Ciupercile sunt cele mai populare ciuperci cultivate din lume. Contrar vechilor credințe, acestea nu sunt lipsite de valoare nutrițională. Conțin o mulțime de vitamine B, precum și compuși bioactivi, inclusiv. lectine și tirozinaze. Cercetările științifice confirmă proprietățile anticancerigene, imune, antibacteriene și genoprotectoare ale ciupercilor. Merită să includeți ciupercile în dieta dvs. zilnică, iar majoritatea oamenilor pot mânca ciuperci fără probleme, chiar și crude.

Ciuperci(Agaricus bisporus, ciuperca comună) este cea mai cultivată ciupercă din lume. În prezent, sunt foarte populare și ușor disponibile, dar în secolul al XVI-lea soiul alb era considerat o raritate și și-a găsit drumul doar către mesele celor mai bogați. Cele mai cunoscute sunt: ​​ciuperca mică albă cu capace foarte deschise și ciuperca portobello maro, care crește, are o culoare mult mai închisă, o aromă intensă și este mai cărnoasă decât soiul tradițional. Ciupercile albe sunt cel mai adesea cumpărate în magazinele de unde provin dintr-o fermă de ciuperci. Cu toate acestea, ele pot crește sălbatice și chiar pot fi cultivate acasă. Ciupercile sunt folosite cel mai adesea ca ingredient în supe, sosuri, umpluturi, caserole, amestecuri de legume prăjite în tigaie și tot mai des salate. Ciupercile Portobello cu pălării mari, plate și răspândite sunt perfecte pentru umplut cu crupe, legume și carne.

Proprietățile și valorile nutriționale ale șampiilor

Ciupercile, și în special ciupercile cultivate industrial, au fost considerate de zeci de ani produse nerecomandate în dietă din cauza indigestiei și valorii lor nutritive neglijabile. Se dovedește, totuși, că ciupercile pot fi o sursă valoroasă de unele vitamine și antioxidanți.

Ciupercile au un conținut scăzut de calorii, 90-95% apă, 100 g de greutate proaspătă conțin aproximativ 3 g de proteine, 0,3 g de grăsimi și 3 g de carbohidrați. În ciuperci există fibre sub formă de beta-glucani, care au capacitatea de a reduce nivelul de colesterol LDL „rău” din sânge și de a normaliza nivelul glucozei. Sunt o sursă foarte bună de vitamine B (mai bune decât majoritatea legumelor), în special riboflavină (vitamina B2), niacină (vitamina B3) și acid pantotenic (vitamina B5). De asemenea, conțin acid folic (vitamina B9) și cobalamină (vitamina B12). Ciupercile oferă cantități mici de vitamina C și vitaminaD. Compuși bioactivi valoroși din ciuperci sunt: ​​lectinele care acționează împotriva cancerului, antioxidanții (catechine, acid galic, acid cafeic și rutina), tirozinaza - o proteină care protejează ADN-ul împotriva daunelor oxidative, ergosterolul care inhibă creșterea celulelor canceroase de sân, conjugat Acid linoleic CLA și polizaharide cu proprietăți vindecătoare.

Conținut de nutrienți la 100 g de ciuperci proaspete

Energie

22 kcal

Apă

92,43 g

Proteine ​​

3,09 g

Grăsime

0,34 g

Carbohidrați

3,28 g

zaharuri

1,65 g

fibre

1 g

Ash

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7% din doza zilnică recomandată)

Riboflavină (B2)

0,402 mg (34%)

Niacină (B3)

3.607 mg (24%)

Acid pantotenic (B5)

1.497 mg (30%)

Piridoxină (B6)

0,104 mg (8%)

Acid folic (B9)

17 µg (4%)

Cobalamină (B12)

0,04 µg (2%)

Vitamina C

2,1 mg (3%)

Vitamina D

0,2 µg (1%)

Fier de călcat

0,5 mg (4%)

