Soia și produsele lor sunt folosite nu numai în gătit, ci și în medicină, deoarece boabele de soia au multe proprietăți de sănătate și valori nutritive. Soia este o sursă bogată de proteine ​​sănătoase, acizi grași sănătoși și fitoestrogeni care pot atenua simptomele menopauzei, pot scădea tensiunea arterială și colesterolul și pot preveni osteoporoza și chiar anumite tipuri de cancer. Cu toate acestea, soia, pe lângă efectele lor terapeutice, poate provoca și reacții adverse și nu toată lumea ar trebui să o includă în dieta lor.

Conținut:

  1. Soia - proprietăți împotriva cancerului
  2. Soia, boabe coapte - valoare nutrițională la 100 g
  3. Soia poate atenua simptomele menopauzei
  4. Soia poate preveni bolile de inimă
  5. Soia poate ajuta un ficat bolnav
  6. Soia poate reduce riscul de osteoporoză
  7. Soia reduce fertilitatea masculină?
  8. Soia - efecte secundare, contraindicații
  9. Soia - folosiți în bucătărie. Produse din soia
  10. Unde este ascunsă soia?
  11. Soia modificată genetic

Soiaeste o plantă care produce o păstaie care conține până la patru semințe de culori și dimensiuni diferite. Soia - șiprodusepe baza acestora - au multeproprietățimedicinale,valoare nutriționalăși gust, prin urmare găsitefolositatât în ​​medicină, cât și în bucătărie.

Soia, cum ar fi mazărea, fasolea, lintea și năutul, aparțin grupului de leguminoase. În comparație cu acestea, însă, are o valoare nutritivă mai mare.

Soia este o sursă foarte bogată de proteine ​​vegetale în dietă, adesea considerată un substitut al proteinei de vacă în nutriție. Nutriționiștii explică că 50 g de boabe de soia înlocuiesc un pahar și jumătate de lapte de vacă sau 150 g de carne de vită, dar această proteină – spre deosebire de proteinele animale – nu conține purine dăunătoare care împiedică absorbția calciului.

Al doilea ingredient important sunt lipidele care conțin de ex. acizi grași esențiali (EFA), adică acid linoleic, acid oleic și acid a-linolenic. Cu toate acestea, cel mai valoros ingredient este considerat a fi fitoestrogenii. Este un grup de compuși cu o structură și o funcție similară cu estrogenii naturali.

Soia - proprietăți împotriva cancerului

Cercetările arată că există una strictăRelația dintre consumul unei diete bogate în produse din soia și o incidență redusă a anumitor tipuri de cancer.¹ Acest lucru este evidențiat de studiile care arată că în populațiile în care există obiceiul de a consuma alimente care conțin soia și produsele acesteia (în principal țări asiatice), oamenii sunt mai puțin probabil să dezvolte cancer. Un exemplu este Japonia, unde se consumă o mulțime de boabe de soia, lapte și băuturi din soia și produse din soia fermentate bogate în izoflavone.

Soia își datorează proprietățile anticancerigene fitoestrogenilor .² Fitoestrogenii conținuti în tofu sunt izoflavone, cum ar fi:

  • genisteină (50%)
  • daidzein (40%)
  • gliciteină (10%)

Una dintre izoflavone, genisteina, pare a fi de cea mai mare importanță în prevenirea cancerului. Îndeplinește funcții fiziologice foarte importante. Oamenii de știință au descoperit o asociere semnificativă între o dietă bogată în soia și o incidență mai scăzută a cancerului de sân și mortalitatea prin cancer de prostată la bărbați .¹

Izoflavonele sunt responsabile, printre altele, în pentru efectul său de inhibare a formării de noi vase de sânge (angiogeneză), care sunt necesare pentru creșterea țesutului neoplazic într-o tumoră neoplazică.

Soia, boabe coapte - valoare nutrițională la 100 g

Valoare energetică - 446 kcalProteine ​​totale - 36,49 g Lipide - 19,94 g Carbohidrați - 30,16 g (inclusiv zaharuri simple 7,33) Fibre - 9,3 g

Vitamina C - 6,0 mg Tiamina - 0,874 mg Riboflavina - 0,870 mg Niacina - 1,623 mg Vitamina B6 - 0,377 mg Acid folic - 375 μg Vitamina A - 22 UI Vitamina E - 0,85 mg Vitamina K - 0 μg47.

Minerale

Calciu - 277 mg Fier - 15,70 mg Magneziu - 280 mg Fosfor - 704 mg Potasiu - 1797 mg Sodiu - 2 mg Zinc - 4,89 mg Cupru - 1,658 mg Mangan - 2,517 mg Seleniu - 2,517 mg Seleniu- μg

Grăsimi

Grăsimi saturate - 2.884 g Grăsimi mononesaturate - 4.404 g Grăsimi polinesaturate - 11.255 g

Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard

Vezi galeria cu 7 fotografii

Soia poate atenua simptomele menopauzei

Fitoestrogenii din soia pot ameliora simptomele menopauzei. Acest lucru se datorează în principal asemănării lor mari cu estrogenii naturali, care încep să lipsească în timpul menopauzei. Fitoestrogenii își reglează nivelul și astfel atenuează simptome precum: bufeuri sau amețeli, așa cum au demonstrat, printre altele, Oamenii de știință australieni de la Universitatea din Melbourne.³ Femeile lor, cu vârsta cuprinsă între 51 și 62 de ani, consumau în medie 17 izoflavone derivate din soiamg/zi, în timp ce unele femei consumau mai mult de 40 mg de izoflavone pe zi. Comparativ cu primul grup, femeile cu o doză zilnică mai mare de izoflavone au fost mai active fizic, au avut greutate corporală mai mică, densitate minerală osoasă mai mare și dispoziții mai puțin negative legate de perioada de perimenopauză. Merită să știți căsuplimente alimentarecare conținizoflavone de soiasunt disponibile în farmacii, care completează dieta cu ingrediente care atenuează simptomele menopauzei.

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soia poate preveni bolile de inimă

Multe studii arată că izoflavonele reduc riscul de boli cardiovasculare. Soia și produsele din soia bogate în izoflavone reglează metabolismul lipoproteinelor, cresc nivelul de colesterol HDL „bun” și reduc nivelul de colesterol LDL. De asemenea, reglează nivelul tensiunii arteriale .²

Soia poate ajuta un ficat bolnav

Alimentele bogate în proteine ​​din soia pot reduce semnificativ cantitatea de grăsime care se acumulează în ficatul persoanelor obeze. Oamenii de știință americani de la Universitatea din Illinois4 , care și-au efectuat cercetările pe șobolani, au ajuns la astfel de concluzii. În opinia lor, consumul de proteine ​​din soia se reduce cu până la 20 la sută. cantitatea de grăsime stocată în ficatul persoanelor obeze și nu are niciun efect vizibil la persoanele slabe.

Soia poate reduce riscul de osteoporoză

O dietă bogată în soia și produsele acesteia poate fi un factor de reducere a osteoporozei la femeile aflate la menopauză prin afectarea țesutului osos. Fitoestrogenii au un efect similar cu cel al estrogenilor umani și astfel pot contracara resorbția țesutului osos. Acest lucru a fost demonstrat de numeroase studii, inclusiv cele conduse de cercetătorii de la Universitatea Illinois din Chicago (SUA)5 . Studiile efectuate pe șobolani hrăniți cu izolate de soia au arătat că o dietă bogată în izoflavone crește densitatea osoasă și poate avea un efect preventiv în osteoporoză.

Cercetătorii de la Universitatea din Toronto au tras concluzii similare.6 Studiile lor arată că un consum mai mare de izoflavone de 56 mg, 90 mg și mai mult timp de șase luni a crescut mineralizarea oaselor cu 2,4% și creșterea cu 2,2% a densității osoase în coloana vertebrala lombara. Astfel, o dietă bogată în fitoestrogeni previne fracturile și crește densitatea osoasă.

Un studiu realizat de Universitatea Illinois din Urbana-Champaign7 a constatat că, printre 66 de femei aflate la menopauză, adăugarea a aproximativ 90 mg de izoflavone pe zi a redus pierderea osoasă în regiunea lombară.

Soia reduce fertilitatea masculină?

Bărbați caremâncați produse din soia în fiecare zi - incl. tofu – produc mai puțină spermă decât bărbații care nu îl mănâncă deloc – susțin oamenii de știință de la Universitatea Harvard din Boston în paginile revistei „Human Reproduction”. tratarea problemelor de fertilitate.

