Laptele condensat (condensat) este foarte popular. Se poate adauga in supe si sosuri. Laptele condensat într-o cutie de carton este adăugat cel mai adesea în cafea, în timp ce este în tubul care diversifică compoziția deserturilor. Verificați care este compoziția laptelui condensat, ce proprietăți are, câte calorii are și dacă este sănătos.

Laptele condensat (condensat)este un produs realizat prin eliminarea parțială a apei din laptele standard (cu un anumit conținut de grăsime). Laptele de vacă este concentrat prin evaporarea apei. Laptele condensat este un lichid gros, cu o culoare cremoasă și o consistență netedă, fluidă.

Lapte condensat (condensat) - compoziție, tipuri, preț

Standardele poloneze definesc parametrii care trebuie îndepliniți de laptele pentru a fi numit condensat. Laptele condensat neîndulcit trebuie să conțină 25% substanță uscată, inclusiv 7,5% grăsime. Laptele condensat îndulcit conține cel puțin 44,5% zaharoză, 28% componente ale laptelui, inclusiv 8% grăsime.

Laptele condensat este disponibil în magazine în mai multe variante și tipuri de ambalaje:

1. neîndulcit

  • într-o cutie - prețul acesteia variază de la 6 PLN la 8 PLN
  • într-o cutie - costă aproximativ 3-5 PLN
  • într-o cutie cu conținut redus de grăsimi - aproximativ 4-5 PLN
  • într-o cutie cu magneziu sau fibre - aproximativ 4-5 PLN

2. îndulcit

  • într-o cutie - prețul acesteia variază de la 6 PLN la 8 PLN
  • într-o cutie - costă aproximativ 3-4 PLN pentru 500 g
  • într-un tub (caramel, cacao, vanilie) - costă aproximativ 3 PLN
  • masa de caramel (fudge, vanilie) - prețul variază de la 6 PLN la 9 PLN pentru aproximativ 500 g

Lapte condensat (condens) - valori nutriționale, calorii

Laptele condensat neîndulcit are o compoziție similară cu cea a laptelui de vacă, dar concentrația de nutrienți individuali în el este de puțin mai mult de 2 ori mai mare, ceea ce rezultă din procesul de evaporare a apei. Laptele condensat îndulcit conține în plus mult zahăr, care reprezintă aproape jumătate din toate ingredientele.

Laptele condensat este mai caloric decât laptele obișnuit. Conține mai multe proteine ​​și grăsimi. Este o sursă bună de vitamina B2, calciu și potasiu. Totuși, în același timp, conține mult fosfor, care perturbă absorbția calciului și reduce dramatic efectul său benefic.a acestui element pe sistemul osos.

Lapte condensat (condens) îndulcit, neîndulcit comparativ cu laptele obișnuit

Lapte condensat neîndulcitLapte condensat îndulcitLapte 3,2%
Putere calorică [kcal]134321 60
Proteine ​​[g]6,87,93,2
Grăsime [g]7,68,73,2
carbohidrați [g]1054,45,3
Colesterol [mg]293410 (3%)

Conținutul de vitamine din laptele condensat de vacă îndulcit, neîndulcit și simplu

Lapte condensat neîndulcitLapte condensat îndulcitLapte 3,2%
Vitamina A [UI]233 (5 % )267 (5%)102 (2%)
Vitamina C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamina D [UI]Fără daten.a.40 (10%)
Vitamina E [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
Vitamina K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
Vitamina B1 [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
Vitamina B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
Niacină [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
Vitamina B6 [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Acid folic [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamina B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Acid pantotenic [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Colina [mg]31,889,114,3

Conținutul de minerale din laptele condensat de vacă îndulcit, neîndulcit și obișnuit

Lapte condensat neîndulcitLapte condensat îndulcitLapte 3,2%
Calciu [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Fier [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
magneziu [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fosfor [mg]203 (20%)253 (25%) 91 (9%)
Potasiu [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Sodiu [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Zinc [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Cupru [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Seleniu [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluor [mcg]8,5n.a.n.a.