Magneziu

9 mg (3%)

Fosfor

86 mg (12%)

Potasiu

318 mg (7%)

Sodiu

3 mg (0%)

Zinc

0,52 mg (5%)

VEZI AICI>>Cum se prepară supă de ciuperci? Rețetă simplă

ÎNCERCĂ ȘI>>Ce să faci cu portobello? Ciuperci portobello la cuptor cu camembert

>>Nu ratați:

  • Ciuperci Shiitake - proprietăți. De unde să cumpărați și cum să pregătiți ciuperci shiitake?
  • Cum să mănânci ciuperci ca să nu fie greu de digerat?
  • Cum se culeg ciupercile?
Îți va fi de folos

Ciupercile pot fi consumate crude?

Când vine vorba de consumul de ciuperci, comunitatea alimentară este împărțită în ceea ce privește opinia strictă. Oponenții consumului de ciuperci crude subliniază că ciupercile sunt greu de digerat deoarece pereții lor celulari sunt formați din chitină care nu este digerată în tractul digestiv uman. Într-adevăr, persoanele cu stomac sensibil și probleme digestive ar trebui mai degrabă să mănânce ciuperci tratate termic, care le facilitează digestia, sau să folosească ciupercile crude doar ca garnitură. Al doilea argument împotriva consumului de ciuperci crude este prezența agaritinei, care era suspectată a fi toxică, mutagenă și cancerigenă. Acest compus se dezintegrează la o temperatură de 100 ° C, de aceea se recomandă încălzirea ciupercilor, de exemplu prin prăjire sau fierbere. Se dovedește, totuși, că agaritina se descompune și ca urmare a înghețului și, de asemenea, atunci când este păstrată la frigider - există mai puțin din acest compus în fiecare zi după recoltarea ciupercilor. În plus, rezultatele studiilor, care arată clar că agaritina nu este mutagenă și cancerigenă, sunt citate în buletinul academic „Oxford Journals”. In concluzie, ciupercile consumate crude nu sunt daunatoare sanatatii si nu contribuie la aparitia cancerului. Totuși, persoanele care au probleme digestive ar trebui să renunțe să le consume pentru a evita afecțiunile neplăcute ale tractului digestiv.

Proprietățile de sănătate ale ciupercilor

Lectine de ciuperci și activitate anticancer

Efectul lectinelor de ciuperci este foarte bine documentat. Ele prezintă o activitate antiproliferativă puternică pentru diferite tipuri de celule canceroase umane și nu provoacă efecte secundare. Numeroase studii indică faptul că lectinele de ciuperci pot fi un ingredient important în tratamentul multor tipuri de cancer.

Consumul de ciuperci și riscul de cancer de sân

Studiul publicat în 2009 în „International Journal of Cancer” a fost realizat pe un grup de 1009 femei cu cancer de sân și 1009 femei sănătoase. Acesta a arătat că femeile care consumau minim 10 g de ciuperci proaspete pe zi au un risc cu 36% mai mic de a dezvolta cancer de sân decât femeile care nu le consumau deloc și femeile care consumau minimum 4 g de ciuperci uscate pe zi. - cu 53%. Un studiu efectuat la femei coreene a constatat o corelație puternică între consumul de ciuperci și o reducere a riscului de cancer de sân la femeile aflate în postmenopauză. Prevenirea cancerului de sân este legată de inhibarea enzimei aromatazei de către substanțele bioactive din ciuperci. Aromataza este o enzimă care transformă androgenii în estrogeni, iar expresia crescută a aromatazei înțesutul mamar este considerat un factor de risc pentru cancerul lor. Extractul de ciuperci este unul dintre cele mai eficiente extracte vegetale în inhibarea activității acestei enzime.

Activitate antibacteriană și antifungică

Extractele de ciuperci au demonstrat capacitatea de a inhiba creșterea, printre altele, Drojdii Candida și numeroase bacterii, de exemplu Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. De fiecare dată, activitatea lor a fost mai mare decât cea a tetraciclinei utilizate ca compus martor.

