Uleiul de floarea soarelui este unul dintre cele mai populare uleiuri vegetale din Polonia. Se crede pe scară largă că este foarte sănătos, motiv pentru care a fost folosit pe scară largă în bucătărie. Unii îl adaugă rece în salate, alții îl folosesc pentru prăjit și coacere. Dar este uleiul de floarea soarelui cu adevărat sănătos? Ești sigur că este potrivit pentru prăjit?

Uleiul de floarea soareluia început să fie produs pe scară largă de englezi, dar proprietățile sale șivalorile nutriționale ​​ rușii apreciați. Biserica Ortodoxă Rusă a interzis folosirea majorității grăsimilor în timpul postului și, din moment ce uleiul de floarea soarelui nu era pe lista sa, a câștigat rapidutilizareîn bucătărie. La începutul secolului al XIX-lea, fermierii ruși aveau deja peste două milioane de acri de pământ semănați cu semințe de floarea soarelui, din care semințele sunt presate cu ulei. În prezent, uleiul de floarea soarelui este folosit nu numai în scopuri alimentare, ci și în cosmetică (de exemplu, pentru ungerea părului) și în medicina naturală (de exemplu, pentru clătirea gurii cu ulei).

Ulei de floarea soarelui rafinat și nerafinat

Uleiul de floarea soarelui poate fi rafinat (presat la cald), adică supus la temperaturi ridicate și substanțe chimice, sau nerafinat (presat la rece), adică obținut numai prin prelucrare mecanică. Aceste uleiuri variază în ceea ce privește conținutul lor de nutrienți. Sunt mult mai multe în uleiuri nerafinate. Acest lucru este valabil mai ales pentru beta-carotenul - pigmentul galben. Acesta este motivul pentru care uleiul de floarea soarelui presat la rece are o culoare galben închis, iar cel rafinat - galben deschis. În plus, uleiul rafinat de floarea soarelui are un gust ușor perceptibil, iar în cazul uleiului de semințe presate la rece acest gust este mult mai pronunțat. O altă diferență este mirosul - uleiul de floarea soarelui nerafinat are un miros mult mai intens decât uleiul expus la temperaturi ridicate.

Ulei de floarea soarelui - proporție nefavorabilă de acizi grași omega-6 și omega-3

Uleiul de floarea soarelui se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași omega-6 (55,9%) și o prezență neglijabilă de acizi grași omega-3 (0,5%). Acestea sunt proporții nefavorabile. Raportul corect de acizi grași polinesaturați - omega-3 și omega-6 - ar trebui să fie 1: 5 (n3: n6).

Deja1 lingură de ulei de floarea soarelui acoperă necesarul zilnic de acizi grași omega-6.

Prea mulți acizi grași omega-6 în dietă crește inflamația în organism și poate duce la dezvoltarea multor boli - depresie și boli de inimă. Din acest motiv, se recomanda limitarea consumului de ulei de floarea soarelui sau inlocuirea acestuia cu altul, mai sanatos, de exemplu ulei de rapita sau ulei de in bogat in acizi omega-3. De asemenea, nu combina uleiul de floarea soarelui cu alimente bogate în acizi omega-3, cum ar fi peștele de mare gras, deoarece acest lucru va perturba efectele benefice ale omega-3.

Merită știut

Ulei de floarea soarelui - procentul de acizi grași individuali [%]

acizi saturați - 10,8 acizi mononesaturați 32,8 acizi polinesaturați - 56,4, inclusiv:

  • acizi grași omega-3 - 0,5
  • acizi grași omega-6 - 55,9

izomeri trans - 0

Sursa: poznajsienatluszczach.pl

Ulei de floarea soarelui - bogăția vitaminei E

Uleiul de floarea soarelui, în comparație cu alte uleiuri, se distinge prin cel mai mare conținut de vitamina E. 100 g conține până la 38,70 mg de vitamina tinereții și fertilității.

Numai uleiul de rapiță nerafinat este bogat în vitamine.

În ceea ce privește conținutul său, uleiul de floarea soarelui depășește chiar și uleiul de rapiță, care este considerat cel mai sănătos. Uleiul de rapiță conține aproape de două ori mai puțin, adică 18,90 mg, vitamina E. Astfel, se află pe locul al doilea în clasamentul uleiurilor bogate în acest compus valoros. Al treilea este uleiul de soia (10,50 mg / 100 g).

Ulei de floarea soarelui - o comoara de fitosteroli

La fel ca semințele de floarea-soarelui, uleiul de floarea soarelui este una dintre cele mai bune surse de fitosteroli (325mg / 100g). Mulți ani de cercetări arată că o dietă bogată în acești compuși scade colesterolul. Consumul zilnic de fitosteroli previne dezvoltarea modificărilor aterosclerotice în vasele de sânge. Cu toate acestea, trebuie amintit că fitosterolii au un efect pozitiv asupra sănătății atunci când sunt consumați într-o doză de cel mult 3 g pe zi. Acesta este un alt argument pentru a nu exagera cu cantitatea de ulei de floarea soarelui din dieta ta.

Ulei de floarea soarelui - folosit în bucătărie. Este potrivit pentru prăjit?

Uleiul de floarea soarelui este considerat un ulei universal, dar experții nu recomandă să-l folosească pentru prăjit. Totul

Uleiul de floarea soarelui este recomandat a fi folosit rece, de exemplu, pentru salate, pentru prepararea maionezei.

datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, care sunt foarte sensibili la temperaturi ridicate și se descompun rapid în substanțe periculoase sub influența sa(de asemenea cancerigen). Temperatura la care uleiul de floarea soarelui începe să se descompună în compuși nocivi este scăzută și se ridică la 100 de grade C (specialiștii îl numesc punct de fum scăzut). Acest grup de uleiuri include și ulei de soia, ulei de porumb, ulei de semințe de struguri, ulei de susan și ulei de semințe de dovleac.

Cei mai rezistenți la temperaturi ridicate sunt acizii grași saturati, dar datorită efectului lor nociv asupra sănătății, este mai bine să-i eliminați din alimentație. Pe locul al doilea se află acizii grași mononesaturați și uleiurile cu predominanță a acestor acizi grași sunt recomandate a fi folosite la prăjit. Acestea sunt, de exemplu, uleiul de rapiță și uleiul de măsline. Nu uitați că pentru prăjit nu trebuie să folosiți uleiuri presate la rece, ci uleiuri rafinate (au un punct de fum mai mare).

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeMerită știut

Ulei de floarea soarelui - cum se păstrează?

Uleiul de floarea soarelui presat la rece trebuie păstrat într-o sticlă de sticlă într-un loc întunecat la 5-10 grade Celsius, de preferință în sertarul de jos al frigiderului. Uleiul rafinat poate fi depozitat într-un dulap de bucătărie. Uleiul presat la rece durează de obicei 3-6 luni, cel rafinat puțin mai mult. Rafinarea permite eliminarea așa-numitelor catalizatori de oxidare. Ca rezultat, uleiul poate fi depozitat mai mult timp.

Ulei de floarea soarelui - cum se utilizează?

Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN

Categorie:

Ce mănânci