Ceaiul este aproape o băutură națională poloneză - suntem pe locul 3 printre toate țările europene care iubesc ceaiul (doar irlandezii și britanicii beau mai mult din această băutură. Așa că merită să știi ce să bei - cunoaște-i proprietăți și tipuri de ceai, precum și informații interesante despre această băutură!

Conținut:

  1. Cum se face ceaiul?
  2. Proprietăți ale ceaiului
  3. Tipuri de ceai
  4. Informații interesante despre ceai
  5. Cum să cumpăr ceai?

Ceai- cele mai vechi tipuri de ceai au peste 1700 de ani! De unde au puterea de a rezista atât de eficient acțiunii timpului? Astăzi știm că ceaiul conține o concentrație mare de compuși anti-îmbătrânire. Este vorba despre flavonoide – ingrediente naturale furnizate în dietă care captează radicalii liberi de oxigen și le neutralizează efectele.

Radicalii se formează în corpul uman ca un produs secundar al metabolismului. Ele sunt responsabile de deteriorarea celulelor, contribuie la dezvoltarea bolilor și accelerează îmbătrânirea organismului. Stilul nostru de viață, poluarea mediului și stresul slăbesc sistemul imunitar care protejează sănătatea. Și atunci radicalii liberi pot înnebuni după bunul plac. Dacă nu căutăm aliați…

Cum se face ceaiul?

Ceaiul crescut în plantații este tăiat după forma arbustului, care măsoară aproximativ 1,50 m pentru a ușura recoltarea. Cu toate acestea, în natură, această plantă poate lua forma unui copac puternic. Cele mai faimoase (și probabil cele mai vechi) exemplare de ceai cresc într-o pădure din provincia Yunnan. Au peste 32 m înălțime, iar vârsta lor este estimată la aproximativ 1700 de ani.

Pe sol acid, într-un climat cald, umed, la o altitudine de aproximativ 2 mii. m, se cultivă două soiuri de bază: Camelia sinensis chinezească și Camelia assamica indiană.

Primele frunze care pot fi recoltate apar după 3-5 ani. Sunt culese pe tot parcursul anului, în medie la fiecare 10 zile. Frunzele sunt așezate pe mese uriașe de plasă, pe care stau întinse câteva ore. Când se ofilesc, își pierd cea mai mare parte din apă. Dacă vor fi transformate în ceai din frunze, se usucă și se sparg. Pentru a face ceai granulat, se zdrobesc, se rup si se ruleaza. Apoi materia primă este fermentată: oxigenul din aer pătrunde în frunzele zdrobite. Acest lucru le permite să-și schimbe culoarea de laverde până la roșu-portocaliu, iar ceaiul își capătă aroma.

Din aceasta, printre altele depinde daca primesti ceai negru, verde, rosu, galben sau alb. Etapa finală a tratamentului este încălzirea - un curent de aer fierbinte trece prin ceai, care oprește toate procesele chimice. După finalizarea acestei etape, culoarea, aroma și aroma sunt fixate.

În timpul tuturor acestor procese, materia primă este cernută suplimentar. Așa se selectează: ceaiul din frunze rămâne pe sită, iar fructele uscate care trec prin el se numesc ceai spart. Pe de altă parte, praful rămas după ultima cernere este folosit pentru a produce pliculețe de ceai.

Unele tipuri de ceaiuri sunt supuse „învechirii” în mod similar cu vinul - se maturizează câțiva ani în camere răcoroase și uscate.

Proprietățile vindecătoare ale ceaiului

Ce ar trebui să știți despre ceai?

Care sunt proprietățile diferitelor tipuri de ceai?

Proprietăți ale ceaiului

Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului

Catechinele sunt cele mai valoroase dintre flavonoidele care pot opri invazia radicalilor liberi. Ele pot neutraliza cel mai periculos radical hidroxil pentru oameni și sunt cel mai ușor absorbite de corpul nostru. Se găsesc și în vinul roșu, mere și coaja de struguri. Dar ceaiul este cel mai abundent dintre ele - până la 40 la sută. substanță uscată.

Probabil din cauza prezenței catechinelor, ceaiul poate ajuta la protejarea împotriva aterosclerozei și a infarctului. De asemenea, scade colesterolul - cel mai mare dușman al arterelor noastre.

De asemenea, se crede – deși nu a fost dovedit – că consumul de ceai – în special ceai verde – poate preveni cancerul și poate spori efectul medicamentelor anticancerigene1 . China, unde băutorul este beat, are cea mai scăzută incidență a cancerului de prostată din lume.

Dermatologii și cosmetologii sunt convinși că unii compuși conținuti în ceai îmbunătățesc foarte mult starea pielii, încetinind procesul de îmbătrânire. Ele ajută la bolile fungice și la ulcere. De aceea, extractul de ceai verde este adăugat la multe produse cosmetice și unguente vindecătoare. De asemenea, trebuie să ne amintim că compresele cu esență de ceai calmează inflamația conjunctivei.

Ceaiul ca sursă de energie

Înainte ca puterea distructivă a radicalilor liberi și efectele benefice ale flavonoidelor să fie descoperite în laboratoarele științifice, adică înainte de a cunoaște adevărata valoare pentru sănătate a ceaiului, l-am prețuit pentru gustul și aroma sa răcoritoare. Și pentru faptul că adaugă putere și înlătură oboseala. Acesta datorează aceste proprietăți prezenței cofeinei -un alcaloid cu efect stimulator asupra sistemului nervos. O ceașcă de ceai de 160 ml conține 40-50 mg de cofeină, care este mai mult decât aceeași cantitate de cafea. Drept urmare, îmbunătățește starea de spirit mult mai bine, îmbunătățește concentrarea și memoria și elimină somnolența.

Ceai: proprietăți ale taninului

Infuzia puternică este un antidot împotriva otrăvirii, de exemplu, cu metale grele sau intoxicație acută cu alcool. Agentul de legare a toxinelor este un tanin numit tanin (majoritatea în ceaiul negru). Dar pe lângă aceste proprietăți benefice, taninul reduce absorbția fierului din alimente. Prin urmare, este mai bine să nu vă spălați mesele și preparatele care formează fierul cu ceai. De asemenea, trebuie amintit că consumul excesiv de băut poate provoca insomnie, palpitații, tremurături musculare, dureri de cap și amețeli. De asemenea, crește secreția de acid clorhidric în stomac, care este dăunător pentru ulcere.

Vezi galeria 4 fotografiiCeaiul cu lămâie poate fi dăunător sănătății tale

Ceaiul cu lămâie vă poate dăuna sănătății? Da, dacă adăugați lămâie imediat după ce turnați apă clocotită peste ceai. Frunzele de ceai conțin aluminiu, care este inofensiv pentru că este greu de digerat. În timpul preparării ceaiului, acest metal numai în cantități mici este transferat în infuzie, cea mai mare parte se acumulează în zațul de cafea.

Situația se schimbă atunci când o felie de lămâie sau suc de lămâie este adăugată la ceaiul fierbinte în timpul procesului de preparare. După adăugarea acidului, aluminiul din ceai creează citrat de aluminiu disponibil, care poate fi foarte dăunător pentru organism.

Se poate acumula în creier, de exemplu. Se crede că poate contribui la dezvoltarea bolii Alzheimer (cercetările sunt în desfășurare). Care este soluția la această problemă? Cel mai bine este să adăugați lămâie în infuzie fără zațul de cafea și numai după ce s-a răcit.

Compușii disponibili de aluminiu vor fi formați când lămâie sau suc de lămâie este adăugat la un pahar cu zaț de ceai. Prin urmare, acestea trebuie îndepărtate înainte de a adăuga lămâia. Atunci nu se va forma citrat de aluminiu toxic.

