Este greu să găsești o experiență mai subiectivă și mai personală decât gustul tău. Și totuși de multe ori nu știm ce ne place cu adevărat… De ce ne plac unele feluri de mâncare și nu altele?
Este uimitor cât de ciudat le gustă oamenilor: ouă putrezite (China), insecte și păianjeni copți (Thailanda), brânză mucegăită (Franța), rătuci (Filipine), nou-născuți de șoareci (Coreea), creier de oaie (Scoția) ). Polonezii șochează și alte națiuni cu faptul că mănâncă sânge de porc cu crupe (budincă neagră). Deci se pare că ceea ce ne place va fi una dintre cele mai personale și expresive experiențe, că aici nu pot exista iluzii sau distorsiuni: știm exact ce vrem să mâncăm. Realitatea, însă, este mult mai complicată și iluzii foarte ciudate sunt posibile și în senzațiile gustative.
Vă recomandăm: Postgustul în gură - metalic, dulce, ciudat - ce înseamnă?
De ce nu ne place totul?
Sentimentul că ceva este gustos depinde de mulți factori, de exemplu, în zilele toride sărăm mai mult mâncărurile (de multe ori inconștient) pentru că organismul pierde sare atunci când transpiram. În zilele caniculare, preferăm, de asemenea, mâncăruri reci și la temperatură scăzută, precum fructele și salatele. În general, ne plac produsele care conțin ingrediente care îi lipsesc organismului nostru (aici organismul ne spune că are nevoie de ceva), iar dacă mâncăm ceva sau îl bem în exces, îl vom evita pentru ceva timp - așa funcționează un organism sănătos . Cel mai expresiv exemplu este aversiunea față de alcool pe care o simte o persoană sănătoasă a doua zi după ce a abuzat de alcool.
Avem și preferințe de gust implantate de evoluție: ne plac lucrurile dulci și grase pentru că conțin multe calorii, iar preferințele pentru produsele bogate în calorii le-am moștenit de la strămoși. Un astfel de gust era propice supraviețuirii în trecut. De asemenea, ceea ce ne dezgustă este în parte moștenirea de la strămoșii noștri maimuțe - specia noastră a învățat să evite orice ne pune în pericol să ne îmbolnăvim sau să le contractăm. De aceea privim cu dezgust toate secrețiile corpului, evitând mirosul de excremente, urină, alimente putrezite și stricate etc.
Gustul nostru este influențat și de obiceiurile culinare ale unei anumite comunități și de experiențele personale. În cultura noastră, de exemplu iarna, ne place să mâncăm supeîncălzirea corpului. Unii oameni folosesc mai mult piper pentru că simt, de asemenea, că se încălzește.De asemenea, ceea ce am învățat să mâncăm înainte de vârsta de 3 ani, îl vom trata drept „aliment normal.”Până la vârsta de 2-3 ani, majoritatea copiilor nu se simt încă dezgustați și mănâncă cel mai mult din aceasta, ce le dau părinții lor.
Merită știutGusturile se transmit din generație în generație
În unele părți ale lumii mănânci alimente care în altele sunt considerate ciudate sau oribile. Daca am invatat sa mancam ceva in copilarie, la batranete probabil il vom manca fara dezgust, iar mesajul ca este „hrana normala” va ajunge la copiii nostri. Acesta este modul în care preferințele gustative tipice unei anumite culturi sunt transmise din generație în generație.
Simțul gustului poate fi modelat
Toți acești factori ne modelează preferințele culinare. Cu toate acestea, îi poți spune unui bărbat că gustă ceea ce nu i-a plăcut niciodată cu adevărat! Iată dovezile. Într-un experiment, oamenii au fost rugați să completeze un „chestionar de gust” - pentru a evalua palatabilitatea diferitelor alimente. Cercetătorii au analizat rezultatele și au „recreat” experiențele anterioare de gătit, apoi le-au raportat subiecților de testare. Așa că unii oameni au aflat că au fost otrăviți de ouă în copilărie, iar alții că au fost otrăviți de castraveți.
De fapt, toate aceste informații au fost fabricate, experimentatorii s-au întrebat dacă este posibil să schimbe gusturile unei persoane convingându-l că într-o zi a fost consumat cu vreun produs. Dar are o astfel de amintire falsă puterea de a modifica preferințele gustative? S-a dovedit că a fost - efectul implantării unei convingeri inventate a fost o schimbare a preferințelor de gust ale respondenților! Chiar și la 4 luni de la încheierea experimentului, oamenii au avut tendința de a evita ouăle sau castraveții și totuși nu s-au otrăvit deloc (cum știau cercetătorii din alte surse). În plus, respondenții au apreciat mult mai rău gustul acestor preparate dacă nu aveau altă opțiune și trebuiau să le încerce cu adevărat (în timpul unui alt experiment).
Se pare că convingerile implantate, neadevărate, despre ceea ce nu ne servește culinar sau nu are gust bun devin parțial adevărate - începem să evităm anumite produse și se opresc gustoase. Din fericire, amintirile culinare pozitive pot fi evocate într-un mod similar. Dacă subiecții au fost informați că au iubit, de exemplu, sparanghelul în copilărie, s-a dovedit că la ceva timp după experiment au consumat mult mai mult decât persoanele din grupul de control cărora nu li sa implantat astfel decredințe.
Asta înseamnă că putem schimba preferințele de gust ale oamenilor?Asta arată experimentele. Poate că acest lucru este important pentru părinți: dacă le spun copiilor că s-au otrăvit cândva, că un produs este hidos pentru ei, probabil că și copiii îl vor evita.
Merită știutAversiune față de gusturile codificate în subconștient
Gustul nostru culinar personal este influențat și de evenimente accidentale, de exemplu, dacă cineva s-a otrăvit cu varză murată, o va privi cu dezgust ani de zile, chiar dacă în mod conștient nu își amintește evenimentul otrăvirii în sine. Corpul nostru codifică relațiile dintre gustul alimentelor și toxiinfecțiile alimentare foarte precis, rapid și pentru o lungă perioadă de timp și chiar dacă această informație nu este disponibilă conștiinței noastre, evocă emoții specifice (de exemplu, dezgust).
Oamenilor li se pot insufla amintiri artificiale nu numai despre preferințele lor gustative. Condiție: trebuie precizate cu încredere. Fiecare dintre noi poartă astfel de amintiri artificiale în minte. Creierul nu le poate deosebi de cele reale.