Cu toate acestea, nutriționiștii dezminți cu fermitate miturile despre impactul negativ asupra sănătății bărbaților. - Cercetătorii de la Universitatea din Minnesota au studiat efectele consumului de soia asupra bărbaților și au concluzionat concludent că planta nu reduce fertilitatea în niciun fel. Cu toate acestea, este foarte important să fii moderat. Soia consumată zilnic, chiar și în cantități de 50-100 g, nu va avea niciun impact negativ asupra organismului uman – spune Ewelina Bartniak, dietetician, agenția de știri Newseria Lifestyle.

Sursa: Lifestyle.newseria.pl

Merită știut

Produse bogate în izoflavone

Cea mai bogată în izoflavone este făina de soia - plină de grăsimi (177,89 mg izoflavone la 100 g de produse) și degresată (131,19 mg/100 g). Fulgii de soia plini de grăsime (128,99 mg / 100 g) sunt, de asemenea, vistieria izoflavonelor. Sunt prezente și în boabele de soia (128,34 mg/100 g) și proteine ​​izolate din soia (97,43 mg/100 g). Conținutul mediu de izoflavone este caracteristic boabelor de soia natto - fierte și fermentate (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) și mugurilor de soia (40,71 mg / 100 g). Popularul tofu nu mai este la fel de bogat în izoflavone (23,61 mg/100 g), precum laptele de soia (9,65 mg/100 g) sau băutura din soia (7,01 mg/100 g).

Sursa: Kwiatkowska E., Fitoestrogenii din soia în prevenirea bolilor civilizației, „Postępy Phytoterapii” 2007, nr. 4

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Soia - efecte secundare, contraindicații

Soia, pe lângă numeroasele substanțe cu proprietăți de sănătate, sunt marcate cu un număr relativ mare de substanțe antinutriționale.

  • oligozaharide - fermentează în tractul digestiv și provoacă flatulență. Cu toate acestea, procesarea culinară desfășurată în mod corespunzător (în special temperatura ridicată) reduce cantitatea acestora și chiar elimină complet aceste ingrediente din preparatul gata
  • proteine ​​din soia - există riscul unei mici reacții alergicecopii pe proteine ​​din soia. Deși proteina din soia este adesea folosită ca înlocuitor pentru alergiile la proteinele de vacă, se estimează că aproximativ 30% din din populația de copii alergici la lapte este, de asemenea, alergică la soia
  • lecitină de soia - identificați, de asemenea, alergeni găsiți în lecitina de soia, care este folosită în mod obișnuit ca emulgator în procesele tehnologice ale industriilor alimentare și farmaceutice
  • tioglicozide - aceștia sunt compuși chimici care au un efect negativ asupra funcționării glandei tiroide. Consumul frecvent de cantități mari din această plantă poate duce la formarea de gușă și simptome de hipotiroidism

Soia poate provoca alergii, așa că cei care suferă de alergii ar trebui să caute cu atenție soia și produsele pe bază de aceasta. Optim - cu excepția cazului în care, desigur, suntem alergici la soia - este să folosim produse din soia în cantități mici și nu în fiecare zi.

Potrivit unui expertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, medic obstetrician ginecolog, profesor asistent la Departamentul I și Clinica de Obstetrică și Ginecologie a Universității de Medicină din Varșovia

Izoflavone din soia și boli tiroidiene

Am hipotiroidism și boala Hashimoto. Pot folosi suplimente alimentare care conțin izoflavone de soia?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecolog - obstetrician, endocrinolog: Soia interacționează cu hormonii tiroidieni, poate reduce absorbția acestora și poate influența sinteza hormonilor în glanda tiroidă. Dacă este necesar să se trateze cu preparate care conțin soia, se poate face numai sub supravegherea unui medic.

Unde este ascunsă soia?

Soia este prezentă în compoziția, de exemplu: cârnați, lapte, prăjituri, supe, salate, pateuri, batoane, pâine și multe, multe altele. Soia este un „încărcat”, așa că este adăugată masiv oriunde producătorul dorește să „înșele” puțin consumatorul, umplând un anumit produs cu ea.

Vezi galeria cu 9 fotografii

Soia - folosiți în bucătărie. Produse din soia

1. Uleiul de soia - este un ulei de paie pal produs prin presarea la rece a boabelor de soia. Acest ulei, caracterizat printr-o aromă intensă de nuci, poate fi folosit ca adaos la salate, salate și alte preparate preparate la rece. Funcționează perfect ca ingredient principal pentru sosuri și maioneză.

2. Tofu - un tip de caș presat, care se obține din lapte de soia. Tofu proaspăt mediu tare este un ingredient universal în cine, salate și deserturi.

3. Germeni de soia - Aceasta este partea embrionului din sămânță care conține muguri și germenii de rădăcină. Germeni de soia nu trebuie consumați cruzi, ci ușor sufocați (în apă sau aburiți).

4. Tempeh – este „carne” făcută din boabe fermentateboabe de soia. Tempeh este sub formă de blocuri presate. În zilele noastre, este utilizat pe scară largă în bucătăria vegană și vegetariană ca înlocuitor pentru carne și produse lactate.

5. Sos de soia - Un sos fermentat realizat dintr-un amestec de boabe de soia, grau, apa si sare. Are o culoare profundă, închisă și o aromă distinctă. Cel mai adesea, sushi este înmuiat în el, dar va face și gustul pizza sau al unui burger american mai atractiv. Este, de asemenea, foarte des folosit în marinate pentru carne de pasăre, vită și porc.

6. Făină de soia (plină sau cu conținut scăzut de grăsimi) - este făcută din boabe de soia fără capac, care sunt măcinate în făină. Are o culoare galben deschis și o aromă tipică de soia. Ca și alte făinuri, se folosește pentru a face, printre altele: pâine, paste, cereale, prăjituri, prăjituri. Făina de soia are proprietăți de legare puternice, prin urmare poate fi folosită pentru a îngroșa supe sau sosuri. Datorită conținutului ridicat de proteine, poate fi folosit pentru a prepara bile de proteine.

7. Lapte de soia - obtinut prin inmuierea boabelor de soia in apa. Ele pot fi folosite la fel ca laptele obișnuit. Putem prepara cu succes budinca de casa, cocktail de fructe sau crema din ea. Cu toate acestea, trebuie amintit că laptele de soia nu este potrivit pentru sugari, în special pentru cei sub 6 luni. Nu trebuie administrat unui copil, nici ca supliment al alăptării, nici ca înlocuitor al unei formule modificate. De asemenea, ar trebui să fie administrate cu atenție copiilor mai mari.

8. Crusta de tofu, fâșii de tofu uscate - făcute din proteine ​​care se adună la suprafața laptelui de soia fiert. Crusta de tofu se adaugă în supe și tocane de carne, de exemplu carne de porc. Nu se va destrama în vase, își va păstra forma.

9. Pastă de miso - amestecă boabele de soia fierte, măcinate, cu orezul copt (sau, mai rar, cu alte cereale fierte - orz, grâu, mei sau porumb). La acest amestec se adaugă sare și o tulpină specială de drojdie koji (pronunțat kodżi). Amestecul este bătut tare în butoaie pentru a întrerupe accesul aerului (fermentarea are loc, la fel ca murătura noastră a varzei, în condiții anaerobe) și apoi pus deoparte pentru maturare. Misoul clasic ar trebui să fermenteze cel puțin șase luni. Pasta miso are multe întrebuințări: este folosită pentru a asezona peștele, carnea, legumele, tofu, diverse sosuri, marinate și dressing-uri, precum și celebra supă miso - până de curând, masa de zi cu zi a japonezilor.

Ce conțin produsele din soia?

Sursa: x-news.pl/TVN Style

Soia modificată genetic

Conform legii, producătorul este obligat să informeze consumatorul dacă produsul a fost realizat dintr-o plantă modificată genetic, dar în practică nu este întotdeaunaapreciat. În același timp, în Polonia nu există un simbol grafic fix care să indice clar că produsul este fără OMG. Cea mai fiabilă metodă atunci când cumpărați este să căutați informații pe ambalaj că produsul este fabricat din boabe de soia non-MG.

OMG-uri și alimente modificate genetic

Leguminoase: proprietăți, rețete. Leguminoase și slăbire

Semințe medicinale: ovăz, soia, fasole, mazăre, porumb, semințe, nuci

„Zdrowie” lunar

Despre autorMonika MajewskaUn jurnalist specializat în probleme de sănătate, în special în domeniile medicinei, protecției sănătății și alimentației sănătoase. Autor de știri, ghiduri, interviuri cu experți și rapoarte. Participantă la cea mai mare Conferință medicală națională poloneză „Femeia poloneză din Europa”, organizată de Asociația „Jurnalişti pentru Sănătate”, precum și la ateliere de specialitate și seminarii pentru jurnalişti organizate de Asociaţie.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci