Uleiul vegetal este gras. Dar acesta este extrem de sănătos deoarece conține acizi grași nesaturați. În afară de uleiurile tradiționale de rapiță și floarea soarelui, puteți cumpăra uleiuri din semințe de struguri, susan, soia și porumb. Fiecare dintre ele are o compoziție și o aplicație ușor diferite.

Uleiurile vegetaleconțin acizi grași nesaturați (AGE) care protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Și acesta este principalul lor avantaj. Cu cât sunt mai mulți acizi grași nesaturați (și mai puțini saturați), cu atât mai bine. Uleiul de rapiță, care este făcut din semințe de rapiță rafinate, este absolut de neegalat în acest sens. Cercetările confirmă că poate concura cu cel mai sănătos ulei de măsline.

Conținut:

  1. Uleiuri vegetale - ce conțin
  2. Uleiuri vegetale - verificați etichetele
  3. Uleiuri vegetale - preț
  4. Uleiuri vegetale în dietă - care pentru prăjit, care pentru salate?
  5. Uleiuri vegetale - depozitare

Uleiuri vegetale - ce conțin

Cea mai mare comoară a uleiurilor sunt acizii grași mononesaturați. Acestea scad colesterolul total din sânge, scad nivelul de „rău” (LDL) și, eventual, cresc nivelul de „bun” (HDL), contracarând ateroscleroza și hipertensiunea arterială. Uleiurile conțin, de asemenea, mulți acizi polinesaturați valoroși, inclusiv linoleic (omega-6). Uleiul proaspăt presat este, de asemenea, o sursă bună de acid alfa-linolenic (omega-3). Din păcate, acest acid se descompune sub influența luminii și a aerului în 12 ore de la extrudare. Prin urmare, în ciuda faptului că nucile și semințele de in sunt bogate în acid omega-3, există puțin din el în uleiurile pe care le cumpărăm.

Problema este că avem nevoie atât de acizi grași omega-3, cât și de omega-6 în proporții potrivite, abia atunci ei sunt implicați în construirea celulelor, în special în creier și retină, și în metabolism. La fel ca acizii mononesaturați, ei reglează și nivelul colesterolului, prevenind ateroscleroza și bolile de inimă și prevenind inflamația. Conținutul prea mare de omega-6 poate inhiba efectele benefice ale omega-3. Și pentru că organismul nu poate produce acești acizi singur, trebuie să-i obținem prin alimente. Pentru a menține proporțiile corecte, ar trebui să mănânci de 2-3 ori pe săptămânăpește gras (halibut, hering, somon), deoarece sunt o comoară de acizi grași omega-3.

Uleiurile vegetale sunt o sursă bună de vitamina E, cunoscută și ca vitamina tinereții. Unul dintre antioxidanți, elimină radicalii liberi din organism, protejându-ne împotriva bolilor civilizației și, de asemenea, oferă pielii un aspect tineresc.

Uleiuri vegetale - verificați etichetele

Studiați cu atenție eticheta - notați data limită de utilizare. Nu cumpărați ulei dacă este ilizibil sau are o ștampilă pe el, de exemplu cu o etichetă de preț. Această dată înseamnă că produsul este apt pentru consum până atunci, dar cu condiția să fie depozitat corespunzător (vezi caseta de mai jos). Uleiurile care conțin mai mulți acizi grași polinesaturați decât mononesaturați se deteriorează mai repede.

Lângă denumirea comercială, ar trebui să existe informații dacă uleiul este produs, de exemplu, din semințe de struguri sau semințe de floarea soarelui, precum și despre metoda de producție și utilizarea prevăzută. Toate ingredientele produsului trebuie, de asemenea, enumerate pe etichetă. Cu cât producătorul a introdus mai multe date, cu atât mai mult poți fi sigur că nu cumperi un porc într-un picior.

Verificați conținutul de grăsime - atunci veți ști cel mai bine cum să utilizați singur uleiul. Uneori, producătorii indică pe ambalaj că uleiul este potrivit, de exemplu, pentru orice, iar compoziția arată că poate fi folosit pentru salate și gătit scurt, nu pentru prăjit.

Regula este: uleiurile, care sunt predominant acizi grași mononesaturați, sunt potrivite pentru prăjit, consumat crud și gătit. Datorită acestor acizi, uleiul își păstrează proprietățile la temperaturi ridicate. Cele, în care predomină acizii polinesaturați, trebuie folosite doar în salate.

Uleiuri vegetale - preț

Uleiul de rapiță, numit „uleiul Nordului”, deși cel mai bogat în EFA, este ieftin. O sticlă de jumătate de litru din acest ulei costă de obicei de la câțiva până la câțiva zloți (3,5-15 PLN). Această discrepanță de preț se datorează dacă este ulei virgin, presat la rece sau nerafinat, rafinat sau nerafinat, semințe de rapiță organice sau convenționale. Este similar cu uleiul de floarea soarelui. Prețurile altor uleiuri vegetale populare încep de la o duzină de zloți.

