- Proprietățile și valoarea nutrițională a fructelor de baobab
- Proprietăți vindecătoare ale baobabului
- Utilizarea fructelor de baobab în medicina populară
- Baobab utilizări culinare
Baobab este folosit pe scară largă de indigenii din Africa, de asemenea, în scopuri medicinale. Medicina modernă confirmă proprietățile antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene ale fructelor de baobab. Datorită concentrației foarte mari de vitamina C și potențialului antioxidant, a fost considerat un alt superaliment.
Baobab( Adansonia digitala ) este un copac imens care crește în preriile și savanele regiunii saheliene din Africa centrală, de asemenea ca şi în partea de vest a Madagascarului în zonele foarte calde şi uscate. Atinge până la 25 de metri înălțime, iar trunchiul poate avea până la 10 metri în diametru. Baobab trăiește câteva sute de ani, iar unele surse spun că este de până la 2.000 de ani. Baobab este numit „arborele inversat” în dialectele africane datorită formei coroanei copacului, care seamănă cu rădăcinile răspândite. Baobabul este de mare importanță pentru oamenii indigeni, de aceea este adesea menționat ca arborele vieții. Toate componentele sale, cum ar fi coaja, frunzele, semințele și fructele, sunt utilizate pe scară largă. Este un material nutritiv și de vindecare valoros.
Proprietățile și valoarea nutrițională a fructelor de baobab
Baobab produce fructe alungite, de 20-30 cm lungime și 10 cm în diametru, care cresc individual pe tulpini lungi. Fructele de baobab sunt compuse dintr-o coajă exterioară lemnoasă care reprezintă 45% din greutatea lor, carne (15%) și semințe (40%). Fructele proaspete au în interior o pulpă alb-gălbuie și ușor acrișoară, care în fructele foarte coapte este deshidratată în mod natural, devine liberă și are consistența unor bulgări dense de pulbere. Carnea înconjoară numeroase semințe și este descompusă în componentele sale de fibre roșii, filamentoase.
În Polonia, puteți cumpăra baobab ambalat sub formă de pudră. Valoarea sa nutritivă este aceeași cu cea a fructului întreg.
Fructele de baobab furnizează în principal carbohidrați. Aproape nu conțin apă și nici grăsime. Sunt o sursa de calciu, o cantitate mare de potasiu, tiamina, acid nicotinic si vitamina C intr-o concentratie foarte mare. Baobabul este una dintre cele mai bune surse de acesta în rândul fructelor, dar cercetătorii au observat o variație mare a conținutului de vitamina C chiar și în rândul copacilor care reprezintă aceeași varietate. Necesarul zilnic de acid ascorbic poate fi acoperit prin consumul a 23 g de baobab sub formă de pudră.
Cantitatea de calciu din baobab îl face o parte valoroasă din dieta persoanelor care nu consumă lapte și produse lactate. Compușii polifenolici prezenți în pulpă sunt responsabili pentru potențialul antioxidant ridicat al baobabului. Zaharurile simple constituie aproximativ 36% din toți carbohidrații din fructe, de unde și gustul său clar dulce. Pulpa conține cantități mari de pectină, mucilagii, precum și tartrați și acid tartric, care sunt responsabile pentru gustul acru. Pectinele de baobab au capacitatea de a îngroșa alimentele lichide, dar creează structuri neregulate, motiv pentru care nu sunt folosite în industrie.
Fructele întregi de baobab nu sunt disponibile în Polonia. În magazine, puteți cumpăra baobab ambalat sub formă de pudră. Valoarea sa nutritivă este aceeași cu cea a fructului întreg, deoarece nu se folosește niciun tratament termic pentru a face pulberea, iar pulpa de baobab se deshidratează în mod natural pe măsură ce se coace.
Conținut de nutrienți selectați în 100 g de pudră de fructe de baobab | |
Energie | 240 kcal |
Proteine | 3 g |
Grăsime | 0,5 g |
Amidon | 39,2 g |
Glucoză | 7,9 g |
Fructoză | 7 g |
zaharoză | 1,7 g |
fibre | 25,25 g |
Polifenoli | 1085 mg |
Activitate antioxidantă | 109 μmol TE / g |
Fosfor | 80 mg |
Potasiu | 1528 mg |
Calciu | 345 mg |
Magneziu | 199 mg |
Sodiu | 2,3 mg |
Cupru | 1,5 mg |
Fier de călcat | 10 mg |
Mangan | 2,1 mg |
Vitamina C | 60-300 mg |
Proprietăți vindecătoare ale baobabului
Activitate antioxidantă
Baobab conține multă vitamina C (de 10 ori mai mult decât portocalele) și are un potențial antioxidant ridicat (de aproape 40 de ori mai mare decât portocalele și de 6 ori mai mare decât afinele). Compușii antioxidanti reduc riscul de deteriorare a structurilor celulare și ADN-ului, contribuind astfel la prevenirea multor boli, inclusiv cancerul și bolile neurodegenerative.
Activitate antiinflamatoare
Fructele de baobab reduc inflamația cu o eficacitate comparabilă cu medicamentele antiinflamatoare clasice. Această activitate se datorează prezenței sterolilor, saponinelor și triterpenelor. Prin urmare, baobabul poate face parte din dietăantiinflamator.
Efect antipiretic
Fructul de baobab a fost folosit în mod tradițional pentru a reduce febra malariei la oamenii din Africa, India și Sri Lanka. Acest efect a fost confirmat de studiile pe șobolani. Animalelor cu temperatură ridicată li s-au administrat extracte apoase de carne de baobab, ceea ce a dus la o reducere a temperaturii corpului cu 1,94 ° C în grupul de studiu, comparativ cu 0,42 ° C în grupul de control. Efectul antipiretic al baobabului este comparabil cu cel al acidului acetilsalicilic, adică aspirina. Cercetările au confirmat, de asemenea, efectul analgezic al fructului, care poate rezulta din prezența sterolilor, saponinelor și triterpenelor în carne.
Protecție hepatică
În studiile pe șobolani, au fost demonstrate proprietățile protectoare ale fructelor de baobab pentru celulele hepatice. Fructele au arătat atât un efect protector, cât și un efect regenerativ asupra ficatului deteriorat al animalelor. Proprietățile hepatoprotectoare sunt atribuite triterpenoidului, β-sitosterolului, palmitatului de β-amirin, terpenoidelor și acidului ursolic prezent în fruct. Activitatea antiinflamatoare și antibacteriană a baobabului are ca rezultat și susținerea ficatului.
Activitate antibacteriană și antivirală
Extractele din frunze de baobab, pulpa de fructe și semințe sunt active împotriva virusului gripal, herpesului și RSV, care este cauza principală a infecțiilor respiratorii la sugari și copii.
Inhibarea diareei
Un amestec de fructe de baobab uscate cu apă și zahăr este un remediu local tradițional pentru diaree cu aceeași eficacitate ca și preparatele farmaceutice. Diareea este inhibata de taninurile si taninurile care leaga apa, mucilagii, celuloza si acidul citric. În plus, baobab este o sursă de electroliți care scad ca urmare a deshidratării.
Sursa de fibre
Fructele de baobab conțin multe fibre solubile (22,5% din greutatea uscată a fructului) și insolubile (22% din greutatea uscată a fructului). Cercetările științifice au arătat că fibrele insolubile de Baobab sunt un mediu excelent pentru creștereaLactobacillusșiBifidobacterium bacteriilor probiotice benefice pentru sănătate. Fibrele vă permit, de asemenea, să reduceți indicele glicemic al preparatelor. Un mic adaos de baobab pudră la pâine reduce creșterea zahărului din sânge, ceea ce este important pentru persoanele cu rezistență la insulină și diabet care trebuie să-și controleze glicemia.
Utilizarea fructelor de baobab în medicina populară
În zonele din Africa unde crește baobab, diferite materii prime pentru copaci, cum ar fi frunzele, fructele, coaja și semințele sunt folosite pentru a face medicamente tradiționale. Preparate naturale dinFructele de baobab sunt folosite în tratamentul malariei, variolei și rujeolei, ca agenți antiinflamatori, analgezici, antipiretici și astringenți în tratamentul diareei și dizenteriei. Datorită efectului hepatoprotector, se consideră că consumul de baobab este responsabil pentru rezistența ridicată la afectarea ficatului în societățile care locuiesc în zonele în care este prezent arborele.
Baobab utilizări culinare
Baobab este un fruct foarte aromat. Are un gust dulce, ușor acid, asemănător cu citricele. Datorită consistenței sale pudrate, este perfect ca adaos la băuturi, cocktail-uri, budinci de chia, fulgi de ovăz, iaurt, înghețată și produse de patiserie - cheesecake, brioșe, brownies, fursecuri și pâine. Datorită proprietăților sale de îngroșare, carnea este folosită și la fabricarea gemurilor și jeleurilor, precum și la supe și sosuri. Îl poți adăuga la deserturile cu fructe sau sosurile de salată.
Ce poți face cu baobab pudră?
- Băutură carbogazoasă - amestecați o linguriță de pulbere cu un pahar cu apă spumante
- Cocktail - Adăugați 2 lingurițe de baobab pudră la 2 căni de lapte de migdale, adăugați o bucată de mango și banană și apoi amestecați
- Lapte de baobab - Se amestecă 2,5 căni de pudră de baobab cu 5 căni de apă caldă și 1 lingură de zahăr
- Smoothie - Amestecați 2 căni de banane congelate feliate cu 1 ceașcă de ananas feliat, 2 căni de lapte de cocos și 4 căni de lapte baobab
Popoarele indigene africane au folosit baobab mai ales în trei moduri: pentru a face terci, aluat fermentat și băutură. Gruelul se prepară din făină de porumb sau mei și baobab sub formă de pudră. Aluatul acru este un produs fermentat realizat din pulpa fructelor de baobab. Pulpa se amestecă cu apă, aluatul se face separat din făină de porumb sau mei și apă, apoi se combină ingredientele. Amestecul se pune intr-un borcan, se acopera si se lasa sa fermenteze cel putin 24 de ore. Aluatul va fermenta până la 7 zile. După 5-7 zile, unele pot fi folosite ca dospit pentru a se combina cu următoarea porție de făină. Această tehnică este folosită de obicei în perioadele de penurie de baobabi.
Băutura pe bază de baobab se prepară prin înmuierea întregului fruct în apă. Poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui. Laptele Baobab conține mai multe proteine, calciu și fier decât laptele de vacă și laptele uman. Se mai folosesc și semințele de baobab, care pot fi consumate proaspete sau uscate și măcinate în făină folosită pentru a îngroșa supe și tocane, prăjite și măcinate într-o pastă, sau fierte mult timp și fermentate. Semințele fermentate se numesc maari. După gătire, acestea sunt depozitate întemperatura de aproximativ 30°C într-o cameră întunecată, unde are loc fermentarea timp de 4 zile, cauzată de microorganismele care trăiesc în semințe. Produsul este apoi uscat și folosit ca sursă de proteine în mesele familiilor sărace.
Surse:
1. Kabore D și colab., A review of baobab (Adansonia digitata) products: Effect of processing techniques, medicinal properties and uses, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. și colab. ., Adansonia digitala L. - O revizuire a utilizărilor tradiționale, fitochimie și farmacologie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. și colab., Proprietăți biochimice și nutriționale ale pulpei de baobab din specii endemice de Madagascar și continentul african, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. și colab., Adansonia digitala L. (baobab): o revizuire a informațiilor tradiționale și a descrierii taxonomice, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84