% din necesarul zilnic pentru un adult cu o dietă de referință de 2000 kcal

Merită știut

Lapte condensat (condensat), pasteurizat și UHT

Laptele pasteurizat este laptele de vacă care a trecut de stadiul de normalizare, adică atingerea conținutului dorit de substanță uscată și grăsime, apoi pasteurizat - încălzit la o temperatură de aproximativ 70 de grade C. Acest proces inactivează unele dintre microorganismele din laptele. Laptele pasteurizat are o perioadă de valabilitate scurtă și trebuie păstrat la frigider. Se descompune mai repede, deoarece bacteriile se pot dezvolta mai ușor în el.

Laptele UHT, pe lângă pasteurizare, este supus suplimentar sterilizării UHT (Ultra High Temperature) la o temperatură de aproximativ 140 de grade C, care se face prin injectarea de abur fierbinte în cuva de lapte.

Acest proces este mortal pentru majoritatea microorganismelor care se pot înmulți în lapte, de unde termenul de valabilitate foarte lung al laptelui din cutie și posibilitatea de a-l păstra în afara frigiderului. Laptele UHT este considerat mai rău decât pasteurizat din cauza utilizării temperaturii ridicate.

Se dovedește, însă, că procesul nu modifică semnificativ valoarea nutritivă a laptelui. Conținutul de vitamina B1 și B2 scade ușor, iar unele dintre proteinele din zer sunt denaturate, ceea ce, însă, nu este un mare dezavantaj, deoarece proteina din tractul digestiv este oricum descompusă în aminoacizi. Unele surse indică chiar și ca un avantaj, deoarece crește digerabilitatea laptelui.

Laptele condensat este pasteurizat și sterilizat și, în plus, este concentrat prin evaporarea apei. Prin urmare, valoarea sa calorică și conținutul de proteine ​​și grăsimi mai ridicate decât în ​​laptele proaspăt.

  • TABEL CALORII: lapte și produse lactate. Verificați câte calorii au produsele lactate!

Lapte condensat (condensat) - este sănătos?

Este destul de dificil să răspunzi la întrebarea dacă orice lapte este sănătos. Laptele este un produs foarte comun în dieta poloneză și, în același timp, foarte controversat. Pe de o parte, „Bea lapte, vei fi grozav”, pe de altă parte – „Bealapte, vei fi infirm. „

Este sigur să spunem că laptele condensat îndulcit este nesănătos. Este un produs compus în principal din zaharuri simple - adaos de zaharoză și lactoză prezente în mod natural în lapte, care împreună reprezintă mai mult de jumătate din compoziția laptelui îndulcit. Acest lucru îl face foarte caloric (321 kcal / 100 g).

Conținutul de zahăr înseamnă că mineralele și vitaminele prezente în lapte încetează să mai aibă importanță, deoarece predomină efectul nociv al zahărului asupra organismului (intensificarea inflamației, proceselor aterogene, tulburări ale metabolismului glucidelor, creșterea în greutate și altele). ).

Laptele condensat ar trebui inclus printre dulciuri. Ar trebui evitată oferirea copiilor. Nu este recomandat în caz de rezistență la insulină, diabet și alte tulburări ale metabolismului carbohidraților, precum și probleme cu microflora intestinală, sindrom de colon iritabil și boli în curs cu inflamație cronică de intensitate scăzută.

Laptele condensat neîndulcit seamănă mult mai mult cu laptele integral. Are de aproximativ 2 ori cantitatea totală de nutrienți datorită procesului de fabricație. Dar este sănătos?

În opinia mea, este neutru pentru organism. Adăugarea de lapte condensat neîndulcit la cafea sau la prăjitura de casă nu ar trebui să dăuneze nimănui, dar nici nu va aduce beneficii pentru sănătate. Personal, după ce am analizat rezultatele studiilor care arată asocierea consumului mare de produse lactate cu decalcificarea mai frecventă a oaselor, nu consider laptele o sursă valoroasă de calciu

Acest lucru se datorează cantităților mari de fosfor, care blochează absorbția calciului și chiar obligă organismul să-l ia din schelet pentru a egaliza concentrațiile ambelor elemente din sânge la proporțiile potrivite. Laptele condensat conține mai mult zahăr din lapte decât laptele obișnuit, prin urmare ar trebui evitat de persoanele cu intoleranță la lactoză.

  • Verificați de cât lapte are nevoie zilnic bebelușul dvs.
  • IAURT: Care iaurturi sunt cele mai sănătoase? [RAPORT]
  • Kefir: valori nutritive și proprietăți de sănătate. Cum se produce chefirul?
  • Unt: proprietăți și valoare nutrițională
  • Nu bei lapte? Mănâncă alimente care înlocuiesc laptele în dieta ta

Lapte condensat (condensat) - folosit în bucătărie

Laptele condensat este folosit în principal de amatorii de cafea albă. Datorită adăugării sale, băutura este mai mătăsoasă și mai cremoasă decât cafeaua cu lapte obișnuit. Cu toate acestea, celor care pregătesc deserturi le place să le folosească pentru înghețată, creme cu diferite arome, prajituri, milkshake-uri și prăjituri de casă.anumite băuturi cu alcool. În producția industrială, laptele condensat este folosit pentru a face ciocolată, batoane, bomboane, în special caramel și înghețată.

Laptele condensat este ușor de depozitat, nu trebuie ținut la frigider și chiar nu este recomandat înainte de deschidere din cauza îngroșării și precipitațiilor. Temperatura optimă de păstrare pentru laptele condensat neîndulcit este de 7 - 18 grade C, iar pentru laptele îndulcit - sub 25 grade C. Acest produs este mai durabil decât laptele proaspăt.

Laptele conservat poate fi păstrat între 4 și 9 luni. În timpul depozitării pe termen lung, laptele se poate îngroșa, stratificarea și separarea grăsimilor și precipitarea zahărului, proteinelor și sărurilor minerale. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă să întoarceți din când în când conservele cu susul în jos. Perioada de valabilitate a laptelui în alte pachete este de 2 - 4 luni.

Lapte condensat (condensat) - cum se face?

Laptele condensat (condensat) este produs în fabricile de lapte din lapte crud livrat zilnic fermelor. Pașii de producție includ:

1. Testarea probelor de lapte crud pentru prezența microorganismelor și a antibioticelor și verificarea tuturor caracteristicilor care determină utilitatea producției de lapte. 2. Răcirea laptelui crud la temperatura de 4 grade C. 3. Normalizare (se centrifugă smântâna și se obține lapte cu conținutul de grăsime dorit). 4. Pasteurizare (incalzirea laptelui la o temperatura de 75 grade C pentru a inactiva microorganismele). 5. Indulcirea laptelui cu un sirop cu o concentratie de zaharoza de 70-80% (doar in cazul laptelui concentrat indulcit). 6. Concentrare (apa se evaporă în evaporatoare cu vid până la obținerea cantității corespunzătoare de substanță uscată și grăsime în laptele procesat). 7. Sterilizarea (încălzirea laptelui la o temperatură de aproximativ 140 de grade Celsius pentru câteva secunde pentru a ucide și mai eficient orice microorganisme). 8. Ambalare.

Laptele condensat este un element marginal al pieței produselor lactate, dar are un public fidel. Doar câteva fabrici de lactate din Polonia produc lapte condensat.

Lapte condensat (condens) - lapte condensat de casă

Ingrediente pentru aproximativ 500 g lapte condensat:

  • 800 ml lapte 3,2%
  • 300 g zahăr
  • 40 g unt

Turnați laptele într-o tigaie adâncă cu fund gros. Adăugați zahăr. Se fierbe pana da in clocot si de atunci inca 50 de minute. Se amestecă foarte des pentru ca laptele să nu se ardă. Apoi adăugați untul și gătiți încă 5-10 minute, până când conținutul tigaii se îngroașă și are culoarea galben-maronie.

Continuuamesteca. Cu cât timpul de gătire este mai lung după adăugarea untului, cu atât este mai mare densitatea masei și cu atât mai multă culoare de caramel. Se toarnă laptele condensat într-un borcan, după ce s-a răcit, se ține la frigider câteva săptămâni. Înainte de a le folosi din nou, încălziți-le, pe măsură ce se solidifică în frigider.

Surse:

1. Chojnacka U., Lapte condensat: Nu numai pentru cafea, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fabrici din Polonia, Cum se produce laptele concentrat, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Ce mănânci