Există multe tipuri de făină de grâu: făină de tartă, făină de krupczatka, făină de sită, făină integrală. Nu contează ce făină folosești pentru a face pâine, aluat de biscuiți, paste sau pizza. Făinurile de grâu diferă nu numai ca aspect, ci și ca valoare nutritivă și aplicare. Merită să le cunoaștem proprietățile pentru a face o achiziție bună. Citiți ce ar trebui să știți despre făina de grâu.

Făina de grâu este făcută din boabe măcinategrâu . Cu toate acestea, recunoașterea diferitelor tipuri de făină de grâu nu este atât de ușoară. Făinurile mai fine și mai albe provin în principal din partea interioară a boabelor, așa-numitele endosperm, de unde și numele lor: făină de endosperm. În făinurile mai închise la culoare (integrală), în afară de endosperm, există și fragmente de fructe și acoperire de semințe. In functie de grosimea de macinare, faina poate fi neteda sau granulata. O făină bună trebuie să aibă un miros deosebit, fără mirosuri străine și un gust ușor dulce. Gustul său deosebit de dulce arată că era făcut din boabe încolțite și un miros blând, dulce și asemănător mierii, că a fost infectat cu un dăunător de cereale și făină. Făina de grâu de bună calitate are o culoare albă uniformă, cu o tentă crem sau gri deschis. Făina grosieră este mai închisă decât făina netedă, umedă - mai închisă decât uscată (conținutul de apă nu trebuie să depășească 15 la sută). Bucățile de tărâțe sunt vizibile în făinile integrale. Pentru a verifica dacă făina nu este prea umedă, stoarceți o mână de făină. Uscat – adică așa cum ar trebui să fie – se dezintegrează rapid când deschizi mâna, în timp ce când este ud își păstrează forma. Făina bună este delicată la atingere, experții spun că se frământă ușor.

Făină de grâu: tipuri

Înainte de a alege făina de grâu, studiază cu atenție eticheta. Ar trebui să conțină denumirea comercială și tipul făinii de grâu, numele și adresa producătorului, țara de origine, lotul de producție, termenul de valabilitate, condițiile de păstrare și valoarea nutritivă (obligatoriu din 13 decembrie 2016). Vânzarea include făină produsă conform specificațiilor fabricii, de exemplu: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - sunt folosite în gătit acasă, în mod similar cu Luksusowa 550 făină, dar făină dar850. de culoare decât făina de grâu ușoară, funcționează bine atunci când coaceți aluatul de pizza. Ziarnista Krupczatka 500 este excelentpentru prăjituri scurte, pufulețe, aluaturi aburite, prăjituri și plăcinte cu multe ouă și grăsime și este de neînlocuit ca topping pentru întinderea aluatului.

Pe rafturile magazinelor a apărut și făină auto-crescătoare. Conține difosfat de sodiu și carbonat de sodiu, așa că nu mai trebuie să adaugi praf de copt. Potrivit pentru prăjituri, brioșe, clătite, pandișpan, plăcinte, clătite, vafe.

VEZI ȘI>>Cum se prepară clătite? Rețetă pentru prăjitura perfectă de clătite

Ce făină să folosești pentru ce? Uite! [TOWIDEO]

Merită știut

făină italiană 00

Un tip unic de făină de grâu este originalul italian 00. Se obține chiar din centrul bobului de grâu cultivat în Italia. Este destinat pizza, dar este potrivit si pentru alte produse de patiserie mediteraneene (foccacia, paine). Este mai ușor și mai fin decât alte făinuri, făcând aluatul de pizza foarte delicat și pâinea lejeră și moale. Conține 10% proteine ​​și 26% gluten (conținutul ridicat de gluten conferă elasticitate aluatului). Cu toate acestea, acest tip de făină de grâu nu conține minerale și fibre valoroase.

Amestecuri de pâine din făină de grâu

Pâinea tradițională constă din făină, drojdie, apă, sare și nu necesită aditivi. Trebuie să citiți cu atenție eticheta. Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine. Unele amestecuri de făină gata preparate conțin potențiatori (ex. E 300, adică acid ascorbic care sporește proprietățile glutenului, emulgatori care conferă o textură netedă, enzime care descompun amidonul, îmbunătățind fermentația drojdiei, frunze). Cel mai bine este să amestecați făinurile după preferințe (după câteva încercări se va descurca perfect), amintindu-ne că grâul, secară și pâinea mixtă pot fi întunecate și ușoare.

Făină de grâu: aplicare

Baza pentru determinarea tipului de făină este conținutul de cenușă (săruri minerale), adică ceea ce rămâne după arderea acesteia la o temperatură foarte ridicată (aprox. 950 ° C) - în grame la 100 kg substanță uscată. Deoarece sărurile minerale sunt prezente în principal în capacul cerealelor, cu cât cantitatea de cenușă este mai mare înseamnă că conținutul de tărâțe din făină este mai mare.

Tip de făină de grâu

Aplicație
Tortowa 450(conținut de cenușă de până la 0,50 la sută)Făină de grâu cu cel mai mic conținut de cenușă, netedă, foarte ușoară. Pentru coacere pandișpan, prăjituri de nisip și acoperiri.
Luxos 550(conținut de cenușă: 0,51-0,58 la sută)Făină albă cu o nuanță de galben, netedă, cu o gamă largă de aplicații.Pentru drojdie de copt, prăjituri franțuzești, aburite, gogoși, rulouri, baghete, challahs, strudel și cornuri cu unt, precum și pâine semi-franceză. Poate fi folosit pentru a face aluat pentru găluște, paste, tăiței și pizza. Este potrivit pentru îngroșarea supelor și a sosurilor.
Bułkowa 650(conținut de cenușă: 0,59-0,69 la sută)Făină albă cu o nuanță de galben, netedă, bună pentru diferite tipuri de coacere „mai grea” - pâine, chifle, turtă dulce, miere.
Chlebowa 750(conținut de cenușă: 0,70-0,78 la sută)Făină albă cu o nuanță de galben, netedă, în principal pentru copt grâu și pâine amestecată.
Tip 1050(conținut de cenușă: 0,79-1,20 la sută)Făină albă cu o nuanță de galben, netedă, perfectă pentru a coace pâine, chifle, prăjituri, pizza și pentru îngroșarea sosurilor, roux.
Sitkowa 1400(conținut de cenușă: 1,21-1,60 la sută)Făină de culoare gri deschis, cu particule de tărâțe, folosită pentru coacerea pâinii de sită.
Graham 1.850(conținut de cenuşă 1,61-2 la sută)Făină grosieră de culoare gri deschis cu particule de tărâțe, mai fine decât făina integrală, pentru pâinea Graham.
Făină integrală 2000(pesmet, conținut de cenușă de până la 2 la sută)Făină cenușie deschisă, obținută prin măcinarea cerealelor integrale fără purificare, cu tărâțe vizibile. Excelent pentru pâine integrală tradițională, paste integrale. Merită să-l amestecați cu alte făinuri.

Făină de grâu: cu cât este mai închisă la culoare, cu atât mai sănătoasă

Valoarea nutritivă a făinii de grâu depinde de cantitatea de făină obţinută din 100 kg de cereale. Cu cât este mai mult, cu atât conține mai multe tărâțe și, prin urmare, este mai bogat în nutrienți. Făina ușoară pierde unele vitamine și minerale în timpul producției (pierderile de fibre sunt de două sau trei ori). Cu cât tipul de făină este mai mare, cu atât pierderile sunt mai mici. 100 g de făină de grâu furnizează 340-360 kcal. Cu toate acestea, produsele din făină se umflă de patru ori în timpul gătitului, „pierdând” astfel calorii. Făina ușoară de grâu este în principal o sursă decarbohidrați(77 la sută), oferă unele fibre (2,4 la sută), calciu și fier. Făinurile albe, derivate din centrul endospermului, conțin mai mult amidon decât făinurile integrale. Făina de grâu conține 10-12% proteine. Dintre diferitele tipuri de proteine, cele mai importante sunt cele care, combinate cu apa, creează gluten, care conferă aluatului o structură spațială (făina de grâu are nu mai puțin de 25 la sută gluten, cu excepția făinii de prăjitură, unde conținutul de gluten). nu trebuie să depășească 18 la sută). Produce gluten flexibilaluatul creste si nu se sfarama dupa copt. Datorită lui, aluaturi de drojdie frământate lungi pot fi modelate (împletind plete sau formând rulouri). Tipurile mai mari de făinuri (750-2000) conțin mai multe fibre - 5,6-8,9 la sută (reglează funcționarea intestinelor, împiedică absorbția grăsimilor, dă senzație de sațietate, ajută la constipație și probleme digestive). De asemenea, sunt o sursă bună de vitamine B, C, E și caroten ( provitamina A ). Conțin fier, fosfor, magneziu, zinc și calciu. Produsele din cereale integrale sunt mai sănătoase, dar mai greu de digerat, așa că nu sunt recomandate persoanelor care urmează o dietă ușor digerabilă.

Îți va fi de folos

Griș - făină perfectă pentru paste

Grișul este o făină de grâu grosier (terci) din grâu tare, galben, folosită pentru a produce paste de cea mai bună calitate. Este potrivit pentru coacerea pâinii, prăjiturii, gustărilor sărate, pizza. Conține mai mult gluten (mai mult de 30 la sută), proteine ​​(13-14 la sută) și cenușă (aproximativ 0,9 la sută) decât făina de grâu obișnuită și, prin urmare, mai multe fibre (7 la sută), minerale și vitamine B: B1, B2, B5, B6 și acid folic. Glutenul derivat din acesta este mai elastic decât cel al grâului obișnuit. Conține mai puține calorii (339 kcal/100 g) și amidon (71,1 g/100 g) decât făina de grâu simplă (75,9 g/100 g). Conține luteină, care protejează împotriva radicalilor liberi și susține vederea. După gătire, pastele cu gris au culoarea chihlimbarului, nu se lipesc, sunt tari, tari, ușor de digerat și își păstrează valoarea nutritivă (mai puține ingrediente sunt transferate în apă în timpul gătirii).

Categorie:

Ce mănânci