Dacă mezelurile de astăzi arată ca o poză când nu au gust, iar când sunt puse la frigider eliberează imediat apă, devenind alunecoase, necomestibile. Unde sunt produsele poloneze renumite în lume pentru marca lor bună? Citiți raportul pentru a afla ce conservanți se ascund în mezelurile.

Conținut:

  1. Câtă carne este în carne?
  2. Coloranți și conservanți în mezeluri
  3. Şuncă strălucitoare cu culorile curcubeului? Ce înseamnă cârnați strălucitori?
  4. Cârnați, carne de prânz, cârnați - din ce sunt făcute?
  5. Certificate de calitate pentru mezeluri. Ce fel de carne să cumpărați?

Denumirile de carne de astăzi sunt dominate de următorii termeni: „vechi polonez”, „acasă”, „bunica”, deoarece producătorii se referă la tradiție pentru a sugera o calitate bună a produsului. În trecut, mezelurile erau produse prin metode naturale în micile măcelării, după rețete specifice, fără aditivi chimici. 10 kg de șuncă crudă au produs aproximativ 8 kg de cârnați aromați, deliciosi.

Până în 2003 erau în vigoare Standardele poloneze care păstrau calitatea produselor, sau cel puțin constituiau un punct de referință pentru cum ar trebui să arate un adevărat mușchiu sau cârnați. Dacă 1 kg de carne producea mai mult de 1,3 kg de șuncă, produsul era considerat a fi „similar” șuncii. Astăzi, în conformitate cu legislația UE, calitatea produselor este responsabilitatea producătorilor care nu aplică niciun standard. Efectul este că doar 30-50% din carne este produsă. carne, restul sunt înlocuitori de proteine ​​și, mai ales, apă. Cei mai „creativi” producători folosesc 100 kg de carne de porc pentru a face până la 190 kg de șuncă. Astfel de produse se numesc cu randament ridicat și nu au nimic de-a face cu mezelurile adevărate.

Standardele de astăzi definesc doar cantitatea permisă de aditivi individuali de volum. Dar sunt atât de exagerați încât producătorul poate face ce vrea și nu știm câtă apă conțin produsele lui. Este similar cu amestecurile de întărire și conservanții, care, pe de o parte, trebuie să accelereze producția și, pe de altă parte, să protejeze carnea de deteriorare înainte de a ajunge în magazin.

Iti recomandam

Autor: Time S.A.

O dietă selectată individual îți va permite să slăbești, să mănânci sănătos, gustos și fără sacrificii. Datorită acesteia, îți poți schimba cu ușurință obiceiurile alimentare.Utilizați JeszCoLisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Află mai multe

Câtă carne este în carne?

Calitatea unui produs de cârnați depinde în mare măsură de conținutul de carne și de metoda de producție. În mod tradițional, afumatul, adică mezelurile făcute dintr-o singură bucată de carne (șuncă, șuncă, mușchiu, slănină), trebuie să fie tratate în saramură și saramură pe bază de plante (sau uscate) timp de până la 48 de ore, în funcție de cât de mare este bucata de carne. este. Cu toate acestea, pariurile care fac acest lucru sunt rare în zilele noastre.

În marile fabrici moderne de procesare se injectează în carne un amestec de curat, format din apă, sare, condimente și adaos de substanțe care se leagă cu apa, crescând volumul și greutatea cârnatului. Printre agenți de îngroșare și emulgatori există

  • proteine ​​(soia, lapte, zer)
  • amidon modificat (E 1414)
  • fibre de bambus
  • gumă guar
  • caragenan (E 407).

Mâncăm prea mult această proteină, fără măcar să știm, și nu este întotdeauna indiferentă față de sănătate – în unele provoacă alergii și probleme cu stomacul. Alte „materiale de umplutură”, considerate inofensive în doze mici, pot provoca reacții alergice și pot irita tractul digestiv, în special la copii.

Ce produse sunt dăunătoare sănătății? Vezi!

Coloranți și conservanți în mezeluri

Amestecul de întărire conține nitrați și nitriți (E 249, E 250, E 251, E 250). Cârnatul este de culoare roz (în mod normal, carnea gătită sau coaptă este gri-maro) și protejează împotriva botulismului. Adăugarea acestor substanțe în alimente este interzisă în unele țări. Ele pot dăuna, în principal, copiilor, vârstnicilor, alergiilor și celor cu un sistem digestiv sensibil. Dacă mâncăm foarte multe, în organism se formează nitrozamine, ceea ce crește riscul de cancer gastrointestinal.

Conținutul nostru de nitrați sigur este determinat luând în considerare o persoană care cântărește 60 kg (150 mg/kg de produs în șuncă, 175 mg/kg în șuncă). Cu cât carnea are culoarea roz-roșu mai intensă, cu atât are mai mulți fixatori de culoare. Potentiatorul de aroma - glutamatul monosodic - poate provoca migrene si alergii la persoanele sensibile. Este o sursă de sodiu care trebuie evitată în special de hipertensiune arterială și caju.

Cărnurile afumate sunt în mod tradițional gustoase și aromate, dar conțin compuși nocivi formați în timpul arderii lemnului. Conform reglementărilor UE actuale, conținutul permis de benzopiren cancerigen nu trebuie să depășească 2 g la 1 kg de produs. Produse care nu respectă standardul,urmează să dispară din magazine. Cârnații de producție industrială se afumă cu preparate de fum care se pulverizează sau se injectează sau produsele sunt scufundate în ei. Nu conțin compuși cancerigeni în ele.

Merită știut

Şuncă strălucitoare de culorile curcubeului? Ce înseamnă cârnați strălucitori?

Cârnații strălucește cu culorile curcubeului? - prea mult amestec de murături în el. Cârnații nu trebuie să aibă „lacrimile” tăiate - produsele naturale sunt uscate. Citiți compoziția produsului. Atenție la cantitatea de carne. Informația „produs omogenizat” sau „cu randament mare” înseamnă că 100 kg de carne au produs peste 135 kg cârnați - este mai bine să nu cumpărați astfel de produse. Respectați întotdeauna regula: cu cât mai puține ingrediente suplimentare, cu atât calitatea este mai bună.

Uneori, carnea arată ca și cum ar fi fost scufundată într-un lichid fluorescent. De ce cârnații pot străluci? Potrivit producătorilor, acestea sunt… legile fizicii.

În opinia lor, fibrele musculare din mușchi sunt aranjate ordonat. Aceste structuri se află pe scara lungimilor de undă ale luminii, care, în consecință, se refractă asupra lor. De aceea, mușchiul este adesea strălucitor și irizat. Sarea cristalizată poate spori și mai mult acest efect.

Care este versiunea mai probabilă? Fluorescența poate fi cauzată de aditivii chimici din alimente și de modificările aferente ale pigmenților din carne.

Cârnați, carne de prânz, cârnați - din ce sunt făcute?

Cârnații sunt obținuți dintr-o masă de grăsime de carne la care se adaugă o substanță de întărire, un preparat afumat. De aceea, de obicei conțin mai mulți potențiatori de aromă decât șunca sau șunca. Cele mai multe „surprize” sunt ascunse în cârnați măcinați fin și produse omogenizate, de exemplu, carnea de prânz, mortadela, cârnați.

Se caracterizează prin faptul că atunci când sunt tăiate, nu sunt vizibile bucăți de carne, ci doar o masă uniformă, aparent „slabă”. Sunt alcătuite dintr-o masă de colagen-grăsime, formată din resturi de carne, grăsime, tendoane, piei, tripeți și umpluturi chimice care leagă bine apa. Au un conținut ridicat de calorii și puțină carne în ele.

Adesea există 20 sau 10 la sută în cârnați. carne și nu așa cum ar trebui să fie - cel puțin 60 la sută. Cea mai proastă calitate este cea a produselor care conțin MSM ( carne separată mecanic ). Nu are nimic de-a face cu carnea - sunt resturile de țesut adiacent oaselor după ce mușchii sunt separați mecanic de ele. Cele mai multe grăsimi și substanțe chimice sunt în:

  • blocuri legate de gelatină
  • mielonce
  • mortadeli
  • cârnați într-o carcasă de plastic

Ficatul, pateul, cârnații, brânză de cap conțin tipuri inferioare de carne și o cantitate mare de amidon modificat, proteine ​​din soia, făină, grisși deșeurile rămase din producția de afumaturi și cârnați. Brawn este făcut din urechi și mușchii capului, care absorb apa, creând jeleu, iar ugerul este adăugat la pateu.

Problema este cu plăcintele. Există unele care, în afară de deșeuri, nu conțin carne deloc!

Certificate de calitate pentru mezeluri. Ce fel de carne să cumpărați?

Cel mai bine este să cauți produse ecologice. Sunt mai scumpe și mai gustoase, produse în micile măcelării locale folosind metode tradiționale (garanția este marca „Produs tradițional”, acordată de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale). Sau cumpărați carne de la companii de renume. Plasarea unei mărci veterinare pe etichetă valabilă în întreaga Uniune Europeană: în elipsă literele PL - Polonia, WE - Comunitatea Europeană și numărul indică faptul că produsul a fost produs într-o fabrică supusă inspecției veterinare și este sub control.

Alegeți produse care:

  • au o structură naturală distinctă a cărnii (fibre, membrane, vene în interior)
  • formă neregulată
  • fragmente de grăsime

Bucățile de carne și grăsime ar trebui să fie vizibile în cârnați.

Forma perfect uniformă (de exemplu, cilindru) și structura cârnatului dovedesc că acesta conține multe substanțe suplimentare și puțină carne. Un cârnați bun are o culoare maro deschis sau gri (șuncă și muschie la cuptor, cârnați albi). Evită-le pe cele roz și roz-roșu, deoarece conțin cei mai mulți conservanți. Dacă șunca ta roz are pete cenușii, este un semn că nu a fost murată cu grijă și se va strica rapid.

Îți va fi de folos

Cu cât mai puține ingrediente în mezeluri, cu atât mai sănătoase

Ca în orice alt produs alimentar, determinantul unui cârnați bun este prețul. Pentru că este imposibil să produci șuncă bună la 20 PLN și cârnați buni la 8 PLN. Un kilogram de șuncă sau mușchiu de bună calitate costă 40-50 de zloți, cârnați - aproximativ 30 de zloți. Nutriționiștii subliniază că sănătatea noastră va fi mai bună dacă cumpărăm un cârnați de două ori mai scump, dar pe jumătate. Nu ar trebui să mâncăm mezeluri în fiecare zi, deoarece carnea roșie, în special carnea de porc, furnizează acizi grași saturați, care ne cresc colesterolul rău, cresc riscul de ateroscleroză, boli de inimă și cancer. Persoanele care consumă multă carne roșie și preparate din carne prezintă un risc mai mare de cancer de colon. Cârnații și șuncile afumate favorizează dezvoltarea cancerului de stomac. Deci este mai bine să coaceți acasă o bucată de carne sau un pateu, dar fără chimicale, și să o puneți pe un sandviș în loc de cârnați - este mai gustos și mult mai sănătos!

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci