Carnea conține multe grăsimi nesănătoase, dar în același timp este o sursă excelentă de proteine ​​și fier valoroase. Merită să le mâncați, dar nu pe toate - este mai bine să alegeți pui, curcan sau vițel și să renunțați la carnea de porc și vită. În exces, carnea roșie poate duce la atacuri de cord, cancer, RA și diabet.

Disputa dintre susținătorii cotletului și vegetarieni durează de ani de zile. Primii nu-și pot imagina o cină fără o bucată de carne, vegetarienii cred că este dăunătoare, așa că trebuie evitată. Dar știința? Potrivit majorității nutriționiștilor, avem nevoie de carne, dar în cantități mici și nu în totalitate.

Pe lângă nutrienții valoroși, oferă, din păcate, o mulțime de acizi grași saturați , care sunt nesănătoși. Carnea roșie este pe lista neagră. Cel mai bine este să evitați cioțul de porc, cotletul de porc, în special pane, slănină și coaste.

Carnea albă este mai sănătoasă

Împărțirea cărnii în carne albă și roșie ridică multe îndoieli. De ce nutriționiștii clasifică pulpa de curcan drept carne albă, chiar dacă este de culoare închisă? Nutriționiștii împart carnea în albă și roșie în funcție de conținutul și tipul de grăsime.

Carnea albă este:

  • pui și curcan fără piele
  • de vițel
  • iepure
  • struț (în ciuda faptului că are carne neagră)

Carnea roșie include:

  • carne de porc
  • carne de vită
  • de oaie
  • cal
  • rață
  • gâscă

Carnea albă conțin nu numai mai puține grăsimi, ci și mai mulți acizi grași nesaturați, care sunt benefici pentru sănătate decât acizii grași saturati dăunători.

Acizii grași saturati, consumați în cantități mari, cresc concentrația de colesterol din sânge. Consecința acestui lucru poate fi dezvoltarea aterosclerozei, a bolii cardiace ischemice și a infarctului. Acizii grași nesaturați au efectul opus: protejează organismul împotriva modificărilor aterosclerotice.

Dacă mănânci carne, folosește până la 200 g pe zi și nu mai mult de 3-4 zile pe săptămână

Sursa: lifestyle.newseria.pl

Important

Din punct de vedere al dietei, puiul sau curcanul este carne albă, fie că este piept, aripă sau pulpă, iar muschiul mijlociu, deși strălucitor la culoare, este o carne roșie.

Pentru comparație: 100g curcan furnizează în medie doar 2 g de acizi grași saturați, în timp ce aceeași cantitate de rață - 7 g, umărul de porc - 8 g, coaste de porc - 10 g. Carnea albă este, de asemenea, mai puțin calorică decât cea roșie. De exemplu, 100 g de spată de porc înseamnă 259 kcal, în timp ce aceeași porție de piept de curcan doar 85 kcal!

Carnea are mai multe avantaje

Carnea, împreună cu alte produse de origine animală (de exemplu, lapte, brânză), este cea mai bună sursă de proteine ​​sănătoase. Conține toți aminoacizii esențiali, adică cei pe care organismul nu îi poate produce singur și care sunt necesari pentru a construi țesuturi. De asemenea, are avantajul că este mai bine digerabilă decât proteinele vegetale.

Cele mai multe proteine ​​sunt furnizate de carnea slabă, fără tendoane, fără vene, de exemplu carnea de pui și carne de vită friptă (aproximativ 22 g / 100 g de produs). În medie, avem nevoie de 1 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală. Consumul a 100 g de carne slabă de vită fiartă acoperă jumătate din necesarul zilnic al unui adult pentru acest ingredient.

Carnea oferă și minerale. Este de neegalat când vine vorba de conținutul de fier. În acest sens, carnea de vită este, de asemenea, lider. Fierul animal (hem) este mai bine absorbit decât fierul vegetal (non-hem), care se găsește în legumele verzi, leguminoase și fructele uscate. Absorbția fierului vegetal mărește compania fierului de origine animală.

De aceea merită să le combinați, de exemplu pui cu sfeclă roșie, friptură cu spanac. Carnea conține puțin calciu, dar mult fosfor și zinc, precum și cupru, magneziu și sulf. Este o sursă foarte bună de toate vitaminele B care sunt responsabile pentru buna funcționare a sistemului nervos și metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

Unele dintre aceste vitamine se descompun atunci când sunt expuse la lumină, iar vitamina B6 este distrusă atunci când îngheață. Prin urmare, cel mai bine este să pregătiți mesele folosind carne proaspătă.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

  • diete disponibile fără a pleca de acasă
  • Liste de cumpărături adaptate tipului de dietă
  • Baza cu peste 2000 de mese
  • Informații necesare despre ingrediente
  • Îngrijire de specialitate în nutriție
  • Posibilitatea de a integra dieta cu planul de antrenament
Află mai multe

Cel mai mare defect al cărnii: grăsimea

Consumul de cantități mari de carne, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, acizi grași saturati, poate fi dăunător.

La multe persoane, excesul lor provoacă modificări aterosclerotice, care duc la un atac de cord sau o hemoragie cerebrală. Carnea roșie este deosebit de periculoasă.

Statisticile confirmă faptul că oamenii,cei care mănâncă multă carne de vită și porc sunt mai predispuși să sufere de boli cardiovasculare, boli metabolice și cancer (în principal cancer anal și colorectal), mai ales că în general mănâncă puține legume și fructe.

Cei care nu se pot lipsi de carne nici măcar o zi au mai multe șanse de a suferi de artrită reumatoidă, diabet și degenerescență maculară.

Nutriționiștii recomandă să mănânci carne albă de 2-3 ori pe săptămână, iar carne roșie doar de câteva ori pe lună, cu condiția să nu fii supraponderal. În loc de carne de 2-3 ori pe săptămână, merită să mănânci pește, de preferat pește de mare - are o compoziție mult mai bună de grăsimi (în special omega-3 anti-aterosclerotic). Proteinele sunt furnizate și de leguminoase.

Trebuie sa o faci

fiert sau copt

  • Carnea se deteriorează rapid, așa că cumpărați-o în mod regulat în cantități mici
  • Pentru a vă asigura că este testat și proaspăt, faceți cumpărături la ghișeele frigorifice, nu la un stand din piață.
  • Cel mai digerabil este fiert sau fiert fără să se rumenească și copt fără grăsime. În timpul prăjirii, carnea este înmuiată în grăsime și este acoperită cu un strat greu digerabil.
  • Carnea la abur este ușor digerabilă, suculentă și păstrează nutrienții. Astfel puteți pregăti tipuri delicate de carne - vițel, pasăre, iepure, struț
  • Se recomandă coacerea în folie. Este mai degrabă ca tocănirea în sos propriu, deoarece produsele împachetate sunt coapte fără adaos de apă sau grăsime. Beneficii? Mai mulți nutrienți și mai puține calorii. Acest proces de coacere durează mai puțin decât coacerea tradițională, prevenind pierderea vitaminelor
  • Adăugați ierburi sau legume la carne
  • Alegeți carne slabă pentru copt în folie, deoarece nu va topi grăsimea în timpul coacerii
  • Nutriționiștii recomandă și carnea la grătar, dar nu la foc deschis (trebuie să puneți folie de aluminiu sau o tavă cu ea). Dacă grăsimea picură direct pe cărbuni, ea produce fum cancerigen.

Cu legume, fără acid

Carnea, ca și grăsimile, este un produs care acidifică tractul digestiv, în timp ce alimentele vegetale sunt alcaline. Pentru ca digestia să aibă loc fără probleme, trebuie să existe un echilibru între produsele alcaline și cele care formează acizi.

Consumul excesiv de carne modifică pH-ul tractului digestiv și duce la tulburări metabolice. Unul dintre simptomele acestei afecțiuni este o întrerupere a absorbției mineralelor, de exemplu calciu. Acest lucru poate fi prevenit prin consumul de preparate din carne cu multe legume sau fructe.

Carnea slabă este mai bună

Se găsesc cei mai puțini acizi grași saturațiin vitel. Este, de asemenea, o sursă bună de potasiu, calciu, fosfor și vitamina B3. Carnea de pasăre are valoare nutritivă ridicată și conținut scăzut de grăsimi. Merită să diversificați meniul cu preparate mai puțin populare în Polonia, carne de struț și iepure subestimat.

Alege carne roșie de cea mai bună calitate, de exemplu muschi de vită sau muschi de porc - acestea sunt cele mai slabe. Pe de altă parte, măruntaiele, deși sunt bogate în vitaminele A, D și K, ar trebui consumate ocazional, deoarece conțin mult colesterol, de exemplu 100 g de ficat de porc înseamnă 300 mg de colesterol și 100 g de rinichi. - 375 mg.

VEZI ȘI>>Friptură de pui: cât de mult coac pui?

ÎNCERCĂȚI ȘI>>Cum să coaceți un piept de pui suculent? Rețetă pentru un piept de pui suculent

„Zdrowie” lunar

Vezi galeria cu 7 fotografii

Categorie:

Ce mănânci