Nu toate legumele sunt cele mai sănătoase când sunt consumate crude. Unii dintre ei ne pot răni foarte mult. Ce legume nu trebuie consumate crude sub nicio formă? Aceste cunoștințe vă pot salva de otrăvirea alimentară!

Unele legume conțin substanțe periculoase care se descompun numai în timpul tratamentului termic. Prin urmare, este important să știți ce legume nu trebuie consumate crude. Printre acestea se numără cartofii, vinetele și spanacul, care sunt foarte populare la noi. Inainte de a manca, aceste legume se fierb cel mai bine in apa sau – chiar mai sanatoase – la abur, pentru ca atunci vor retine mai multi nutrienti si, cel mai important, nu ne vor face rau.

Legume care nu pot fi consumate crude

  • cartofi

Tuberculii de cartofi conțin o cantitate mare de un alcaloid periculos numitsolanină . Acest compus ar trebui să protejeze planta împotriva bolilor și a tuturor tipurilor de dăunători. Din păcate, este toxic pentru oameni - poate provoca intoxicații alimentare acute. Primele simptome ale intoxicației cu solanină apar după minim 4 ore și pot să semene ușor cu gripa, sunt: ​​

  • febră mare
  • transpirație excesivă
  • slăbiciune
  • amețeli

Pot apărea următoarele:

  • diaree
  • vărsături
  • senzație de rău
  • halucinații

În cazuri extreme, există leziuni ale sistemului nervos central, comă, convulsii și chiar stop cardiac și, ca urmare, moartea.

Doza letală pentru oameni este300 mg (3-6 mg per 1 kg de corp) , din fericire, otrăvirea fatală este foarte rară, de obicei la persoanele subnutrite și tratate necorespunzător , iar acest compus se descompune la temperaturi foarte ridicate. Oamenii de știință au testat că cartofii disponibili pe piața poloneză au de la33 până la 89 mgde solanină pe kg.

De unde știu dacă cartofii conțin multă solanină? Prezența sa este indicată deculoarea verdechiar sub coaja cartofului. Este cel mai concentrat în tuberculii de cartofi necoapți, așa că cel mai bine este să curățați cartofii grosier înainte de a fi gătiți și să evitați cu totul legumele necoapte.

  • vinete

Vinetele este de fapt un fruct - foarte gustos și hrănitor, dar cu condițiacă îl mâncăm după un tratament termic prealabil. Acest lucru se datorează faptului că vinetele crude conțin solanină otrăvitoare, la fel ca și cartofii. În plus, are un gust amar.

  • Spanac

Interesant, spanacul fiert conține mai mult calciu, fier și magneziu decât spanacul crud. În plus, spanacul crud conține oxalați nocivi pentru sănătatea noastră, care atunci când sunt consumați în cantități mai mari pot contribui la deficiențe de calciu și vitamina D, precum și la tulburări de absorbție a magneziului, la formarea de pietre la rinichi, artrită și probleme cardiace.

Pentru a reduce efectele negative ale oxalaților, se recomandă să consumați mai puțin de40-50 mgdintre acești compuși zilnic.

  • Sparanghel

Pereții celulari groși ai sparanghelului fac ca nutrienții obținuți din ele să fie greu de absorbit de către organismul nostru. În plus, sparanghelul crud conținesaponinecare pot provoca deteriorarea și hemoliza celulelor roșii din sânge. Intoxicația cu saponină provoacă tulburări gastrointestinale, iar în situații extreme provoacă convulsii și paralizie a sistemului nervos.

  • Dovleac

Dovleacul, ca și morcovul, conține un antioxidant puternicbeta-caroten . După cum se dovedește, este mult mai bine digerabilă după gătirea legumelor. Ca urmare a tratamentului termic în dovleac, cantitatea de vitamina A și K, precum și de fibre crește.

În plus, dovleacul crud conține goitrogenigoitrogeni , numiți antinutrienți, care interferează cu absorbția iodului în glanda tiroidă, ceea ce poate duce la formarea gușii. Din fericire, aceste substanțe sunt volatile, așa că vor zbura în aer atunci când gătiți legumele neacoperite.

  • roșii necoapte

Roșiile verzi, necoapte, conțintomatina , care este dăunătoare sănătății noastre, care are un efect similar cu solanina. Poate provoca intoxicații alimentare, cum ar fi:

  • senzație de rău,
  • vărsături,
  • cu colici
  • diaree

  • Leguminoase

Leguminoasele consumate crude ar fi prea greu de digerat pentru noi și, de asemenea, conținfitati , un alt tip de substanță antinutrițională care leagă mineralele din tractul digestiv și astfel le perturbă absorbţie. Ele limitează cel mai mult absorbția fierului.

Fitații se găsesc în primul rând în învelișul semințelor, motiv pentru care este atât de important să înmuiați leguminoasele cu câteva ore în prealabil, să turnați apă și apoi să le gătiți timp îndelungat.

  • Legume,care pot fi consumate crude, pentru că numai atunci sunt cele mai sănătoase!
  • Superfructe poloneze - ce fructe merită să mănânci vara?

Categorie:

Ce mănânci