Cârnații sunt cârnați scurti și subțiri, făcuți din carne tocată, deși se spune că conțin chiar și hârtie igienică. Din acest motiv, mulți oameni se întreabă dacă hot-dog-urile sunt sănătoase. Care este compoziția cârnaților? Câte calorii au? Merită să le oferi copiilor? Cum să alegi cârnați de bună calitate în magazin? Care sunt mai bine de evitat?

Cârnațiisunt produse din carne omogenizate. Aceasta înseamnă căcârnațiisunt făcute din carne și alte ingrediente care sunt măcinate foarte fin și au o consistență uniformă, fără bucăți de carne vizibile. Condimentele sunt adăugate lacompozițiecârnați și apoi tratate termic.

După opinia populară, cârnații sunt fabricați din carton sau hârtie igienică. Acest lucru nu este adevărat, fie și doar din motive economice - un kilogram de hârtie este mai scump decât un kilogram de cârnați. În cârnați, totuși, puteți găsi o mulțime de ingrediente care nu sunt carne și a căror sarcină este să prefaceți carnea.

Cârnații sunt un produs care poate avea atât o compoziție foarte bună, cât și ingrediente de cea mai slabă calitate. Depinde foarte mult de producator, dar si de pret. Dacă animalele de porc costă aproximativ 5 PLN/kg, un cârnați bun nu poate costa 5,99 PLN/kg.

Standardele pentru cârnați nu sunt prea exigente. Un astfel de produs trebuie să conțină minimum 9% proteine ​​și nu mai mult de 40% grăsimi, 69% apă și 3% sare.

Frankfurters - în ce constau?

În compoziția cârnaților puteți găsi:

  • carne slabă - de exemplu, din piept de pui, șuncă de porc
  • carne grasă - de exemplu, ciolan de porc, dungi de vită
  • MOM - carne separată mecanic
  • piei de porc și pui
  • umpluturi - fibre de bambus, proteine ​​vegetale, gris, amidon, mazăre
  • apă
  • fosfați care leagă apa în produs
  • de emulgatori
  • conservanți - nitriți
  • regulatori de aciditate
  • de antioxidanți
  • condimente
  • sare
  • glucoză
  • glutamat monosodic sau extract de drojdie

Care dintre aceste ingrediente sunt dorite și care nu ar trebui să fie în cârnați?

Un cârnați bun constă din carne slabă și grasă în proporții egale. Prea multă carne slabă face cârnații să se usuce și se pot dezintegra. De asemenea, este indispensabil în eagrăsimea care provine cel mai adesea din piele. Adăugarea lor care nu depășește 5% este de dorit și inofensivă.

În cârnați nu trebuie să existe MOM, adică carne separată mecanic - o masă formată din resturile de piei, grăsime și tendoane rămase pe trunchiul de pui după tăierea cărnii. Umpluturile și apa sunt inofensive, dar indică calitatea scăzută a produsului. Adaosul lor înlocuiește carnea în cârnați.

Fosfații sunt proiectați pentru a menține o consistență stabilă a unui astfel de produs cu compoziție suspectă și pentru a preveni scurgerea apei din acesta. Excesul de fosfat din dietă contribuie la scurgerea calciului din oase și la dezvoltarea osteoporozei.

Regulatorii de aciditate și antioxidanții sunt de obicei indiferenți pentru sănătate. Adesea antioxidantul este acidul ascorbic, adică vitamina C. Adăugarea lor demonstrează însă o calitate mai scăzută a produsului. Glucoza și glutamatul monosodic conținute de asemenea în extractul de drojdie îmbunătățesc gustul cârnaților de calitate scăzută.

Nitritul previne creșterea Clostridium botulinum, o bacterie care produce toxina botulină. Pe de o parte, ele protejează împotriva unei toxine foarte periculoase. Pe de altă parte, este posibil să se creeze cârnați siguri din punct de vedere microbiologic, fără nitriți, care sunt parțial transformați în tractul gastrointestinal în nitrozamine cancerigene.

Cârnați - valori nutriționale, calorii (kcal)

Valorile nutriționale ale hot-dog-urilor pot varia foarte mult în funcție de compoziție. Cu cât lista de ingrediente este mai lungă și mai puțină carne într-un cârnați și mai multă grăsime - cu atât devine mai calorică. În general, cârnații de pasăre sunt mai puțin calorici decât cârnații de porc, dar această regulă nu funcționează întotdeauna, deoarece la cârnații de pasăre de calitate scăzută poate predomina adăugarea de MOM și grăsime.

Cârnații sunt o sursă de proteine ​​și grăsimi animale. Mai degrabă nu sunt tratate ca o sursă de vitamine sau minerale. Trebuie să rețineți că cârnații conțin multă sare - de obicei 2 - 2,5 g la 100 g, adică în 2 cârnați. Este mult, având în vedere că cantitatea recomandată de sare din dietă este de 5 g.