Efectul ciupercilor asupra sistemului imunitar

Ciupercile accelerează maturarea celulelor dendritice din măduva osoasă care participă la răspunsul imun la un antigen, cum ar fi o infecție, și activează celulele T. Datorită acestui fapt, sistemul imunitar funcționează mai eficient.

Protecția materialului genetic

Ciupercile conțin proteina tirozinaza rezistentă la temperaturi ridicate, care prezintă activitate antioxidantă și protejează materialul genetic împotriva daunelor cauzate de compușii oxidanți.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeImportant

Merită să ne amintim că ciupercile sunt foarte instabile și pier ușor. Păstrați-le la frigider la o temperatură de până la 4ºC. Ciupercile albe se mențin în stare bună aproximativ 4 zile, iar cele maro - 6 zile. Este mai bine să nu le depozitați în ambalaje de plastic și folie, deoarece acest lucru favorizează creșterea mucegaiului. După cumpărare, este o idee bună să puneți ciupercile într-o pungă de hârtie și să le spălați numai imediat înainte de utilizare. Ca și alte ciuperci, ciupercile pot fi uscate și congelate fără probleme.

Cultivarea ciupercilor

În Europa, cultivarea ciupercilor a început în Franța în secolul al XVI-lea. În prezent, ciupercile din Polonia constituie peste 90% din toate ciupercile cultivate. Sunt produse la scară foarte mare (aproximativ 280 de mii de tone pe an).

Polonia este unul dintre cei mai mari producători de ciuperci din Europa și din lume.

Majoritatea ciupercilor sunt exportate, iar cele poloneze constituie până la 35% din toate ciupercile importate din această specie din lume. Fermele de ciuperci sunt concentrate în principal în voievodatele Mazowieckie și Wielkopolskie. Ciupercile se cultivă în hale cu aer condiționat, pe un substrat special, cumenținerea condițiilor de temperatură a aerului, umiditate și concentrație de dioxid de carbon. Întregul ciclu de producție durează 6 săptămâni, ciupercile din Polonia sunt recoltate manual, de obicei în weekend, și ajung în magazine în cel mult 2 zile de la recoltare. În alte țări ale Uniunii Europene, ciupercile sunt recoltate cel mai adesea la mașină, ceea ce le obligă să fie vândute sub formă de cotlet în borcane sau conserve, și nu ca produs proaspăt. Metoda de producție și recoltare garantează calitatea în altă a ciupercilor poloneze.

Îți va fi de folos

Cultivarea ciupercilor acasă

Ciupercile pot fi cultivate acasă pe tot parcursul anului folosind truse gata făcute. Acestea conțin un substrat de gunoi de grajd de cal sau paie și gunoi de grajd deja inoculat cu miceliu. Pentru cultivare se folosesc pungi de plastic sau cutii din lemn si plastic, in care se pune substratul. Temperatura de creștere de 12-20ºC și nu prea multă lumină sunt importante, așa că cel mai bun loc pentru a cultiva ciuperci acasă este un subsol, pod sau garaj. Se poate amenaja si o ferma in gradina, dar numai intr-un loc foarte umbrit si in perioada aprilie-iulie. Prima recoltă se poate face după aproximativ 3-4 săptămâni, când capacul de sub capacul ciupercii începe să se desprindă.

Surse: 1. Dhamodharan G. și colab., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Ciupercile superioare cultivate ca o componentă valoroasă a dietei și o sursă de substanțe biologic active, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Potențialele antimicrobiene și antioxidante ale Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. şi colab., Agaritina nu mediază mutagenitatea ciupercii comestibile Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. Baza de date de nutrienți USDA, ciuperci, albe, crude, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Este profitabil să crești ciuperci?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Condițiile economice ale producției de ciuperci în Polonia, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Categorie:

Ce mănânci