Tipuri de ceai

  • Ceai negru. Este un ceai complet fermentat, uscat într-un curent fierbinte de aer. Oferă o infuzie de culoare intensă, gust și aromă distinctive. Conține o mulțime de taninuri, cofeină și catechine. Stimulează și detoxifică organismul, întărește dinții și are efect bactericid. Producătorii îl îmbogățesc adesea cu fructe, flori, vanilie sau rom. Aromat cu bergamotă dă specia Earl Grey. Frunzele se toarnă cu apă la o temperatură de cca. 85 de grade C și acoperiți. Infuzia este gata după 3-5 minute.
  • Ceai verde . Frunzele proaspăt smulse se lasă să se usuce aapoi încălzit pentru a opri procesul de fermentare. Infuzia amară este de culoare galben-lămâie. Conține mai puțină cofeină și taninuri decât ceaiul negru, dar conținutul de catechine este de cinci ori mai mare. De aceea se crede că ceaiul verde este cel mai sănătos. Este cel mai bun atunci când vine vorba de eliminarea toxinelor și încetinește procesul de îmbătrânire. Protejează inima, are proprietăți antibacteriene și antivirale, scade colesterolul și normalizează tensiunea arterială. Este singurul ceai care aduce ușurare persoanelor care suferă de aciditate. Este adesea aromat cu fructe și flori. Frunzele (o lingurita la cana) se toarna peste cu apa la temperatura de 80-90 grade C si se fierb la abur aproximativ 3-5 minute. Unele specii pot fi preparate de două sau trei ori, prima infuzie fiind stimulatoare, a doua - calmantă.
  • Ceai roșu . Altfel Oolong, care este un ceai supus unui proces de fermentare foarte scurt. Soiul Pu-erh trebuie maturat suplimentar (până la 50 de ani). Infuzia are o aromă intensă și un miros ușor noroios. Conține cei mai mulți micronutrienți și cofeină. Scade colesterolul, imbunatateste memoria, ajuta la combaterea excesului de greutate, normalizeaza tensiunea arteriala, are efect diuretic. Turnați apă clocotită peste el, o înmuiați sub acoperire timp de 3-5 minute și o beți fără zahăr, deoarece poate neutraliza unele dintre proprietățile vindecătoare ale băuturii.
  • Ceai alb . Mugurii de frunze, care nu au avut încă timp să se dezvolte, se usucă la o temperatură destul de scăzută, datorită căreia fructele uscate au o nuanță argintie. Infuzia galben deschis are o aromă delicată. Conține relativ puțină cofeină, dar este bogată în catechine valoroase. Are toate beneficiile pentru sănătate ale ceaiului verde. Puteți cumpăra frunze răsucite și bile rulate în formă de căpșuni sau perle mai mici. Sunt preparate la 85 de grade C timp de 7-10 minute.
  • Ceai galbenAproape necunoscut în Europa. Se prepară din lăstarii cei mai tineri și mugurii de frunze, care suferă o fermentație parțială (12-15%) în timpul procesului de laminare. Gustul și aroma sunt similare cu ceaiul verde de cea mai bună calitate și funcționează în același mod. Este preparată ca una verde.

Băuturi „ca ceai”

Atât de la modă în ultima vreme, Yerba Mate sau Rooibos – deși le numim ceai – nu au nicio legătură cu tufa de ceai. Dar - la fel ca ceaiul - sunt transformate într-o infuzie gustoasă și sănătoasă.

  • Yerba Mate : este făcută din frunzele de Holly Paraguay. Infuzia este verde-brun, tarta si aromata. Include, printre altele cofeina, datorită căreia combate somnolența și oboseala. Și cantități mari de vitamina A și vitamina C întăresc organismul. Are efect diuretic și suprimă pofta de mâncare, deci ajută la pierderea în greutate. Vine în verde șiMaroniu (frunzele se usucă în fum de la foc și dau un gust mai acru și o aromă mai limpede)Metoda de preparare:se toarnă o linguriță de fructe uscate cu câteva linguri de apă rece și apoi se toarnă. Se toarnă apă fierbinte peste frunze (nu apă clocotită!) Și după 5 minute băutura este gata. Frunzele pot fi infuzate din nou de 3-4 ori.
  • Lapacho : materia primă este scoarța tocată fin a Tabebuia avellanede, un copac care crește în Anzi. Infuzia contine o combinatie de minerale si microelemente foarte benefica pentru sanatatea noastra, care intareste apararea organismului si detoxifiaza si dezacidifica organismul. Are proprietăți antibiotice și antivirale. De asemenea, s-a confirmat că scade nivelul zahărului din sânge.Metoda de preparare:Se toarnă aproximativ o jumătate de litru de apă rece peste o lingură grămadă de Lapacho, se aduce la fierbere, se fierbe (la foc mic ) 5 minute, se lasa acoperit cca 15-20 minute. Adăugați suc de lămâie în bulion (accelerează absorbția mineralelor).
  • Rooibos : Acestea sunt frunze uscate, tăiate și crenguțe mici de tufiș roșu care crește în sudul Africii. Ceaiul este bogat în vit. C, minerale și antioxidanți. Calmează disconfortul de stomac, calmează, are un efect ușor de inducere a somnului și ajută la durerile de cap. Și pentru că conține mult fluor, întărește dinții și protejează împotriva bolilor gingiilor. Nu contine cofeina, asa ca poate fi dat copiilor fara teamaMetoda de preparare:uscat, se toarna apa clocotita (o lingurita pe pahar de apa) si se lasa aproximativ 5 minute. Infuzia poate fi îndulcită cu miere.
  • Tufa de miere:este un fruct uscat al frunzelor, tulpinilor tinere și florilor caprifoiului găsit în sudul Africii. Infuzia este dulce, galben-rosu, cu o aroma distincta asemanatoare mierii si racoritoare. Conține compuși care scad tensiunea arterială, zahărul și nivelul colesterolului. Are un efect pozitiv asupra sistemului respirator și crește imunitatea generală a organismului Metoda de preparare: se toarnă o linguriță de ierburi uscate cu un pahar de apă clocotită, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Are gust bun cu lapte și ca ceai cu gheață.
Etichete pe ceai: verificați ce cumpărați