Valoarea nutrițională a hot-dog-urilor în 100 g

Cârnați medii de porcCârnați medii de pasăreCârnați de porc 93% carne șuncăCârnați cu file de pui (74% + 19% șuncă de porc)
Putere calorică342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Proteine ​​9,5 g10,8 g13 g13 g
Grăsime34,3 g22,4 g25 g20 g
Carbohidrați0 g4,2 g2 g0,5 g

Sunt hot dogs sănătoși? Dr. Ania răspunde

Frankfurters - cum să îi recunoașteți pe cei de bună calitate?

Când cumpărați cârnați, în primul rând, acordați atenție listei de ingrediente. Cu cât compoziția este mai scurtă, cu atât este mai mare probabilitatea să alegem un produs cu adevărat valoros. Conținutul de carne este important. În cârnații buni, ar trebui să fie de cel puțin 80% și, de preferință, peste 90%.

Compoziția nu trebuie să conțină carne separată mecanic.

În cârnații buni ar trebui să existe și:

  • nitriți
  • stabilizatori
  • fosfat
  • glutamat monosodic
  • extract de drojdie și alți potențiatori de aromă
  • m altodextrine
  • de îngroșatori
  • de antioxidanți
  • regulatori de aciditate

Prețul este, de asemenea, un indiciu. Un produs bun nu poate costa 5,99 PLN / kg și chiar și la acest preț puteți găsi cârnați. Cele cu cele mai bune ingrediente costă aproximativ 16 - 20 PLN/kg. Totuși, nu te poți uita doar la preț, deoarece cârnații mai scumpi au o compoziție slabă.

Cârnații buni pot fi recunoscuți atunci când îi mănânci. Sunt mai dure și mai compacte. Cele de proasta calitate au o consistenta „sapunoasa” si chiar se topesc in gura fara sa mestece. Gustul este mult mai sărat.

Merită știut

Cârnați - vitamine și minerale în cârnați (la 100 g)

Vitamine (% DZR)

Vitamina A - 41 UI (1%) Vitamina C - 0,7 mg (1%) Vitamina E - 0,5 mg (3%) Tiamină - 0,3 mg (20%) Riboflavină - 0, 2 mg (12%) Niacină - 6,3 mg (31%) Vitamina B6 - 0,3 mg (16%) Folați - 3 µg (1%) Vitamina B12 - 1,2 µg (20%) Acid pantotenic - 0 , 7 µg (7%) Colină - 66,9 mg Betaină - 3,6 mg

Minerale

Calciu - 13 mg (1%) Fier - 1,4 mg (8%) Magneziu - 17 mg (4%) Fosfor - 163 mg (16%) Potasiu - 294 mg (8%) Sodiu - 749 mg ( 31%) Zinc - 2,1 mg (14%) Cupru-0,1 mg (4%)

Frankfurters - clasamentul cârnaților disponibili pe piață

Cumpărați fără să stați pe gânduri:

1. Kraina Wędlin Nature: sunca de porc 94%, apa, sare, proteine ​​din soia, extracte de condimente, arome naturale

2. Cârnați de șuncă pură Pikok: 93% carne de șuncă de porc, apă, sare, glucoză, condimente, extracte de condimente, proteine ​​​​de colagen din carne de porc, arome, acerola uscată

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne de porc 83%, apă, sare, amidon de cartofi, glucoză, zahăr, proteine ​​din carne de porc, fructe uscate de acerola, legume uscate, condimente, extracte de condimente, culturi bacteriene

Cumpărați dacă nu vă puteți îmbunătăți:

1. Pui Konspol Natura: 64% carne de piept de pui,apă, piei de pui, amidon de cartofi, proteine ​​din soia, sare, arome naturale, rozmarin

2. Cămară Sokołów Sokołowska: carne de porc 72%, carne de vită 9%, apă, grăsime de porc, sare, extracte de condimente, conservant: nitrit de sodiu

3. Drobimex Cârnați cu file de pui: file de carne de piept de pui 93%, apă, sare, proteine ​​din lapte, condimente, antioxidant: acid ascorbic, conservant: nitrit de sodiu

Evitați arcul larg:

1. Cârnați Indykpol Hot Dog: carne de pui 25,9%, carne de curcan separată mecanic 17,7%, carne de pui separată mecanic 17,3%, apă, grăsime de pasăre, carne de porc 3,4%, făină de porumb, piei de pasăre, grăsime de porc, piei de porc, amidon de cartofi proteine, sare, condimente, extracte de condimente, arome, potențiator de aromă: E621, agenți de îngroșare: E1422, E412, regulatori de aciditate: E261, E326, stabilizatori: E450, antioxidanți: E300, E316, conservant: nitrit de sodiu