Important

Dacă uleiul începe să fumeze în tigaie, înseamnă că nu este destinat prăjirii (se formează acizi trans nocivi). Dacă uleiul destinat prăjitului începe să fumeze, înseamnă că compoziția s-a schimbat din cauza depozitării îndelungate și nu trebuie să mai prăjiți pe el.

Uleiuri vegetale în dietă - care pentru prăjit, care pentru salate?

  • Rapiță

Uleiul de rapiță are culoarea galbenă șiparfum delicat. Conține cei mai mulți acizi grași mononesaturați și cei mai puțini acizi grași saturați (mai puțin decât uleiul de măsline!). Este o sursă bună de vitamina E și oferă o mulțime de acid omega-3. Este mai puțin sensibil la lumină și temperatură decât alte uleiuri, așa că rămâne proaspăt mai mult timp. Când sunt adăugate în vase, le prelungește durata de valabilitate. Este potrivit pentru prăjire (tot în grăsime adâncă), tocană, coacere și rece - pentru salate și salate.

  • floarea soarelui

Este transparent. are o culoare galben deschis, aroma si aroma usoare. Este dominat de acizi grași omega-6 valoroși. Conține cea mai mare cantitate de vitamina E dintre toate uleiurile (mai mult decât uleiul de măsline!). Cu toate acestea, există doar o mică cantitate de acizi grași omega-3 în el. Perfect pentru salate si sosuri. Poate fi folosit pentru gătit și fiert, dar nu trebuie încălzit peste 100 ° C, așa că nu este potrivit pentru coacere și prăjire lungă.

  • Soia

Uleiul de soia are o culoare galben deschis, un miros specific și o aromă delicată. Conține doar puțin mai mulți acizi grași polinesaturați (inclusiv o mulțime de omega-6, nu mulți omega-3) decât cei mononesaturați. Este o sursă bună de lecitină, care este responsabilă pentru o minte eficientă și îmbunătățește funcționarea ficatului. Extrem de bogat în fitoestrogeni, numiți hormoni feminini vegetali. Are puțină viteză. E. Perfect pentru salate, salate, sosuri, gătit și prăjire scurtă.

  • Porumb

Uleiul de porumb proaspăt este portocaliu, în timp ce rafinat - galben închis, gust și miros plăcut, transparent. Este dominat de acizi grași polinesaturați (mulți omega-6 și puțin omega-3). Este o sursă bună de vitamine. E și provitaminele A. Proaspătă, se oxidează foarte repede, prin urmare uleiul rafinat este disponibil pentru vânzare în principal. Bun pentru salate, sosuri, maioneză și gătit. Nu este potrivit pentru prăjit.

  • susan

Uleiul de susan are un miros specific și foarte puternic de semințe de susan. Oferă acizi grași mononesaturați și polinesaturați (inclusiv o mulțime de omega-6). Este mai durabil decât alte uleiuri. Are un dezavantaj: conține doar urme de acid omega-3. Este un ulei universal - poate fi folosit crud pentru salate și salate, precum și pentru prăjit (tot în grăsime adâncă) și pentru gătit.

  • Sâmbure de struguri

Este transparent cu o nuanță verzuie deschisă, are un parfum delicat. Constă în principal din acizi grași polinesaturați, în principal omega-6. Conține doar urme de acizi grași omega-3. Uleiul presat la rece este greu disponibil, în principal rafinat. Minusul său este destulPreț mare. Este grozav pentru salate, sosuri și gătit, dar nu ar trebui folosit pentru prăjit.

Trebuie sa o faci

Uleiuri vegetale - depozitare

Uleiurile devin rapid râncezite sub influența luminii și a căldurii. Prin urmare, cel mai bine este să le păstrați la 4-8ºC (adică în partea cea mai puțin rece a frigiderului sau într-o cămară întunecată).În niciun caz nu trebuie să păstrați o sticlă deschisă deasupra!Dacă cumpărați ulei într-o cutie sau cutie, după deschidere, turnați-l într-o sticlă, de preferință în sticlă închisă la culoare. Uleiul deschis se oxidează rapid. Prin urmare, este mai bine să-l cumpărați în pachete mai mici dacă nu le folosiți în decurs de 3 luni.

Uleiul trebuie să fie lichid, limpede, cu un miros caracteristic delicat. Dacă arată sau miroase suspect, este impropriu consumului. Uleiul rânced are valoare nutritivă mică și poate fi chiar dăunător.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci