Macroul este un pește gras, prin urmare este o sursă bună de acizi omega-3 benefici și vitamina D. În plus, macroul conține o cantitate mare de seleniu. Totuși, în ciuda valorilor nutriționale benefice, din cauza tendinței de a acumula compuși de mercur, macroul nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează.

Macroueste un pește popular în Polonia, este adesea folosit ca adaos la sandvișuri, salate, tartine sau ca ingredient în mâncărurile de cină. Cel mai adesea cumpărăm macrou afumat, mai rar la cutie. Este mai greu să obțineți macrou proaspăt - iar acesta are cea mai mare valoare nutritivă șiproprietăți de sănătate . Macroul trăiește în apele de la Marea Nordului până la Marea Mediterană. Carnea acestui pește este de culoare crem, cu o creștere excesivă a mușchilor de culoare închisă. Macroul este un pește gras, bogat în acizi grași nesaturați omega-3, dar are tendința de a acumula metilmercur nociv, prin urmare nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează.

Macrou ca sursă de proteine ​​

Macroul este o sursă de proteine ​​sănătoase (18,6 g / 100 g). Merită să înlocuiți carnea roșie și carnea de pasăre cu ea. Macroul conține aminoacizi exogeni (inclusiv leucină, izoleucină, lizină) care trebuie să fie furnizați organismului cu alimente.

macrou și acizi grași

Macroul este un pește gras, conține 14 g de grăsime în 100 g de carne. Acest pește conține o mulțime de acizi grași polinesaturați omega-3, ceea ce determină beneficiile pentru sănătate ale macroului. Acizii grași Omega-3 normalizează nivelul trigliceridelor din sânge, au un efect protector asupra inimii și vaselor de sânge. Înglobându-se în celulele roșii din sânge, acestea își îmbunătățesc elasticitatea, crescând astfel aportul de sânge a organismului. De asemenea, stimulează producția de oxid nitric, care are efect vasodilatator, care îmbunătățește fluxul sanguin, contribuind la reducerea tensiunii arteriale.

Macroul este bogat în seleniu și vitamina D

Macroul este bogat în minerale. Carnea acestui pește este apreciată în special pentru conținutul ridicat de seleniu, în 100 g conține 44,1 µg de seleniu, ceea ce acoperă 80% din necesarul zilnic al unui adult pentru acest element. Seleniul îmbunătățește imunitatea organismului și protejează celulele roșii din sânge împotriva radicalilor liberi.

Mai multmacroul este o sursă de fosfor și potasiu, precum și vitamina D și vitamina A, care are un efect benefic asupra pielii. Fosforul și vitamina D au un efect benefic asupra oaselor și dinților, așa că ar trebui să fie consumate de copii. Vitamina D este implicată în absorbția calciului și fosforului în organism și în mineralizarea oaselor. Facilitează absorbția calciului și transportul către oase, contribuind astfel la buna funcționare a acestora, motiv pentru care este deosebit de important pentru femeile care au un risc crescut de pierdere a masei osoase.

În plus, vitamina D are un efect imunomodulator. Îndepărtează procesele proinflamatorii din organism, prevenind apariția inflamațiilor cronice și a bolilor autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă sau boala inflamatorie intestinală. Vitamina D reduce, de asemenea, riscul de boli cardiovasculare, diabet și sindrom metabolic.

Valoarea nutrițională a macroului proaspăt, afumat și conservat (la 100 g de produs)

macrou proaspătmacrou afumat la caldmacrou afumat la receconserve de macrou
Valoare energetică (kcal)205,0 295 242 156,0
Proteine ​​(g)18,619,518,2
Grăsime (g)13,924,118,86,3
Grăsimi saturate (g)3,264,93,81,86
Acizi grași mononesaturați (g)5,469,47,32,22
Acizi grași polinesaturați (g)3,356,85,41,65
Inclusiv omega-3 (g)2,51 (DHA 1,4 g)6,3 (DHA 2,66 g)4,96 (DHA 2,0 g)1,32 (DHA 0,80 g)
Colesterol (mg)70,0 63,050,0 79,0
Potasiu (mg)314,0 (7% din DZR pentru un adult)265 (6%)103 (2%)194,0 (4%)
Sodiu (mg)90,0 (6%)807 (54%)2125 (142%)379,0 (25%)
Fosfor (mg)217,0 (31%) 226,0 (32%)161 (23%)301,0 (43%
Seleniu (µg)44,1 (80%)35 (64%)28,0 (51%) 37,7 (69%)
Magneziu (mg)76,0 (19%) 28,0 (7%)19,0 (5%)37,0 (9%)
Vitamina B3 (niacină,mg)9.1 (57%)8,5 (53%)4,7 (29%)6.2 (39%)
Vitamina B6 (mg)0,4 (31%)0,28 (22%)0,28 (22%)0,2 (15%)
Vitamina B12 (µg)8,7 (363%)11,9 (496%)8,8 (367%)6,9 (288%)
Vitamina D3 (µg)16,1 (107%)4,5 (30%)4.0 (27%)7,3 (49%)
Vitamina A (µg)50,0 (6%)13,0 (1%)20 (2%)130,3 (14%)

Surse: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, www.matvaretabellen.no, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Pește - care merită mâncat și evitat

Macrou nu este destinat femeilor însărcinate și care alăptează

Macroul este unul dintre peștii nerecomandati femeilor însărcinate și care alăptează din cauza tendinței mari de a acumula compuși de mercur. 1 g de greutate proaspătă a acestui pește conține 0,072 µg de metilmercur, care traversează cu ușurință bariera sânge-placentă și în laptele matern. Metilmercurul provoacă leziuni ale sistemului nervos central prin acumularea în celulele sanguine și în creierul fătului. A existat un conținut de metilmercur cu 30% mai mare în celulele sanguine fetale în comparație cu celulele sanguine materne. Prin urmare, în 2004, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) au recomandat ca macroul să fie eliminat complet din dietă de către femeile însărcinate și care alăptează.

Conținut de macrou și histamină

Pe lângă nutrienții valoroși pentru sănătate, macroul conține și compuși care pot fi periculoși pentru sănătatea dumneavoastră. Histamina conținută de macrou poate provoca alergii, manifestate prin dificultăți de respirație, greață și edem. Un nivel deosebit de ridicat de histamina se găsește în macroul afumat, deoarece procesul de afumare crește semnificativ concentrația acestuia. Din acest motiv, macroul afumat nu este recomandat persoanelor cu intoleranță la histamină. În plus, macroul este o sursă de purine, care atunci când sunt consumate în exces pot provoca artrită.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeMerită știut

Macroul din pescuitul european nu este amenințat cu dispariția. Dimensiunea stocului, în ciuda numeroaselor capturi,menține un nivel stabil și nu degradează mediul marin. Prin urmare, cumpărați macrou din această sursă fără teamă.

macrou proaspăt sau afumat?

Macroul este cel mai adesea consumat afumat. Cu toate acestea, această metodă de tratament nu este indiferentă față de sănătate. Procesul de fumat produce compuși periculoși pentru organism: HAP (hidrocarburi aromatice policiclice), care au proprietăți cancerigene. În plus, macroul afumat nu este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială datorită conținutului ridicat de sodiu. Mai mult, în timpul fumatului, peștele pierde vitaminele B, ceea ce îi reduce valoarea nutritivă.

La macroul afumat, conținutul de acizi grași omega-3 este mai mare, totuși, trebuie reținut că aceste cantități sunt date în funcție de greutatea produsului finit. Din 100 g de macrou proaspăt nu s-au preparat 100 g de macrou afumat, de unde și conținutul mult mai mare de acizi omega-3. În plus, conținutul de acizi grași omega-3 depinde de tehnica de afumare - macroul afumat la rece nu pierde acești acizi.

În ciuda conținutului potențial mai mare de acizi omega-3 din macroul afumat, din cauza adaosului semnificativ de sare și a compușilor periculoși produși în timpul afumării, este mai bine să alegeți macroul proaspăt și să îl pregătiți într-o formă copt în aluminiu folie sau fiert la abur.

Conserve de macrou

În magazine găsești și scrumbie la conserva - în sos de roșii, în ulei, în sos propriu sau salate cu macrou. Valoarea nutritivă va varia în funcție de tipul de supliment. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a peștelui scurs este comparabilă în toate formele. Macroul conservat are o valoare nutritiva redusa fata de macroul proaspat datorita tratamentului la care este supus inainte de conservare, in principal prin caldura. Există o pierdere de acizi grași nesaturați, vitamine și minerale. Macroul conservat este mai puțin caloric decât macroul proaspăt sau afumat, conține mai puține grăsimi, dar în același timp practic jumătate din acizii DHA valoroși (scrumbie proaspătă vs macrou conservat: 1,4 g vs 0,8 g). O tendință similară este remarcată în conținutul de minerale, doar conservele de pește conțin mai mult sodiu și fosfor în comparație cu peștele proaspăt.

Există, de asemenea, semnificativ mai puține vitamine în conserva de macrou - conținutul de vitamina D sau vitamina B6 este redus cu aproximativ jumătate în comparație cu macroul proaspăt. În plus, există riscul ca substanța folosită pentru protejarea foii împotriva coroziunii - bisfenolul A, să pătrundă în pește. Cercetările arată că bisfenolul A nu este indiferentsănătate, poate contribui la dezvoltarea obezității, a bolilor cardiovasculare și a avorturilor spontane. Prin urmare, merită să alegeți macrou proaspăt și macrou conservat (în mod similar cu alte produse conservate) pentru a le include ocazional în dieta dvs.

Îți va fi de folos

Macrou - aplicații culinare

Macroul este un pește care funcționează grozav ca adaos la salate, sandvișuri, tartine, dar și ca fel de mâncare principală la cină. Poti prepara paste pe baza de macrou afumat cu oua fierte, castraveti si ceapa murati, branza de vaci sau tofu natural. Va funcționa și cea mai simplă versiune a pastei cu adaos de roșii. La prepararea salatelor cu macrou afumat, poti folosi si diverse produse - se potriveste perfect cu ardei, rosii, castraveti verzi, salata mixta si ou. O combinație interesantă este macroul, ouul, rucola și sfecla roșie fiartă. Puteți pregăti și salate cu macrou afumat cu orez sau paste.

Macroul proaspăt este perfect ca fel principal, îl puteți servi într-o marinată de usturoi-lămâie, cu roșii uscate la soare sau cu legume înăbușite.

Rețetă de macrou copt în folie de aluminiu cu marinată

  • macrou proaspăt (1 bucată)
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 lingură ulei de măsline
  • suc de lămâie
  • patrunjel

Pregătiți marinada din usturoi, ulei de măsline și pătrunjel tocat. Din pește se taie capul, se curăță, se spală, se face tăieturi pe ambele părți la câțiva centimetri distanță, sare pe dinăuntru și pe dinafară. Asezati pestele pe folie de aluminiu, frecati marinata pe exterior si umpleti cu el taieturile, inveliti in folie si dati la frigider cateva ore. Se coace la 180 de grade C timp de 30 de minute. Stropiți cu suc de lămâie înainte de servire. Serviți cu orice tip de crupe sau orez și salată.

Categorie:

Ce mănânci