Tonul este un pește cu conținut scăzut de calorii, cu conținut ridicat de proteine ​​și valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, în carnea de ton există metilmercur, care este toxic pentru oameni, de aceea femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să fie deosebit de atente la consumul excesiv de ton.

Tonul este un pește răpitor mare care trăiește în zonele maritime în principal cu ape calde. Diverse specii de ton trăiesc în oceanele Atlantic, Indian și Pacific și în mările adiacente, mai rar în apele reci, precum Marea Nordului și Marea Barents. Cele mai mari exemplare ale speciei de ton roșu cântăresc până la 700-800 kg și trăiesc până la 50 de ani. În medie, tonul cântărește până la 200 kg, dar există și o specie de „bonito”, a cărei greutate nu depășește 20 kg. Carnea de ton se caracterizează printr-o culoare închisă - de la roz la violet. Este rezultatul aportului puternic de sânge a mușchilor și al conținutului ridicat de mioglobină care stochează oxigen în țesuturi. Acest lucru permite tonului să se miște foarte repede și să mențină o temperatură ridicată a corpului.

În ultimii ani, captura de ton s-a ridicat la aproximativ 4 milioane de tone pe an. 68% din pești provin din Oceanul Pacific, 22% din Oceanul Indian și restul de 10% din Oceanul Atlantic și Mediteran. Cantitatea de pește care poate fi prinsă în orice moment este reglementată pentru a preveni pescuitul excesiv și a pune astfel în pericol dispariția speciei. O atenție deosebită este acordată pescuitului excesiv al celei mai mari specii - tonul roșu, care este o delicatesă apreciată în Japonia. Tonul roșu este considerat cel mai valoros de pe piață, atingând prețuri record la licitațiile pieței de pește Tsukiji din Tokyo. În 2013, tonul cu o greutate de 221 kg a fost scos la licitație pentru aproape 1,8 milioane de dolari. În Polonia, consumul de ton este mic. Importurile acestui pește în 2014 s-au ridicat la 6,7 ​​mii. ton. Aceasta este mult mai mică decât importurile de hering (54,7 mii tone), somon (101,7 mii tone) sau cod (35,8 mii tone).

>>Nu ratați:

  • Dietă bogată în proteine ​​sau cum să slăbești mâncând proteine ​​
  • Toxine în pește - verificați ce pești nu sunt otrăvitori
  • Consumul de PEȘTE în timpul sarcinii: ar trebui să dispară peștele și fructele de mare din dieta mamei?

Ton: valori nutriționale

Tonare un conținut scăzut de calorii și, în același timp, este o sursă excelentă de proteine. 100 g de pește proaspăt furnizează 108 kcal, 23 g de proteine ​​și 0,9 g de grăsimi, dintre care aproximativ 1/4 sunt acizii grași nesaturați esențialiomega-3EPA și DHA. Aceste grăsimi sunt foarte importante în alimentație, iar deficiențele lor favorizează, printre altele, imunitate scăzută, colesterol ridicat și boli de inimă. Tonul este o sursă bună de vitamina DVitamina D , care poate contribui la sănătatea oaselor, la imunitate și la bunăstarea generală. În Polonia, în perioada din toamnă până în primăvară, când cantitatea de soare este insuficientă pentru a produce cantitatea potrivită de vitamina D în piele, ar trebui să aveți grijă în special de aprovizionarea acesteia cu dietă și suplimente. Tonul se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de vitamine B -tiamină(29 la sută din DV în 100 g),niacin(49 la sută) și vitamina B6(45 la sută). Ei sunt responsabili, printre altele, pentru controlul proceselor energetice și funcționarea sistemului nervos, motiv pentru care tonul este adesea recomandat persoanelor active fizic. Mineralele prezente în cantități semnificative în tonul proaspăt suntseleniu(52 la sută DV la 100 g),magneziu ,fosfor și potasiu.

Conținut de nutrienți selectați în 100 g de ton

Ton proaspăt

Conserve de ton din apă

Conserve de ton cu ulei

Energie, kcal

108

116

198

Proteine, g

23,4

25,5

29,1

Grăsime, g

0,9

0,8

8,2

Acizi grași Omega-3, mg

243

281

202

Vitamina D, UI

69

80

236

tiamină, mg

0,4

0

0

Niacină, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamina B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamina B12, μg

0,5

3

2,2

Colina, mg

65

29,3

29,3

Calciu, mg

16

11

13

Fier, mg

0,7

1,5

1,4

Magneziu, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Potasiu, mg

444

237

207

Sodiu, mg

37

338

354

Seleniu, μg

36,5

80,4

46
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Conținut de mercur în ton

Cercetările arată că marea majoritate a peștilor conțin urme de mercur și alte metale grele, care sunt toxice pentru oameni, iar cea mai mare parte a acestui element se acumulează în carnea de pește-unt, ton, biban, anghilă și pește-spadă. Tonul este unul dintre peștii cu cel mai mare conținut de mercur deoarece este o specie prădătoare care se află aproape la sfârșitul lanțului trofic, crește foarte mare și trăiește câteva zeci de ani. Mercurul este stocat în pește sub formă de metilmercur, care este ușor absorbit din tractul gastrointestinal, pătrunde în bariera hemato-encefalică și dăunează sistemului nervos. De asemenea, metilmercurul traversează bariera sânge-placentă și în laptele mamelor care alăptează, ceea ce prezintă un risc ridicat de malformații fetale și sugari. Prin urmare, alegeți-vă peștele cu atenție și cumpărați-i doar dintr-o sursă de încredere.

O dietă sigură pentru ton este de două porții de 100 de grame pe săptămână.

Nivelurile acceptabile de mercur în pește sunt stabilite la 0,5-1,0 mg/kg greutate proaspătă și piesele care sunt permise spre vânzare trebuie să respecte aceste standardese întâlnesc, prin urmare consumul de pește nu ar trebui să reprezinte o amenințare. Contaminarea medie a tonului cu metilmercur este de 0,033 mg/kg greutate proaspătă. Cu toate acestea, asigurați-vă că mâncați pește cu un conținut ridicat de mercur în cantități moderate - de 1-2 ori pe săptămână. Ca măsură de precauție, femeile însărcinate, care planifică și care alăptează nu ar trebui să consume mai mult de 100 g de ton pe săptămână și nu este recomandat să mănânce și alți pești în același timp.

Important

Notă despre histamina din ton

Cu toată carnea întunecată, în special peștele conservat, aveți grijă la histamina. Este un hormon care apare în mod natural în corpul uman, dar în excesul persoanelor sensibile poate provoca reacții alergice severe. Conținutul său este cel mai scăzut în pește proaspăt și crește odată cu timpul de păstrare. Responsabil pentru mirosul caracteristic al peștelui putred. Standardele internaționale stabilesc un conținut maxim de histamină de 200 mg/kg de carne de ton, dar persoanele sensibile la histamină ar trebui să evite acest pește.

Conserve de ton sau friptură de ton?

Tonul este disponibil în magazine în bucăți mari sub formă de fripturi și la conserva. Cel mai ușor de preparat este tonul din conserva, care este deja gătit și trebuie doar să-l adaugi în salată, sandviș sau fel principal. Preparate cu ton dovedite în rolul principal sunt spaghetele cu broccoli și roșii cherry, tonul în salată cu mango la grătar sau tonul cu pesto de rucola cu sparanghel.

Tonul conservat a fost produs pentru prima dată în Australia în 1903. Peștele este de obicei eviscerat manual, apoi fiert în prealabil întreg timp de 45 de minute până la 3 ore, curățat, filetat și ambalat în porții adecvate în cutii. Ulterior, cutiile sigilate sunt încălzite sub presiune la 121 ° C timp de 2 până la 4 ore pentru a elimina bacteriile patogene și a asigura durabilitatea.

Puteți alege dintre ton în apă, ulei și diverse sosuri. Puteți găsi conserve cu bucăți de carne mai mari și foarte mărunțite. Acest lucru este de obicei asociat cu prețul și, cu cât măcinarea cărnii este mai mare, cu atât este mai proastă calitatea acesteia. Când cumpărați conserve de pește, asigurați-vă că conserva nu are urme, urme de coroziune sau nu este umflată. După deschiderea conservei, tonul trebuie să aibă un miros ușor și o culoare roz uniformă. Carnea trebuie să fie moale și nu elastică, ci fermă și dintr-o singură bucată.

Îți va fi de folos

Rețetă de friptură de ton

Puțin mai dificil, dar și foarte rapid la prepararea unei fripturi de ton, care este un element nobil al felului principal. O friptură de 2 cm grosime trebuie întinsă pe ambele părți cu ulei de măsline rafinat sau altulgrasime buna pentru prajit, se presara cu sare si piper, se lasa 20 de minute. Pentru a obține o friptură rară, prăjiți-o într-o tigaie încinsă după 1 minut pe ambele părți, mediu rar - 2 minute și bine făcută - 3 minute. Puteți condimenta tonul într-o varietate de moduri, cum ar fi cu cimbru și rozmarin sau cu sos de soia, lămâie și ulei de susan.

Surse:

1. Mania M. și colab.,Peștele și fructele de mare ca sursă de expunere umană la metilmercur,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Date despre autonutriție, pește, ton, proaspăt, pește galben, crud http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Date despre autonutriție, pește, ton, ușor, conservat în apă, solide scurse http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Date despre autonutriție, pește, ton, ușor, conserve în ulei, solide scurse http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Categorie:

Ce mănânci