2. Berlinki morlins cu curcan: curcan 38%, apa, grasime de porc, carne de porc 8%, tesut conjunctiv de porc, amidon de cartofi, sare, proteine ​​din soia, fibre de cartofi, glucoza, stabilizatori (difosfati, trifosfati, polifosfati), extracte de condimente, antioxidant (sodiu) ascorbat), arome (inclusiv soia), potențiator de aromă (glutamat monosodic), conservant (nitit de sodiu)

3. Indykpol Frankfurters Preferate: carne de curcan separata mecanic 50,8%, apa, carne de porc 10,9%, piei de pasare, grasime de porc, amidon de cartofi, sare, condimente (inclusiv oua, lapte, boabe de soia, telina, boabe de mustar), extracte de condimente, arome, glucoza, proteină din soia, fibre vegetale, hidrolizat de proteine ​​din soia, grăsime de pasăre, extract de pasăre, regulatori de aciditate: E331, E261, E326, E330, stabilizatori: E451, potențiatori de aromă: E621, E635, antioxidant: ascorbat de sodiu, un conservant de substanță: nitrit de sodiu

Cârnați - clasamentul cârnaților pentru copii

În magazine sunt mulți cârnați pentru copii în pachete colorate cu personaje de desene animate, de dimensiuni mai mici. Dar este cu o compoziție mai bună? Din nefericire nu. Bebelușii, Morlinki sau puiul mic sunt doar un bun truc de marketing.

În spatele numelor și aspectului care sugerează un produs special pentru copii, există adesea o compoziție foarte slabă, iar majoritatea acestor cârnați nu pot fi clasificați ca produse de calitate medie. Părinții nu au de ales sau deloc.

Singurii cârnați dedicati copiilor mici care îndeplinesc cerințele în alte care permit să fie dăruți unui copil sunt în prezent Pikok Piratki sauKonspol Natura Żarki. Celel alte nu sunt potrivite pentru a mânca de către cei mai tineri.

Iată câteva exemple de cârnați pentru copii disponibili pe piață:

1. Pikok Piratki: sunca de porc 93%, apa, sare, glucoza, condimente, extracte de condimente, proteine ​​din carne de porc, arome, acerola uscata

2. Cârnați de pui Konspol Natura Żaraki: carne pulpă de pui (pentru prepararea a 100 g de produs s-a folosit 100 g de carne), sare, glucoză, condimente și extracte de condimente, acerola, proteină din soia hidrolizată, arome, extracte de drojdie, pulbere de suc de lămâie

3. Francfort Bobaski cu carne de pasăre: carne de pui 54%, apă, grăsime de porc, grăsime de pui, țesut conjunctiv de pui, amidon de cartofi, concentrat de proteine ​​din soia, sare de gătit, extracte de condimente, dextroză, stabilizatori: citrați de sodiu, potențiator de aromă: glutamat monosodic, antioxidant : acid izoascorbic, condimente, ulei de rapiță, arome, fibre de cartofi, regulatori de aciditate: lactat de potasiu, acetat de potasiu, acetat de sodiu, m altodextrină, conservant: nitrit de sodiu.

4. Carnati Morliny Morlinki de porc: carne de porc 78%, apa, sare, proteine ​​de colagen de porc, amidon modificat, glucoza, stabilizator (citrat de sodiu), antioxidant (ascorbat de sodiu), arome, nucsoara, extract de piper, conservant (nitit de sodiu)

Cârnați - merită să-i oferi copiilor?

Copiilor le plac cârnații. Adesea sunt bucuroși să le mănânce pentru că sunt moi, ușor de mestecat și pot fi ținute singure. De asemenea, sunt o sursă bună de proteine. Acest lucru rezolvă multe probleme ale părinților copiilor mici, în special ale celor care mănâncă agitați.

Dar pot copiii să mănânce cârnați? Da, dar cu moderație și doar cele de cea mai bună calitate. Trebuie să vă amintiți despre standardele de consum de sare pentru copiii mici.

Bebelușii cu vârsta peste 6 luni nu trebuie să mănânce mai mult de 0,9 g de sare, copiii cu vârsta între 1-3 ani nu mai mult de 1,9 g și de la 4 până la 6 ani - 2,5 g. Un cârnați care cântărește 50 g conține un medie de 1 g de sare. Acest lucru este mult în raport cu cerințele copilului și cu faptul că sodiul se găsește în multe alimente.

Copiii cu vârsta sub 3 ani nu trebuie să mănânce mai mult de maximum 1 cârnați o dată și nu mai des de 2-3 ori pe săptămână. În aceeași zi, nu-i oferi copilului tău mezeluri și brânză, deoarece acestea conțin și multă sare.

Cârnați - folosiți în bucătărie

Toată lumea știe să gătească cârnați. Acest produs este foarte ușor de preparat. După îndepărtarea carcasei, acesta poate fi fiert, prăjit sau copt. Sunt si gustoase reci. Le puteți folosi pentru un fel de mâncare simplu, de exemplu, ca fritje într-un aluatfranceză.

Categorie:

Ce mănânci