Pe ambalajul ceaiului, lângă numele acestuia, țara de origine și numele producătorului, veți găsi și marcaje suplimentare.

  • Amestec- un amestec de diferite ceaiuri.
  • Broken (B)- uscat din frunze rupte, care dă o infuzie foarte puternică.
  • Praf- cele mai mici firimituri de ceai de la ultima cernere. Sunt foarte fermentate și, prin urmare, oferă o infuzie puternică după o preparare scurtă. Cel mai adesea, acestea sunt transformate în ceaiuri expres.
  • Fannings- frunzele de ceai zdrobite dau o băutură aromată puternic colorată.
  • înflorit (F)-ceai care conține cei mai tineri lăstari, așa-zișii lanterne cu o gogoașă și două frunze.
  • Auriu (G)- ceai de în altă calitate cu infuzie de chihlimbar.
  • Portocală (O)- nu are nicio legătură cu portocala, înseamnă felul regal de ceai obținut din a doua frunze de pe crenguță.
  • Pekoe- frunze uscate groase și scurte.
  • Pur- fără niciun amestec, adică un tip de ceai cu o aromă naturală.
  • Souchong (S ) - ceai care conține frunze mari, dure, ondulate longitudinal, cu margini neuniforme. Acesta este și numele ceaiurilor de fum chinezesc.
  • Specjal sau Supreme- ceai unic și perfect, dar acest lucru ar trebui tratat mai degrabă ca un stimulent pentru cumpărare decât ca specificarea tipului de materie primă de ceai.
  • Sfat (T)- ceaiul de cea mai bună calitate, obținut din muguri de frunze nedezvoltați sau care conține amestecuri semnificative ale acestora.

Deci dacă pachetul are prescurtareaFOP (Flowery Orange Pekoe)- înseamnă un ceai de foarte bună calitate format din mugurul final și prima frunză a lăstarului. Conține vârfuri - frunze moi, tinere și lăstari nu pe deplin dezvoltați. Deși este scump, merită prețul!

Informații interesante despre ceai

Chinezii au fost primii care au aflat despre proprietățile vindecătoare ale ceaiului

Sfântul budist Bodhidharma, care a decis să mediteze timp de șapte ani fără pauză pentru a-și înlătura somnolența, și-a închis pleoapele. Unde au căzut, au crescut doi tufișuri de plantă nouă - ceaiul care protejează somnul. Această legendă destul de crudă confirmă faptul că proprietățile stimulatoare ale ceaiului sunt cunoscute de milenii.

Probabil deja în jurul anului 2740 î.Hr l-a băut împăratul chinez Chen Nung. Dar adevăratul triumf al ceaiului a venit în secolul al V-lea d.Hr., când chinezii și-au perfecționat felul în care era preparat și servit. La mijlocul secolului al VIII-lea, a fost creat un cod specific - „Cartea Sfântă a Ceaiului”, scrisă de Lu Yu.

A început să fie băut în Japonia, Nepal și Tibet datorită călugărilor budiști. Europenii puteau gusta ceaiul în secolul al XVII-lea. Frunzele uscate ale unui tufiș exotic au fost aduse din călătoriile de peste mări de olandezi, dar rușii și englezii au fost cei care au apreciat primii avantajele infuziei preparate din ei.

Prepararea ceaiului - de la samovar la porțelan englezesc

Ceaiul a fost cea mai populară băutură a polonezilor de multă vreme. Și nu a fost împiedicat de faptul că moda pentru ea a venit la noi în secolul al XIX-lea cu uratele armate țariste. Conform obiceiului rusesc, la prepararea ceaiului se folosea un samovar. Acest echipament, extrem de democratic pentru acele vremuri, era prezent atât în ​​palate cât șicase burgheze - se folosea la fiert apa pentru ceai. Infuzia nu era prea tare, se bea din pahare, iar cuburi de zahăr se serveau pe farfurie (nu se aruncau în ceai, ci se sugeau ca bomboane).

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a început să fie adoptat modul englez de a servi ceaiul - primul dintre aristocrația din lume. Infuzia tare a fost preparată într-un ceainic și servită în căni, de obicei cu adaos de lapte.

Să bem ceai pentru a uita de agitația acestei lumi

Ceaiul, tratat la început cu atenția cuvenită, a devenit obișnuit în timp. Când este turnat într-o strecurătoare și turnat cu apă clocotită, preparat de mai multe ori, îndulcit peste măsură, băut în grabă, și-a pierdut majoritatea avantajelor extraordinare.

Din fericire, a existat o adevărată renaștere a ceaiului în Polonia în ultimii ani. Nu numai pentru că avem în sfârșit posibilitatea de a alege diversele sale genuri. Tot pentru că am început să remarcăm din nou plăcerea de a savura gustul unei infuzii de ceai bine servită. De asemenea, apreciem din ce în ce mai mult beneficiile sale pentru sănătate.

Magazinele specializate cu zeci de specialități chinezești sunt create ca ciupercile după ploaie. Și chiar și în orașele mici puteți găsi o cameră de ceai confortabilă, unde ne putem distra cu o ceașcă de băutură aburindă. Așa devin realitate cuvintele maestrului ceremoniei ceaiului, Tien Ji-heng: „Să bem o băutură de aur pentru a uita de agitația acestei lumi”.

Vezi galeria cu 5 fotografiiImportant

Bursieri de la Universitatea Erasmus din Rotterdam, după studiul a aproape 3,5 mii oamenii au ajuns la concluzia că cei care beau două căni de ceai pe zi au aproape jumătate mai probabil să sufere de infarct. Patru căni reduc riscul cu aproape 70%. Această relație s-a dovedit a fi cea mai puternică la femei.

Cum să cumpăr ceai?

  • Dacă cumpărăm ceai ambalat - în plicuri sau vrac - citiți cu atenție etichetele de pe ambalaj. Dar merită să acordați atenție și metodei de ambalare în sine. Deoarece materialul uscat cu ceai este foarte higroscopic, adică absoarbe cu ușurință umiditatea și mirosurile străine - ambalajul trebuie să fie strâns. Cea mai bună garanție este o cutie de metal, o cutie de carton mai mică, învelită în folie.
  • Înainte de a cumpăra ceai în greutate, merită să aruncăm o privire mai atentă. Frunzele trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune, fără a adăuga praf sau fragmente de crenguțe. Ceaiurile aromate trebuie să aibă un parfum care să corespundă numelui lor. Un trandafir negru ar trebui să miroasă clar ca un trandafir, iar unul roșu cireș ar trebui să miroasă ca o cireșă. Încă un sfat practic: nu cumpărați imediat o cantitate mai mare de specii necunoscute, mai ales când este scumpă. În respectareaButicuri de ceai ale clientului pot cumpăra chiar și 2-3 grame de fructe uscate. Pentru că singura modalitate cu adevărat garantată de a evalua gustul și aroma ceaiului este să îl încerci.
  • Acasă, să punem ceaiul într-un recipient bine închis - metal, sticlă sau porțelan. Ar trebui depozitat într-o cameră uscată și ventilată. Dacă respectăm aceste reguli, ceaiul își va păstra gustul și aroma inițială timp de multe luni sau chiar ani. În recipiente ermetice cu o umiditate de aproximativ 4 la sută. poate fi păstrat până la 10 ani!

„Zdrowie” lunar

Surse:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [accesat pe 20 mai 2019]

Categorie:

Ce mănânci