Yacon este o plantă din America de Sud care a fost cultivată recent în Europa. Yacon produce fructe dulci sub formă de tuberculi care pot fi folosiți pentru a face sirop. Siropul Yacon este un înlocuitor sănătos al zahărului, cu un conținut mai scăzut de calorii. Pe lângă proprietățile de îndulcire, are un efect de promovare a sănătății asupra corpului uman.

Yaconeste o plantă originară din America de Sud. Crește în Anzi, unde a fost folosit de mii de ani de mayași și incași. A fost menționat pentru prima dată în scrierile europene în 1615. În Europa, această plantă nu a fost cultivată decât la începutul anilor 90, când a fost adusă în Cehia și a început să fie cultivată în principal în scopuri de cercetare. În prezent, Yacon este cultivat nu numai în Peru, ci și în Noua Zeelandă, Japonia, SUA și în Europa, în Italia, Rusia, Cehia și Franța, unde se numește pară.

Yacon - cum arată?

Yacon aparține familiei Asteraceae, care include și cicoarea și topinamburul. Partea supraterană a plantei este formată din frunze ramificate, în timp ce partea subterană - tuberculi cu gust dulce care seamănă cu cartofii alungiți. Tuberculii de Yacon sunt fructe, nu legume și, spre deosebire de alți tuberculi, nu necesită tratament termic înainte de consum. Fructul Yacon poate fi consumat crud, așa că era alimentul de bază al mesagerilor indieni care traversau Anzii.

Tuberculii de Yacon sunt suculenți, cu o aromă descrisă ca o combinație de măr și pepene verde. O plantă produce până la 20 de fructe (aprox. 10 kg). În condițiile sale naturale, yaconul este o plantă perenă. În Polonia se poate cultiva și el, dar este necesar să îl plantați anual și să îl protejați de îngheț. Yacon tolerează cel mai bine temperaturi de peste 4 grade C și peste și necesită o irigare bună.

Yacon - cultivare

Fructele de Yacon devin mai dulci în timpul depozitării, așa că locuitorii nativi din Anzi, după ce au săpat, le-au lăsat câteva zile la soare pentru a căpăta dulceață și a-și îmbunătăți gustul.

Dacă vrem să creștem yacon în Polonia, nu va fi dificil. Planta nu necesită sol fertil, dar are nevoie de o poziție însorită și de irigare bună. Lăstarii sunt plantați în ghivece la începutul primăverii și transferați pe pământ în iunie. Tuberculii sunt săpați din pământînainte de primele înghețuri, apoi păstrat într-un loc întunecat, descoperit, timp de o lună pentru a produce cantitatea potrivită de zahăr și a obține gustul dorit. După aceea, tuberculii pot fi acoperiți cu pământ, turbă sau rumeguș, astfel încât să nu se usuce și păstrați astfel până în februarie-martie.

Yacon - aplicație

Yacon poate fi consumat după prima lună de depozitare, decojit și consumat crud. Tuberculii pot fi prăjiți, înăbușiți, tăiați în felii uscate și consumați ca gustare. Pot fi un ingredient al salatelor, sucul stors are gust bun.

În ultimii câțiva ani, yaconul a început să fie transformat în siropuri, gemuri, sucuri, chipsuri și cereale pentru micul dejun. În industrie, tuberculii de yacon sunt folosiți cel mai adesea pentru producerea de făină, extracte din rădăcini și frunze și sirop, care poate fi folosit ca îndulcitor pentru diabetici. Ceaiurile sunt preparate din frunze. Atât tuberculii, cât și frunzele de yacon au proprietăți de promovare a sănătății.

Yacon - compoziție și proprietăți de sănătate

Tuberculii de Yacon constau în aproximativ 80% apă. Datorită acestui fapt, au un conținut scăzut de calorii - oferă 14,8-22,4 kcal la 100 g de masă de fructe proaspete. Materialul de rezervă din yacon sunt fructanii (inclusiv inulină și fructo-oligozaharide), a căror cantitate ajunge la 67% din greutatea uscată. 100 g de substanță uscată de tubercul conține:

  • 17,9 g de inulină,
  • 19,3 g fructoză,
  • 6,93 g glucoză,
  • 2,86 g zaharoză,
  • 15,4 g proteine.

Fructanii nu sunt metabolizați în tractul digestiv, prin urmare nu cresc nivelul zahărului din sânge. Sunt un prebiotic - contribuie la creșterea microflorei intestinale normale, scad pH-ul conținutului intestinal, îmbunătățesc absorbția mineralelor și scad colesterolul din sânge. De asemenea, reduc riscul de cancer de colon.

Tuberculii și frunzele de Yacon sunt, de asemenea, o sursă bogată de acizi fenolici și alți compuși cu proprietăți antioxidante (polifenoli). În ele a fost găsită prezența unor cantități semnificative de acid clorogenic, cafeic și ferulic. Tuberculii de yacon se caracterizează printr-un conținut de polifenoli de peste 10 ori mai mare decât tuberculii de cartofi. Datorită cantității mari de antioxidanți, aceștia au un efect protector asupra celulelor, pot fi un element de prevenire a bolilor cardiovasculare și a cancerului. Frunzele de yacon sunt folosite pentru a prepara infuzii care sunt foarte benefice pentru diabetici. Consumul acestora provoacă o scădere a nivelului de glucoză din sânge după 10 zile de utilizare. De asemenea, are ca efect reducerea glicemiei postprandiale. Se pare că, în cazul utilizării prelungite, mecanismul de acțiune al substanțelor conținute în extractul de frunze de yacon este similar cu mecanismul de acțiune.insulina.

Îți va fi de folos

Conținut de nutrienți selectați [%] în frunze și tuberculi de yacon:

Ingrediente

Conținut (%)

frunze

tuberculi

Apă

Proteine ​​

Carbohidrați

Grăsime

Ash

fibre

10,5

21,5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4-2,0

12,5

0,1-0,3

0,3-2,0

0,3-1,7

Cum se face siropul de yacon?

Cea mai populară formă în care putem cumpăra yacon este siropul făcut din tuberculii săi. Este clasificat ca aliment crud, ceea ce înseamnă că nu poate fi preparat la temperaturi ridicate.

Pentru producerea siropului sunt selectați tuberculii cu cel mai mare conținut de fructo-oligozaharide. Yaconul este stors lent, iar în timpul acestui proces se aplică tratamente pentru a preveni oxidarea ingredientelor valoroase care promovează sănătatea. Sucul stors conține o cantitate mică de elemente solide, prin urmare este filtrat. Apoi, au loc evaporarea și concentrarea inițială a siropului, acesta este filtrat și concentrat în continuare pentru a obține produsul final cu parametri specifici. După filtrarea finală, siropul de yacon este îmbuteliat. Din 10-15 kg de tuberculi se obține 1 kg de sirop.

Siropul conține 65-70% carbohidrați, aproximativ 25% apă, 1-2% proteine ​​și mai puțin de 0,1% grăsimi. Oferă de la 164 până la 265 kcal în 100 g. Această valoare depinde de conținutul de fructo-oligozaharide din produsul final. Cu cât este mai mare conținutul de fructo-oligozaharide benefice pentru sănătate, cu atât conținutul caloric este mai mic. Compoziția unui sirop de yacon exemplar este următoarea:

  • fructo-oligozaharide - 47%,
  • zaharoză - 20%,
  • fructoză - 7%,
  • glucoză - 3%,
  • proteine ​​- 1%,
  • apă - 22%.

Aplicarea de sirop de yacon

Siropul Yacon poate fi folosit ca înlocuitor de zahăr cu un conținut caloric mai mic.100 g de sirop oferă aproximativ jumătate din mai multe calorii decât zahărul alb . Este recomandat si diabeticilor. Conține o cantitate mare de fructo-oligozaharide care nu sunt digerate în tractul gastrointestinal și încetinesc pătrunderea zaharurilor în sânge. Datorită acestui fapt, ele previn creșterea rapidă a nivelului de glucoză și exploziile de insulină.

Siropul Yacon arată și are gust ca melasă și sirop de arțar. Poate avea și o aromă de smochine.Siropul se folosește cald și rece în rețetele de prăjituriși prăjituri, ca adaos la cocktailuri, un ingredient în sosurile de salată și glazura de carne. Îl puteți folosi pentru sosuri dulci, îl puteți adăuga la cafea și ceai și puteți pregăti floricele de porumb caramel cu el.

Siropul Yacon este o alternativă sănătoasă și valoroasă la zahăr în bucătărie, dar prețul acestuia este foarte mare. O sticlă de 250 ml costă aproximativ 60-70 PLN. Doza zilnică nu trebuie să depășească 20 g de fructo-oligozaharide, adică aproximativ 40 g de sirop. Consumul mai mult de sirop de yacon poate duce la balonare și gaze, dureri abdominale și diaree.

Proprietățile de sănătate ale siropului de yacon

Siropul de fructe Yacon își datorează proprietățile de promovare a sănătății conținutului ridicat de fructo-oligozaharide și antioxidanți. Datorita puterii calorice mai mici decat zaharul, mierea sau siropul de artar, siropul de yacon este recomandat ca indulcitor intr-o dieta de slabit. Are un efect benefic asupra microflorei intestinale, previne constipatia, imbunatateste absorbtia calciului, acidului folic si vitaminelor B, scade nivelul colesterolului LDL si trigliceridelor din sange, sustine imunitatea si reduce riscul de cancer de colon. De asemenea, poate ajuta la pierderea excesului de greutate corporală.

Efectul siropului de yacon asupra sistemului circulator și a colesterolului

Un studiu pe șobolani a arătat că administrarea de sirop de yacon în dietă în compania acizilor grași a determinat o scădere a trigliceridelor din sânge cu aproximativ 40%. În același timp, nu s-au observat modificări în absorbția colesterolului. Este probabil legat de inhibarea sintezei trigliceridelor din ficat. Se pare ca fructo-oligozaharidele continute de sirop reduc cantitatea de ficat gras datorita excesului de fructoza din alimentatie. La lotul persoanelor obeze cu dislipidemie s-a administrat sirop de yacon timp de 120 de zile într-o cantitate care a furnizat 140 mg de fructo-oligozaharide pe kilogram de greutate corporală (10 g la o persoană cu greutatea de 70 kg). A existat o reducere a nivelurilor de colesterol LDL din sânge, fără o scădere marcată a colesterolului total și nici un efect asupra fracției HDL.

Efectul yaconului asupra nivelului de glucoză din sânge

Extractele și infuziile din frunze de yacon au un efect benefic asupra scăderii nivelului de glucoză din sânge. Siropul nu are un astfel de efect. Cu toate acestea, într-un studiu pe un grup de femei obeze cu rezistență la insulină, a fost observată o scădere a nivelului de insulină din sânge ca urmare a consumului de sirop de tuberculi de yacon.

Yacon crește absorbția mineralelor

Fructo-oligozaharidele consumate cu dieta au o capacitate dovedita de a creste absorbtia mineralelor la nivel intestinal. Acest lucru se aplică, printre altele, la calciu, magneziu și fosfor, care au un efect pozitiv asupra creșterii masei osoase. Aceeași dependențăa fost observat cu fructo-oligozaharide din sirop de yacon.

Efectul prebiotic al siropului de yacon

Fructooligozaharidele din yacon s-au dovedit a fi un mare prebiotic, adică un mediu pentru creșterea bacteriilor lactice benefice în intestineLactobacillusșiBifidobacterium. Bacteriile le-au folosit ca sursă de carbon la fel de eficient ca în cazul unui prebiotic disponibil comercial.

Efectul siropului de yacon asupra pierderii în greutate

În ceea ce privește beneficiile de pierdere în greutate ale siropului de yacon, există puține cercetări și contradicții. Unele dintre ele au arătat un efect pozitiv asupra pierderii în greutate asociată cu o creștere a sensibilității la insulină. Subiecții prezintă și o creștere a senzației de plenitudine după consumarea siropului, ceea ce poate fi motivul aportului mai mic de calorii cu alimente. Propagator de sirop de yacon folosit ca remediu în lupta împotriva excesului de greutate este controversatul Dr. Oz, foarte popular în Statele Unite. Femeile care slăbesc sub supravegherea lui pierd în greutate, dar nu se poate spune clar că motivul este consumul de sirop. Efectul de slăbire al siropului de yacon necesită o cercetare mai atentă.

Categorie:

Ce mănânci