Uleiul de palmier poate fi găsit în compoziția multor produse alimentare, în principal dulciuri și junk food, de exemplu cartofi prăjiți. Este folosit cu nerăbdare de producători, în principal din cauza prețului. Consumatorii inconștienți, în schimb, cumpără în mod masiv produse cu ulei de palmier hidrogenat, nefiind conștienți de impactul negativ al acestuia asupra sănătății.

Uleiul de palmiereste obținut pe scară masivă din pulpa fructului palmierului de ulei din Guineea. Această grăsime are culoarea galben închis sau portocaliu și provine din carotenoizii prezenți în ea. Mai contine: vitamina E, vitamina K, steroli, scualena si coenzima Q10. Prezența antioxidanților extinde durabilitatea grăsimii și previne modificările chimice ale acizilor grași. Uleiul de palmier conține aproximativ 50% acizi grași saturați, aproximativ 40% acizi grași mononesaturați și aproximativ 10% acizi grași polinesaturați. Este în mod natural un produs semisolid. Industria alimentară folosește ulei de palmier rafinat și fracțiunile acestuia, precum și ulei de palmier întărit. În timpul rafinării, carotenoizii și majoritatea antioxidanților sunt îndepărtați, prin urmare uleiul devine galben deschis. Procesul de întărire, pe de altă parte, schimbă consistența uleiului într-un solid. De asemenea, produce grăsimi trans care sunt dăunătoare sănătății.

Uleiul de palmier este nesănătos?

Când luați în considerare efectele asupra sănătății ale uleiului de palmier, este esențial să faceți distincția dintreulei de palmier brutșiulei de palmier hidrogenat . Uleiul de palmier brut, nesupus procesului de întărire, are un efect pozitiv asupra sănătății. În ciuda conținutului ridicat de acizi grași saturați (aproximativ 50%), uleiul de palmier nu înrăutățește profilul lipidic din sânge și nu crește riscul de boli cardiovasculare.

Oamenii de știință din China au efectuat un studiu în care au comparat efectele uleiului de palmier, uleiului de soia, uleiului de arahide și untură asupra nivelului de colesterol din sânge. Ei au arătat că uleiul de palmier reduce colesterolul total și colesterolul LDL (rău), precum și crește nivelul de colesterol HDL (bun). În schimb, uleiul de soia și uleiul de arahide nu au avut niciun efect asupra nivelului de colesterol din sânge. Cercetătorii australieni au arătat că uleiul de palmier și uleiul de măsline au un efect similar asupra nivelurilorlipoproteine ​​individuale, colesterol total și trigliceride. Alte studii au descoperit că uleiul de palmier crește colesterolul HDL mai mult decât uleiul de canola. Uleiul de cocos a crescut colesterolul total seric cu 10%, în timp ce atât uleiul de porumb, cât și cel de palmier au scăzut colesterolul total cu 36%, respectiv cu 19%.

Rezultatele acestor studii arată un efect pozitiv al uleiului de palmier asupra sănătății. Dar fii atent! Acestea se referă la uleiul de palmier brut. Situația se schimbă dramatic atunci când uleiul este supus procesului de întărire. Și această grăsime de palmier întărită este folosită de producătorii de alimente. Grăsimile trans, care se formează în timpul procesului de întărire, cunoscut și sub numele de hidrogenare, sunt de vină.

Merită știut

De ce sunt periculoase grăsimile trans?

Termenul „trans” se referă la poziția substituenților pe o legătură dublă. Legăturile duble sunt prezente în acizii grași nesaturați, iar substituenții acestor legături sunt în mod natural în poziția „cis”. În timpul hidrogenării în prezența unui catalizator și sub influența temperaturii și presiunii ridicate, atomii de hidrogen sunt atașați de legăturile duble și grăsimea devine saturată. Cu toate acestea, acesta este un proces reversibil, legăturile se pot rupe și acidul gras va reveni la nesaturat. În cea mai mare parte, însă, nu revine în poziția „cis”, ci merge în poziția „trans”. Această diferență foarte mică în structura chimică modifică dramatic efectul grăsimilor asupra sănătății. Își pierd toate proprietățile pozitive și devin doar o sursă de energie pentru organism.

Proprietățile membranelor celulare se modifică sub influența consumului crescut de grăsimi trans. Fluiditatea, flexibilitatea și permeabilitatea acestora scad. Efectele grăsimilor trans asupra organismului sunt bine cunoscute și cercetate temeinic. Pe baza a numeroase studii, incl. specialiști de la Oficiul European pentru Siguranța Alimentară, s-a constatat că aceste grăsimi sunt foarte aterogene și cresc riscul de evenimente cardiovasculare, deoarece cresc nivelul de colesterol LDL rău și scad nivelul HDL bun, precum și ridică nivelul trigliceridelor. Perturbarea raportului dintre colesterolul HDL și colesterolul LDL crește semnificativ riscul de boală coronariană. Grăsimile vegetale hidrogenate care conțin grăsimi trans au un efect cardiovascular mai rău decât grăsimile animale saturate. Grăsimile saturate cresc, de asemenea, LDL, dar nu scad HDL, astfel încât există mai puțin dezechilibru între cele două.

Consumul de acizi grași trans se corelează pozitiv cu creșterea greutății corporale și creșterea țesuturilorțesut gras, în principal abdominal. Această relație a fost găsită, printre altele, într-un studiu de 9 ani pe 16.587 de bărbați. Consumul crescut de acizi grași trans a dus la o creștere a circumferinței taliei de trei ori mai mare decât în ​​cazul consumului de acizi grași saturați cu o valoare calorică similară. Prezența grăsimilor trans în dietă reduce sensibilitatea celulelor la insulină. Producția crescută de insulină de către pancreas duce la acumularea de lipide în țesutul adipos visceral, crește rezistența la insulină și poate provoca dezvoltarea diabetului de tip II.

Păstrați grăsimile trans la un nivel minim

Se recomandă ca aportul de energie din grăsimi trans să nu depășească 1%, ceea ce pentru o persoană care consumă 2000 kcal pe zi înseamnă 2 g din aceste grăsimi furnizate cu alimente. Consumul mediu de grăsimi trans în Polonia este de 2,8-6,9 g pe zi. Totuși, dacă mâncăm o porție de cartofi prăjiți, o porție de pui pane, 100 g de fursecuri și 100 g de floricele, vom obține aproximativ 40 g de grăsimi trans! În Polonia, cartofii prăjiți de tip fast-food conțin 18% grăsimi trans, adică o porție nevinovată le oferă până la 9 grame, adică de peste 4 ori mai mult decât norma de consum. În Polonia, nu există reglementări legale care să impună necesitatea de a specifica conținutul de acizi grași trans din produsele alimentare sau de a limita cantitatea acestor grăsimi din alimente. Prin urmare, este responsabilitatea noastră să alegem și să consumăm în mod conștient cea mai mică cantitate de produse care conțin grăsimi vegetale hidrogenate, inclusiv ulei de palmier.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

Te lupți cu hipertensiunea arterială sau cu boli cardiovasculare? Amintiți-vă că o dietă bine aleasă este primul pas către o stare mai bună a inimii. Utilizați planul DASH de la JeszCoLubisz, sistemul alimentar inovator al Ghidului de sănătate. Mâncați sănătos și gustos, reduceți riscul unui atac de cord și reduceți tensiunea arterială. Rămâneți în legătură cu un dietetician cu experiență fără a părăsi casa dvs.!

Află mai multe

De ce producătorii de alimente iubesc uleiul de palmier hidrogenat?

Adăugarea de grăsimi vegetale hidrogenate la produsele alimentare și, în consecință, consumul mare a acesteia, duce la efecte foarte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, acest lucru nu îi împiedică pe producători să profite de acest lucru. Din punct de vedere economic și tehnologic, utilizarea uleiului de palmier hidrogenat aduce numai beneficii. Grăsimea întărită la temperatura camerei are o consistență solidă, ceea ce permite o utilizare mai largă decât în ​​cazul grăsimilor lichide. De asemenea, este mai stabil, se oxidează mai lent și are o rezistență mai mare la temperaturi ridicate. Poate fi depozitatlung și fără refrigerare.

Uleiul de palmier întărit se găsește în principal în alimentele cu o durată lungă de valabilitate. Produsele de panificație preparate cu participarea sa au un volum mai mare, o porozitate mai bună și o structură mai delicată. Uleiul de palmier întărit este foarte popular în rândul restaurantelor, în special în cele de tip fast-food, deoarece datorită punctului mare de fum într-un prăjit, poate fi prăjit de multe ori și timp de multe ore. Chips-urile își datorează, de asemenea, crocantitatea caracteristică prăjirii în grăsime hidrogenată. Datorită faptului că este solid la temperatura camerei, chipsurile nu picura grăsime.

Un alt aspect foarte important pentru producători este prețul. Uleiul de palmier este cea mai ieftină grăsime disponibilă. Semințele oleaginoase de Guineea sunt cea mai eficientă plantă oleaginoasă. 1 hectar de plantație de palmier poate produce de până la 10 ori mai mult ulei decât din alte culturi de semințe oleaginoase. Recolta medie de ulei de soia este de 0,37 tone pe hectar pe an (t/ha/an), floarea soarelui - 0,53 t/ha/an, rapiță - 0,69 t/ha/an, iar uleiul de palmier - 4,14 t/ha/an. Se lucrează încă pentru creșterea eficienței extracției uleiului de palmier. Din cele mai productive soiuri se pot obține până la 10 t/ha/an. În 2009, suprafața plantațiilor de palmier de ulei a reprezentat 4,8% din totalul culturilor de semințe oleaginoase, iar ponderea uleiului de palmier în producția totală de ulei a fost de până la 30,8%! Acest lucru se traduce prin diferențe foarte mari de preț la uleiuri. Și așa cum este cunoscut în mod obișnuit, producătorii caută mereu economii.

Merită menționat și devastările uriașe ale mediului natural legate de dezvoltarea plantațiilor de palmier de ulei. În Indonezia și Malaezia, pădurile tropicale sunt defrișate pentru plantații, ceea ce privează animalele de condițiile lor naturale de viață și crește emisia de dioxid de carbon în atmosferă. Extinderii se opun organizațiilor pro-ecologice care angajează cei mai mari producători de alimente în eforturile de a opri această practică. De asemenea, putem contribui la reducerea producției de ulei de palmier renunțând la achiziționarea de produse care îl conțin.

Îți va fi de folos

Unde este ascuns uleiul de palmier întărit?

În margarine tari, cartofi prăjiți, cofetărie, dulciuri din magazin: prăjituri, ciocolată, batoane, înghețată și alte gustări dulci, chipsuri, floricele de porumb, unt de arahide, maioneză, precum și în produse gata și instant: cuburi de bulion , supe praf, supe chinezești, creme pudră, clătite tortilla, niște musli, chipsuri congelate și alte preparate gata congelate și la borcaneamestecuri de prăjituri, budinci și deserturi cu lapte praf, cappuccino, cafea 3 în 1… Lista este lungă și încă poate fi extinsă. În principiu, orice aliment finit este suspectat că conține ulei de palmier hidrogenat. Prin urmare, este necesar să citiți etichetele și să căutați ulei în compoziție. Sub ce sloganuri îl putem găsi acolo? De obicei, lista de ingrediente nu include uleiul de palmier șigrăsime hidrogenată, grăsime hidrogenată, grăsime parțial hidrogenată, grăsime vegetală hidrogenată, ulei vegetal hidrogenat . Fiți vigilenți și verificați întotdeauna ingredientele, deoarece uleiul de palmier hidrogenat nesănătos poate fi găsit chiar și în produsele de ultimă generație.

ExpertAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Categorie:

Ce mănânci