Alimentele prost depozitate, în special alunele, migdalele și cerealele, produc mucegaiuri numite aflatoxine, care pot provoca afecțiuni digestive grave.

Sub conceptul demucegaiexistă multe speciiciuperci(inclusiv familiile Aspergillus, Penicillium și Fusarium) care nu pot mânca singure , parazitează pe diverse substraturi. Sporii lor nu le puteți vedea cu ochiul liber, deoarece sunt foarte mici (2 până la 5 microni). O astfel de dimensiune mică le permite să se deplaseze liber (de exemplu, cu rafale de vânt) pe suprafețe care sunt convenabile pentru ei, unde cuibăresc cu ușurință și cresc rapid într-o „blană de piele de oaie” caracteristică. Se simt cel mai bine la o temperatură de 20-30 ° C, dar o temperatură mai scăzută (de exemplu, într-un frigider) nu le va inhiba, ci doar le va încetini creșterea. Trebuie menționat că mucegaiurile în sine nu sunt dăunătoare pentru oameni, ci doarmicotoxineproduse de acestea. Consumul o singură dată chiar și a unei cantități mici de mucegai poate provoca intoxicații alimentare cu simptome precum greață, diaree sau vărsături.

Important

Ciupercile din genul Aspergillus, care sunt cele mai frecvente pe alune, migdale și cereale, produc mucegaiuri numite aflatoxine.

Totuși, mai periculos pentru sănătate este consumul pe termen lung de produse supra-multate, deoarece micotoxinele se acumulează în organism, pot duce la complicații grave și, în cazuri extreme, la moarte. S-a dovedit că:

  • sunt cancerigene (mai ales pot contribui la dezvoltarea cancerului hepatic),
  • sunt mutageni
  • dăunează fătului (prin urmare, brânza albastră nu este recomandată femeilor însărcinate ca măsură preventivă)
  • sunt imunosupresoare (slăbesc sistemul imunitar, ceea ce poate duce la dezvoltarea de alergii).

Cum să lupți cu mucegaiul din alimente?

După cum arată statisticile, cele mai comune surse de micotoxine în Europa sunt nucile (în principal arahide), cerealele, fructele uscate, sucurile de fructe, produsele din carne și laptele. Aceste produse sunt controlate sistematic, astfel încât otrăvirea în masă este sporadă. Contaminarea secundară apare destul de des - cauzată de condițiile proaste de depozitare. Pentru a le preveni, este recomandat să păstrați aceste produse uscate,la loc umbrit și răcoros până la data limită de utilizare, deoarece atunci când aceasta este depășită, se modifică microflora produsului și se dezvoltă microorganisme dăunătoare sănătății, inclusiv mucegai.

În practică, există multe metode de combatere a mucegaiului, inclusiv. prajirea sau rafinarea sunt insa ineficiente impotriva micotoxinelor. Prin urmare, aruncați produsele cu modificări chiar și ușoare (de exemplu, sub formă de pete întunecate) cât mai curând posibil. Stratul mucegăit, de exemplu din brânză sau dulceață, nu trebuie îndepărtat. Chiar și o arahidă contaminată depozitată în condiții necorespunzătoare le poate „infecta” pe celel alte în scurt timp. Controlați suprafața produselor - ar trebui să fie netedă și intactă. Verificați, de asemenea, ambalajul pentru data limită de utilizare. Pentru securitate.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci