Peste 67% dintre polonezi cred că carnea de porc este gustoasă, dar doar 30% [1] o consideră sănătoasă. Am întrebat-o pe un dietetician, Dorota Osóbka, absolventă a Facultății de Nutriție și Consum Uman de la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia, de ce merită să apelăm mai des la carnea de porc poloneză.
Carnea de porc, alături de pasăre, este cea mai populară și consumată carne de la noi. Aproximativ 55% din carnea pe care polonezii o cumpără și o mănâncă în mod regulat este carne de porc[2] . Acest lucru se datorează probabil faptului că Polonia are o tradiție îndelungată în producția de carne de porc și procesată, iar bucătăria noastră este plină de rețete care folosesc diferite părți de carne de porc. Vorbim cu Dorota Osóbka, dietetician și expert în cea de-a 4-a ediție a campaniei „Brand Polish Meat. Polonia are un gust bun. „
În activitatea dvs. de dietetician, întâlniți adesea mituri despre carnea de porc?
Dietetician: Da, există încă o părere că carnea de porc este grasă și mult mai calorică decât alte tipuri de carne. Și asta era adevărat chiar și în urmă cu 20-30 de ani, dar de atunci s-au schimbat multe în producția de carne de porc din țara noastră. Activitatea de selecție și reproducere folosită de crescătorii polonezi în ultimele decenii a făcut ca carnea de porc, care se află acum pe mesele noastre, conține mult mai puține grăsimi decât era înainte și, în același timp, se caracterizează printr-un conținut mai mare de proteine.
Grăsimea este cea mai calorică componentă a dietei, așa că odată cu scăderea conținutului său din carnea de porc, a scăzut și conținutul caloric al acesteia. Și este important. Merită să urmăriți datele privind compoziția cărnii de porc publicate de Institutul de Alimentație și Nutriție în „Tabelele cu valoarea nutritivă a produselor alimentare și a preparatelor”, modificate în 2022. De exemplu: 100 g de ceafă de porc conține acum doar 205 kcal, iar până de curând era de 267 kcal. În prezent, slănina de porc dezosată are, de asemenea, mult mai puțină calorie - înainte avea până la 510 kcal, iar acum doar 326 kcal.
Înseamnă asta că chiar și persoanele care urmează o dietă pot include carne de porc în dieta lor?
Dietetician: Din păcate, excesul de greutate și obezitatea sunt în prezent o problemă uriașă - mai mult de jumătate dintre polonezi au IMC peste normă șipierderea în greutate este o mare provocare pentru mulți oameni. Unul dintre cele mai importante aspecte la care trebuie să fim atenți în timp ce slăbim este balanța energetică negativă. Mai simplu, pentru a pierde în greutate, trebuie să oferim organismului mai puțină energie decât o cheltuim în fiecare zi. Dar dietele prea restrictive, neplacute și care vă obligă să excludeți alimentele preferate tind să eșueze pe termen lung. O dietă variată, care include și produsele și preparatele tale preferate, aduce rezultate mult mai bune. Pentru mulți oameni, va fi, de exemplu, carnea de porc, pe care nu trebuie să o excludem atunci când slăbim. Cu toate acestea, este important să alegem cele mai subțiri tipuri de ea.
Deși există o credință larg răspândită că singura carne permisă în timpul slăbirii este carnea de pasăre slabă, fragmentele slabe de porc pot concura cu ea cu succes - mă refer, în special, muschii dezosați (129 kcal / 100 g) și carne din șuncă de porc (128 kcal / 100 g). În ambele cazuri, puterea calorică este cu doar 30 kcal la 100 g mai mare decât cea a pieptului de pui fără piele (98 kcal / 100 g) și aproape la fel ca la carnea de pulpă de pui fără piele (125 kcal / 100 g). Cu toate acestea, este foarte important nu doar ce carne alegem, ci și cum o pregătim pentru consum. Cel mai bine este să mănânci carne pe care o cumperi neprocesată și să o prepari singur. Evitați sosurile grase, acoperirile și prăjirea. Alegeți să gătiți, să gătiți la aburi, să fierbeți și să coaceți la temperaturi mai scăzute (de preferință sub 180 ° C) cât mai des posibil. slăbire.
Ce ingrediente sunt valoroase pentru sănătate în carnea de porc?
Carnea de porc are o valoare nutritivă ridicată. Conține o mulțime de proteine sănătoase cu o compoziție favorabilă de aminoacizi, de exemplu în șunca de porc, conținutul său este de aproape 22% [2]. Carnea de porc, în special ficatul și ceafa, conține, de asemenea, mult fier hem, pe care organismul nostru îl absoarbe de câteva ori mai bine decât fierul din produsele vegetale. Carnea de porc este, de asemenea, o sursă bună de multe minerale valoroase, inclusiv zinc, potasiu, fosfor și seleniu. Unii dintre pacienții mei încă consideră că este surprinzător faptul că carnea de porc este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine.
Da? Și care dintre ele?
În carnea de porc găsim o serie de vitamine B (B1, B2, B3, B6 și B12), fără de care organismul nostru, în special sistemul nervos, nu poate fi corectfuncţie. Nivelul lor scăzut în organism se poate manifesta, printre altele, prin deteriorarea stării de spirit, iritabilitate, slăbiciune și oboseală excesivă, precum și probleme de memorie și concentrare. De remarcat mai ales este vitamina B1 (Tiamina) prezentă în carnea de porc – esențială în transformările energetice. Fără concentrarea sa adecvată, conversia carbohidraților în energie necesară pentru buna funcționare a mușchilor și a sistemului nervos nu ar fi posibilă. La rândul său, vitamina B6 (piridoxina) este esențială pentru producerea hemoglobinei, iar vitamina B12 (cobalamina) este importantă în procesul de creare a globulelor roșii care furnizează oxigen fiecărei celule a corpului. De menționat că vitamina B12 în forma sa naturală se găsește doar în produsele de origine animală, iar carnea de porc este o sursă foarte bună din ea. În organele și bucățile grase de carne de porc, putem găsi și vitaminele liposolubile A, D, E și K.
Vă mulțumim pentru interviu.
Pentru rețete de preparate poloneze din carne de porc de la Gai și Jakub Kuroń, vizitați site-ul web al campaniei:pewjestjedno.pl
Finanțat de Fondul de promovare a cărnii de pasăre și Fondul de promovare a cărnii de porc.
