Șunca a adăugat splendoare sărbătorilor de Paști din Polonia. Rămâne încă un cârnați tradițional pe masa poloneză, deși este departe de splendoarea și gustul de odinioară. La ce ar trebui să fii atent când cumperi o șuncă? De ce să nu o faci singur acasă? Care sunt valorile nutriționale ale șuncii? Este șunca sănătoasă?

Șuncaeste un cârnați din carne - de obicei carne de porc. Chiar înainte de război, era greu de imaginat un sfânt fără o șuncă uriașă cu os, decorat cu motive de Paște tăiate pe piele. La acea vreme, fabricile mici excelau în producerea specialului de Crăciun.

Conținut:

  1. Șuncă - cum se prepara șunca în trecut?
  2. șuncă - care este compoziția șuncii?
  3. șuncă - valori nutriționale, calorii
  4. șuncă - este sănătoasă?
  5. Șuncă - cum să alegi o șuncă bună în magazin?

Șuncă - cum se prepara șunca în trecut?

Gospodinele s-au întrecut și ele la creativitate, pregătind acest decor de masă după numeroase rețete. Șunca tradițională poloneză era făcută din carne de porc, rar de vițel sau mistreț. A fost murat și afumat întreg - cu os, piele și grăsime.

Șunca a fost consumată fiartă sau coptă. Pentru a-l păstra suculent, fraged și aromat, a fost pus într-un cuptor de pâine acoperit etanș cu făină și aluat de apă. Iar când era moale, trebuia să-l cureți de aluat, să-l stropești cu piure de zahăr și scorțișoară și să-l coaci puțin pentru ca zahărul să se rumenească.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, șunca a început să fie „rafinată” în marile fabrici de procesare, prin îndepărtarea pielii și a grăsimii în exces, iar în secolul XX - prin îndepărtarea osului.

Cură tradițională, constând în înmuierea cărnii în saramură și saramură pe bază de plante (chiar și câteva săptămâni) sau sărare uscată, înlocuită lent cu injectarea de saramură în artera femurală, după ce șunca a fost tăiată corespunzător din semicarcasă.

Dar cele mai multe șunci au fost făcute prin metode naturale până la război, urmând rețete strict definite. De aceea erau atât de aromate și delicioase.

Șuncă - care este compoziția șuncii?

În producția de mezeluri au fost introduse tehnologii moderne, iar efectul este că unii producători pot face 200 kg de cârnați din 100 kg de carne de porc!

Nu e de mirare că o astfel de șuncă este complet lipsită de gust, dar înmuiatăaditivi care măresc volumul, substanțe chimice și conservanți, care urmează să accelereze producția și să protejeze carnea de deteriorare.

Modul tradițional de vindecare a șuncii poate fi găsit doar în fabricile locale mici. Este de obicei înlocuit prin injectarea direct în carne a unui amestec de întărire de apă, sare, condimente și substanțe care cresc volumul șuncii, cum ar fi fosfați sau proteine ​​din soia.

Leagă apa în carne, ceea ce crește sucul și greutatea acestui produs. Amestecul de întărire conține nitrat de sodiu, care face șunca roz și nu produce venin de cârnați.

În trecut, șuncile erau afumate în fumul de la arderea lemnului de stejar, fag și ienupăr, care influențau gustul și culoarea cârnatului. Astăzi, majoritatea sunt afumate cu preparate afumate - sunt pulverizate sau injectate pe mezeluri sau sunt înmuiate în ele șunci.

Un astfel de fumat este mai ieftin și mai sănătos (în timp ce se fumează în fum, sunt eliberați compuși cancerigeni), dar privează șunca de caracterul său unic.

Merită știut

șuncă - valori nutriționale, calorii

Şuncă de porc (5% grăsime), la cuptor - valori nutritive, calorii (100 g) Valoare energetică - 145 kcal Proteine ​​totale - 20,93 g Grăsimi - 5,53 g Glucide - 1,50 g (inclusiv zaharuri simple - 0) Fibre - 0Vitamine

Tiamină - 0,754 mg Riboflavină - 0,202 mg Niacină - 4,023 mg Vitamina B6 - 0,400 mg Vitamina B12 - 0,65 µg Acid folic - 3 µg Vitamina D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamina E - 0 5 mg MineraleCalciu - 8 mg Fier - 1,48 mg Magneziu - 14 mg Fosfor - 196 mg Potasiu - 287 mg Sodiu - 1203 mg Zinc - 2,88 mg

Acizi grași

saturate - 1,810 g mononesaturate - 2,620 g polinesaturate - 0,540 g colesterol - 53 g

Sursa datelor: Baza de date națională USDA privind nutrienții pentru referință standard

șuncă - este sănătoasă?

Într-un meniu bine compus, peștele, carnea și ouăle ar trebui să reprezinte un total de 5-10 la sută. rația zilnică de alimente. Acest lucru înseamnă mai mult sau mai puțin că 1-2 sandvișuri cu șuncă pe zi sunt suficiente.

Carnea de porc este o sursă bună de proteine ​​și fier bine absorbit. De asemenea, este bogat în calorii și greu de digerat. 100 g de șuncă de porc de țară este de 255 kcal, iar de carne de porc fiartă - 235 kcal.

