numai atunci când ne servim singuri o masă formată din produse și preparate cu gust și arome diferite. Acest mecanism se numește sațietate specifică senzorială.

Sațietatea specifică senzorialăeste o scădere a dezirabilității, a „gradului de apreciere” a produsului sau preparatului consumat în prezent și a reticenței aferente de a-l consuma în continuare, cu simultan disponibilitatea de a mânca produse și feluri de mâncare diferite caracteristici senzoriale - gust, miros, culoare sau textură.

Cum se face că ne pierdem pofta de a ne termina cina, dar după un timp ajungem la o chiflă sau un alt desert dulce? Responsabile pentru aceasta sunt celulele receptoare ale simțului gustului și mirosului, care sunt active datorită diferitelor tipuri de substanțe chimice care le stimulează să creeze o impresie.

Atunci când consumați o masă cu un gust și un miros specific, capacitatea de a transmite semnale de la receptor la creier este afectată din cauza „epuizării” substanței chimice din receptor. De asemenea, reacția neuronilor din creier slăbește, iar gustul, mirosul și alte proprietăți senzoriale ale alimentelor sunt mai puțin plăcute consumatorului.

Ca urmare, mâncarea își pierde aroma și ne pierdem dorința pentru ea. În același timp, însă, suntem tentați de un produs cu valori senzoriale complet diferite, care va avea un gust grozav pentru că celel alte celule receptore funcționează corect. Dacă aveți o astfel de mâncare la îndemână, veți ajunge cu plăcere la ea, în ciuda senzației anterioare de sațietate.

Sațietatea senzorială specifică în cercetare

Existența mecanismului de sațietate senzorial-specific a fost confirmată de cercetări, inclusiv. Jan Gawęcki și colegii de la Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań. Grupul de persoane monitorizate de J. Gawęcki și-a evaluat preferințele față de diferite produse înainte și după consumul de hot dog pe o scară de 5 puncte.să le mănânci după pofta inimii.

După mâncare, cea mai mare scădere a ratingurilor s-a observat la cârnați, dar și la alimentele cu gust similar: pui la grătar și biscuiți cu brânză. După ce au consumat cârnați, grupul de respondenți a găsit mult mai atractive plăcinta cu fructe și prune. Interesant, se pare că mecanismul de sațietate senzorial-specific apare în primul rând la tineri, în timp ce persoanele în vârstă nu sunt susceptibile la acesta.

Este legat de afectarea funcțiilor simțurilor responsabile de plăcerea de a mânca și are ca rezultat o dietă prea monotonă și formarea deficiențelor nutriționale. De asemenea, mecanismul este observat mai puternic la femei decât la bărbați.

De asemenea, studiile au arătat că sațietatea senzorială specifică este independentă de valoarea energetică a mesei consumate și de modificările percepției de foame și de sațietate. De asemenea, nu este afectat de greutatea corporală a respondenților.

Un alt studiu (Rolls et al.) a constatat că o varietate de mese au promovat un consum crescut. Participanții la studiu au fost hrăniți cu 4 mese, inclusiv pâine, unt, cârnați, ciocolată simplă și banane. Apoi li s-au dat 4 mese constând doar din unul dintre produsele menționate. Când mesele erau variate, consumul lor a crescut cu 44%.

Mecanismul de sațietate specific senzorial poate fi comparat cu un prânz tip bufet sau cu o cină de Ajunul Crăciunului - multe tipuri de alimente stimulează celulele receptorilor și cresc apetitul. Interesant este că chiar și doar mestecând mâncarea sau doar mirosind-o atâta timp cât ai mânca-o provoacă oboseală senzorială și duce la sfârșitul mesei.

6 moduri de a-ți ucide foamea sănătos

Cum se utilizează mecanismul de sațietate specific senzorial?

Prezența sațietății specifice senzoriale favorizează o varietate de mese și vă permite să satisfaceți mai bine nevoile organismului. După un timp, mâncarea pe care o consumi pur și simplu se va plictisi. Apoi căutăm instinctiv un produs complet diferit.

Acest lucru face mai ușor să evitați consumul unor nutrienți în exces și alții în prea puțin.

Este bine cunoscut faptul că valoarea nutrițională este diferită pentru diferitele grupe de produse. De exemplu, mezelurile și brânza sunt o sursă bună de proteine, grăsimi și vitamine B, iar legumele și fructele furnizează carbohidrați, vitamina C și antioxidanți.

Cu cât compoziția nutrițională a unui anumit produs este mai unilaterală, cu atât gustul acestuia este mai distinctiv, astfel încât mecanismul de sațietate specific senzorial va funcționa mai rapid.

Prezența fenomenului de sațietate senzorial-specific este legată de tendința de ahiperfagie hedonică sau supraconsum de alimente pentru plăcere. Dacă pregătim o masă monotonă, vom mânca mai puțin decât dacă este variată și atractivă vizual. Vom mânca și mai mult când vom avea de ales dintre mai multe feluri de mâncare cu culori și arome diferite.

Sațietatea specifică senzorială poate fi folosită și în procesul de slăbire.Fiind conștienți de prezența ei, trebuie să compuneți mesele în așa fel încât să nu fie foarte variate - atunci vom mânca mai puțin, vom obține un echilibru caloric negativ mai bun și, în consecință, vom slăbi.

Când alegem alimente, ne ghidăm în primul rând după propriile preferințe. Cel mai important lucru este dacă ne place un anumit produs, iar acest lucru este sugerat de reacțiile fiziologice ale organismului. Preferințele au o mare influență asupra dietei, dar nu este singurul factor.

Disponibilitatea alimentelor, confortul, obiceiurile culturale și publicitatea sunt, de asemenea, importante aici. Este corect să spunem că să-ți asculți instinctele și semnalele din corpul tău este un lucru bun. Uneori ne dorim foarte mult un produs, precum roșiile, care nu ne plac în fiecare zi. Să ne îndeplinim această dorință, pentru că în acest fel vom implementa dieta în concordanță cu nevoile organismului.

În zilele noastre, însă, nu poți avea încredere în instinctele tale fără critici, deoarece accesul ușor la alimente poate duce la obezitate. Deoarece dulcele este cel mai acceptabil gust de la naștere, preferința noastră este în mod natural spre dulceață.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

Știi că cu un meniu alcătuit corespunzător, îți poți permite din când în când puțină „păcate” de dietă? Principalul lucru este o abordare conștientă a nutriției. JeszCoLubisz, un sistem alimentar inovator al lui Poradnik Zdrowie, este util. Bucurați-vă de o dietă selectată individual și de un contact constant și nelimitat cu un dietetician. Cu un astfel de sprijin, cu siguranță îți vei atinge obiectivul.

Află mai multe

Categorie:

Slăbire