Buttermilk este o băutură din lapte fermentat și un produs secundar al fabricării untului. Are un conținut scăzut de calorii și ușor de digerat. Datorită prezenței acidului lactic și bacteriilor acidului lactic, susține flora intestinală benefică. Zara este, de asemenea, o sursă bună de calciu și lecitină. Îl puteți bea ca băutură răcoritoare sau îl puteți folosi ca ingredient în preparate, de exemplu, prăjituri și supe.
Buttermilkeste o băutură din lapte cu o aromă blândă, răcoritoare, cremoasă de nuci. Din punct de vedere tehnologic, este un produs secundar al cremei de amestecare (turnarea în unt). Zara este un lichid acid care rămâne după separarea particulelor de grăsime din aluatul pasteurizat din culturile de lapte pur.
Zăra de casă, tradițională, făcută la amestecarea untului, avea o consistență ușoară, o culoare albicioasă tulbure și în ea erau vizibile particule plutitoare de grăsime. Puteai întâlni astfel de zară vândut din cutii de conserve cu câteva zeci de ani în urmă la târguri. Era obișnuit în special în Podhale.
În prezent, este produs din lapte degresat, care este acidificat, adică se adaugă tulpini speciale de bacterii lactice, cel mai adeseaLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisși Lactococcus diacetilactis . Procesul de acidificare are loc la o temperatură de aproximativ 25 ° C. Anterior, zara este omogenizată și pasteurizată, apoi turnată în ambalaje de carton sau sticle de plastic.
În zilele noastre, laptele praf se găsește în compoziția zarei. Adăugarea lui nu are nicio legătură cu un produs tradițional, ci rezultă din preferințele consumatorilor cărora le plac produsele lactate uniforme, groase și cremoase. În magazine puteți cumpăra zară naturală și aromată, de obicei arome de căpșuni, spalciatella, piersici și mere la cuptor.
Unt - valoare nutrițională și beneficii pentru sănătate
Untul este unul dintre cele mai puțin calorice produse lactate. Este format din 91% apă, iar 100 g de băutură furnizează 45 kcal și conține doar 1,5% grăsimi.
Unt, contrar opiniei populare, nu este o sursă bună de proteine, chiar conține puțin mai puțin decât carbohidrați, dar este o proteină cu valoare biologică ridicată.
Această băutură cu lapte conține aproximativ 4 g lactoză - zahăr din lapte, care este adesea prost tolerat de oameniadulților, iar consumul acestuia provoacă flatulență, dureri abdominale și diaree. Lactoza din lapte este mai bine tolerată decât lactoza din lapte, deoarece este parțial descompusă de bacteriile lactice prezente în băutură. La persoanele cu intoleranță mai mică la lactoză, consumul de zară nici măcar nu provoacă probleme gastrointestinale.
Zara, precum iaurtul și chefirul, păstrează mult timp senzația de sațietate după consum, și în același timp oferă puține calorii, de aceea este recomandat persoanelor care urmează o dietă de slăbire.
Zara este un produs ușor digerabil.În tractul digestiv se descompune de 2-3 ori mai repede decât laptele.
Untul este considerat un produs bun dezacidificând organismul. Contine aproximativ 0,6% acid lactic, care stimuleaza secretia de suc gastric, si astfel usureaza si regleaza digestia. Prezența acidului lactic favorizează dezvoltarea bacteriilor intestinale benefice, ceea ce se traduce prin protecție împotriva infecțiilor, îmbunătățirea funcției intestinale, reglarea mișcărilor intestinale, o mai bună hrănire a celulelor epiteliale intestinale și un risc mai mic de cancer de colon.
Știți ce bacterii bune trăiesc în corpul nostru?
Prezența bacteriilor lactice face din zara un produs util în reglarea echilibrului florei intestinale - crește cantitatea de bacterii benefice și reduce înmulțirea bacteriilor patogene în putrefiere din genulClostridium .
Valoare nutrițională pentru 100 g de zară
| Energie | 45 kcal |
| Proteine | 3,4 g |
| Grăsime | 1,5 g |
| Carbohidrați | 4,5 g |
| Sodiu | 60 mg |
| Potasiu | 150 mg |
| Fosfor | 80 mg |
| Calciu | 110 mg |
| Magneziu | 13 mg |
| Vitamina B1 | 0,04 mg |
| Vitamina B2 | 0,17 mg |
| Vitamina B12 | 0,2 µg |
Calciul este o componentă importantă a zarei în dezvoltarea copiilor, prevenind osteoporoza și influențând starea sistemului circulator. Un pahar de băutură acoperă necesarul zilnic de calciu în aproximativ 20%.
Zăra conține vitamine B, participând la transformările energetice și responsabile de buna funcționare a sistemului nervos.
Un alt ingredient foarte valoros al laptelui de unt este lecitina. Se găsește în celulele adipoase care sunt rupte în timpul producției de unt și trece aproape în întregime la acestazer. Lecitina afectează memoria și concentrarea, susține funcția ficatului, participă la metabolismul grăsimilor și colesterolului, încetinește îmbătrânirea celulelor și are multe alte funcții importante.
ImportantCum se păstrează zara?
Data de expirare a zarei este de obicei de 21-23 de zile, iar după deschidere, cel mai bine este să-l consumi în 24 de ore. Trebuie păstrat întotdeauna la frigider, deoarece temperatura de peste 10 ° C favorizează creșterea bacteriilor patogene, iar băutura își pierde o parte din valoarea nutritivă și are un gust mai rău. După deschidere, zara se păstrează cel mai bine pe raftul de sus al frigiderului (închis ermetic, deoarece absoarbe ușor mirosurile), unde există condiții bune pentru bacteriile lactice benefice, iar bacteriile patogene putrefactive nu se dezvoltă.
Utilizări culinare ale laptelui de unt
Buttermilk este o băutură ușoară, răcoritoare, care funcționează bine pentru a potoli setea în căldura verii. Îl poți bea singur, ca adaos la cartofii noi gătiți cu mărar sau ca bază pentru cocktail-uri cu fructe și miere.
Untul poate fi folosit pentru a prepara multe produse de patiserie, inclusiv. prăjituri umede cu fructe, vafe și clătite groase, care sunt populare în Statele Unite.
La prepararea supelor se folosește zara - supă de secară acrișoară și supă rece și preparatul tradițional Łowicz de Ajunul Crăciunului - supă de zară și făină cu prune uscate și coajă de portocală. Această băutură din lapte este perfectă ca marinadă pentru carne și pește, care devin mai fragede și nu se usucă în timpul coacerii. Cârnatul de casă din piept de curcan prăjit marinat în prealabil în zară este o alternativă excelentă la produsele din magazin - este delicat, suculent și natural. În trecut, zara era folosită pentru a găti bulionul de unt de duminică și pentru a prăji clătitele pline cu el. Era considerată băutura perfectă pentru potolirea setei în timpul sezonului de recoltare și era o atracție pentru turiștii care vizitau regiunile montane.