  • Șunca de porc conține o mulțime de acizi grași saturați, care contribuie la creșterea colesterolului din sânge și, în consecință, sunt responsabili de dezvoltarea aterosclerozei, apariția bolii ischemice cardiace și a infarctului miocardic. Mezelurile de pasăre sunt mai sănătoase în acest sens.
  • șunca conține multă sare (la 100 gșunca de țară conține 1026 mg de sodiu, iar în cea fiartă - 857 mg), ceea ce perturbă echilibrul electrolitic din organism.
  • Cele mai multe șunci vândute sunt încărcate cu polifosfați, care provoacă un dezechilibru în organism între calciu și fosfor, ceea ce duce la scăderea nivelului de calciu din sânge. Prin urmare, copiii, adolescenții și femeile aflate în perioada de menopauză și persoanele cu osteoporoză ar trebui să le limiteze semnificativ în alimentația lor.
  • Proteinele din soia conținute în șunci, cunoscute și sub denumirea de izolat de soia sau proteine ​​vegetale sau proteine ​​din lapte, precum și potențiatorii de aromă și aromă pot provoca o reacție alergică, dureri de cap și diaree.
  • Când sunt consumați în cantități mari de nitriți de potasiu și sodiu, sunt cancerigeni și periculoși pentru copii. Cantitatea permisă de nitrat în șuncă este de 150 mg / kg. Problema este că conținutul acestor compuși care este sigur pentru sănătate este determinat luând în considerare o persoană care cântărește 60 kg. din acest motiv, mezelurile trebuie date copiilor cu foarte mare grijă.

Înseamnă asta că ar trebui să renunțăm la șunca de Paște? Nimic asemanator! Trebuie doar să înveți să mănânci cu înțelepciune. Merită întotdeauna să cumpărați mai puțină șuncă, nu doar de sărbători, ci cea mai bună calitate. Sau faceți-l singur acasă, folosind puțină sare pentru murat, dar multe ierburi, apoi coaceți-l sau gătiți-l.

După nebunia culinară de Crăciun, fiecare dintre noi va avea nevoie de o săptămână de dietă fără carne pentru a readuce corpul în echilibru.

Verificați valorile nutriționale ale altor preparate de Paște:

  • Żurek
  • Borș alb
  • Mazurek
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Șuncă - cum să alegi o șuncă bună în magazin?

șunca de Pașteeste o tradiție poloneză. Când stăm în fața tejghelei, capetele noastre sunt confuze - ce șuncă să alegem: bunica, horn, acasă?

  • șuncă de casă gătită cu ierburi [carne rece sau preparat cu carne caldă]

De câte ori v-ați gândit că va fi cu adevărat bun, dar s-a dovedit a avea gust de hârtie? Cel mai important sfat: nu urmați denumirile inventate de producător, deoarece acestea sunt de obicei înșelătoare și, de exemplu, șunca de țară nu are nicio legătură cu șunca făcută tradițional.mod.

  • Șuncă la cuptor: cum se coace o șuncă? [reteta + VIDEO]

Cel mai bun factor determinant este prețul și o companie dovedită. Din păcate, o șuncă bună nu poate costa mai puțin de aproximativ 30 PLN - spun experții. Cum să cunoști producătorul? Producătorii recunoscuți se laudă cu premii acordate la târguri sau cu mărci de calitate pe etichetă.

Trebuie să știi că culoarea roz nu înseamnă că șunca este proaspătă, ci că are o mulțime de conservanți.

Merită să încercați și șunci de la fabrici mici. Garanția că șunca a fost produsă după rețete vechi este marca „produs tradițional” acordată de Ministerul Agriculturii.

Este mai bine să alegi o șuncă din pulpă întreagă (cântărește aproximativ 5 kg) și cu os, nu bucăți. Atunci poți fi sigur că nu este umplut cu substanțe de volum. Feliile de șuncă dintr-o bucată de carne sunt mari, acoperite cu membrane delicate și nu se destramă atunci când sunt feliate.

Șunca crudă curată corespunzător are o culoare roșie uniformă când este tăiată, iar când este gătită - roz. Petele cenușii sunt dovada că carnea a fost vindecată prost și se va strica rapid. Cu toate acestea, trebuie să știți că culoarea roz nu înseamnă că șunca este proaspătă, ci că are o mulțime de conservanți.

Numai șuncile fără conservanți sunt gri-maronii. Șunca tăiată trebuie să fie umedă, dar nu strălucitoare. Dacă strălucește ca un curcubeu, înseamnă că are prea mult amestec de murături. Calitatea șuncii se reflectă și în frăgezimea sa - bunul trebuie tăiat ușor.

Împreună împotriva coronavirusului!

Ai grijă de siguranța ta și verifică înainte de a pleca din casă!

  • Ce înseamnă: distanță de siguranță?
  • Cum să coasi singur o mască?
  • Cum să faci cumpărături corect în timpul unei pandemii?
  • Cum să nu prindeți coronavirusul în afara casei dvs.?

Categorie:

Ce mănânci