- Mozzarella - valori nutritive
- Mozzarella - proprietăți pentru sănătate
- Mozzarella - contraindicații
- Mozzarella - utilizați în bucătărie
- Mozzarella - metoda de producție
Mozzarella este o brânză de cheag din Italia. Mozzarella are o aromă delicată și o textură moale, ceea ce o face utilizată pe scară largă în bucătărie. Verificați proprietățile și valorile nutriționale ale brânzei mozzarella și cum poate fi folosită în bucătărie.
Mozzarellaeste o brânză care provine din sudul Italiei. Se face din lapte de bivoliță folosind metoda pastei filate, care presupune întinderea și frământarea cașului proaspăt pentru a obține o structură fibroasă.
Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna cazul. Prima brânză a fost obținută la o fabrică de lângă Napoli, când un caș de brânză a căzut accidental într-o găleată cu apă fierbinte.
Cu toate acestea, mozzarella a fost făcută din lapte de oaie. Abia în secolul al XVI-lea s-a făcut mozzarella din lapte de bivoliță, iar în secolul al XX-lea această brânză a devenit populară în Europa, ceea ce a contribuit la producerea de mozzarella și din lapte de vacă.
Brânza mozzarella originală, mozzarella di bufala campana, originară din zona Campania, produsă folosind rețete tradiționale, a fost inclusă în lista produselor care poartă denumirea de origine protejată.
Mozzarella - valori nutritive
| în 100 g | |
| Valoarea energiei | 299 kcal |
| Proteine | 22,17 g |
| Carbohidrați | 2,4 g |
| Grăsime | 22,14 g |
| Colesterol | 79,0 g |
Sursa: USDA
Vitamine și minerale conținute în mozzarella - în 100 g (% din doza zilnică recomandată pentru un adult)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 2,28 µg (95%) |
| foliate | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamina E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamina K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
| Calciu | 505,0 mg (51%) |
| Fier de călcat | 0,44 mg(4%) |
| Magneziu | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Potasiu | 76,0 mg (2%) |
| Cupru | 0,011 mg (1%) |
| Sodiu | 486,0 mg (32%) |
| Zinc | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Valoare nutrițională: USDA, % Suma zilnică recomandată pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022
Mozzarella - proprietăți pentru sănătate
Brânza Mozzarellaeste o sursă bună de proteine sănătoase, care este o componentă foarte importantă de construcție și funcțională în organism. Participă la reglarea expresiei genelor și a proceselor metabolice. De asemenea, participă la transportul oxigenului și la procesele vizuale.
Mozzarella se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu și fosfor. Aprovizionarea lor adecvată este asociată cu creșterea adecvată a scheletului la copii și cu menținerea masei osoase la vârstnici. În plus, calciul participă la procesele de contractilitate musculară și la conducerea stimulilor nervoși.
În schimb, fosforul permite organismului să absoarbă corect calciul. 100 g de brânză acoperă 51% din necesarul zilnic de aceste ingrediente.
În plus, mozzarella este o sursă bună de zinc, seleniu și vitamina B12, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos. În plus, vitamina B12 este implicată în producerea de celule roșii din sânge, ceea ce previne apariția anemiei.
Mozzarella este, de asemenea, o sursă de vitamina B2, care este implicată în procesele metabolice, și vitamina A, care este esențială pentru buna funcționare a ochiului și a sistemului imunitar. În plus, vitamina A are un efect benefic asupra pielii.
Mozzarella - contraindicații
Mozzarella din lapte gras este o brânză bogată în acizi grași saturați, al căror exces în dietă poate crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și artrită. De asemenea, poate afecta negativ profilul lipidic. În plus, mozzarella nu este recomandată persoanelor supraponderale și obeze.
Există pe piață mozzarella cu lapte degresat, care poate fi consumată cu succes de persoanele cu risc de boli cardiovasculare și probleme de greutate.
Mozzarella este, de asemenea, o sursă de sodiu, așa că ar trebui să apară ocazional în alimentația persoanelor cu hipertensiune arterială.
Mozzarella - utilizați în bucătărie
Mozzarella, datorită calităților sale organoleptice, este folosită pe scară largă în bucătărie. Funcționează excelent ca adaos la pizza, omlete, pâine prăjită, lasagne, supe,caserole, sosuri pentru paste și piure de cartofi. Mozzarella este, de asemenea, un plus la legumele umplute servite calde, de exemplu vinete, dovlecei, roșii.
Mozzarella este, de asemenea, servită ca adaos la salatele de legume și fructe-legume. Este ingredientul principal al salatei caprese.
Mozzarella de bună calitate trebuie să fie de culoare albă sau ușor galbenă și să aibă o suprafață netedă, strălucitoare, fără găuri.
Mozzarella - metoda de producție
Mozzarella este o brânză făcută din lapte de bivoliță. Uneori se folosește un amestec de lapte de bivoliță și lapte de vacă sau numai lapte de vacă pentru a face brânză. În unele regiuni ale Italiei, mozzarella se face și din lapte de capră sau de oaie.
Prima etapă de producție este prepararea unui starter de zer, care se obține din laptele din ziua precedentă și se acidifică timp de 24 de ore la o temperatură de 30-40 grade C.
Aciditatea zerului obținut ar trebui să fie de 4,5 pH. Laptele proaspăt recoltat se încălzește la 36-38 grade C și se adaugă cheag pentru a obține un caș.
Apoi cașul obținut se taie în bucăți mai mici, se amestecă, se aduce la o temperatură de aproximativ 45 de grade C și se separă zerul.
Masa astfel obținută se lasă să se acidifice. După obţinerea unei acidităţi de 5,2-5,5 pH, brânza se întinde şi se frământă, ceea ce îi condiţionează consistenţa delicată. Etapa finală este formarea brânzei într-o bilă sau împletitură și sărarea acesteia.
Mozzarella este ambalată în vid în pungi de plastic sau tăvi înmuiate în saramură. De asemenea, este disponibilă mozzarella afumată.
Brânza are o aromă blândă, delicată, asemănătoare laptelui și o textură moale.
- Feta (brânză) - proprietăți nutriționale, calorii
- Mascarpone - calorii, valori nutriționale, aplicare
- PARMEZAN - valori nutriționale și aplicare
Citiți mai multe articole de la acest autor